標題:
[美食介紹]
清新滋潤 亞枝竹青豆意大利飯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-17 08:39 AM
標題:
清新滋潤 亞枝竹青豆意大利飯
中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M8 P) C2 p5 t/ m( i
至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。
) E$ H5 j1 S$ a8 htvb now,tvbnow,bttvb
曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。
1 [3 K t* Z+ g& ~- k3 @6 V+ t( ~6 ?
這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
5 }! A3 B% `3 i* Z* Htvb now,tvbnow,bttvb
Keanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。
# B7 w* [; G* P" V q
5 }- j) h* l2 U% G- J
tvb now,tvbnow,bttvb) o# j l3 c4 q3 b1 G
( G6 ~0 Z& H I( D4 _
# o4 l; s: O- \% H$ p公仔箱論壇
+ i# B( C- f" G" F U/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q) l5 Z. \% S9 }; x& W) ~
. @4 ~2 }4 ?1 t4 Z5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }/ s0 u" F# \: o/ T
0 E; y* r8 y2 ?% f
邊煮米 邊加湯
# d$ Y' U+ Q% J, Z- N公仔箱論壇
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。
1 U0 d5 e& |- N" ~7 a
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。
9 E4 x, _! Z/ s) N# F
一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。
. f: j: f- J5 o, e0 i. S9 N公仔箱論壇
7 c4 }" n8 k* a0 a4 l( h, n/ Z
) J" x A9 Z1 n- g9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& O0 |% d* @3 o
; O/ H! y6 V& [3 l; Y' }6 C( A5.39.217.77:8898
$ k: `, \/ a* e1 v' p6 K0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
Gingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）
3 e7 b L' |, q9 p5 K' W2 F! p
醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。
. g; X8 v. ]+ `0 z公仔箱論壇
$ V- w# X9 T7 l1 t# [4 @tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898& h+ ~ M) u h7 p
% l4 T8 s5 q: A1 a4 @
- \: [' Q$ Y' w6 k$ G+ Z6 h4 p; F# ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ d$ B3 U ], l/ j+ J
# A& ?: T9 b( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. d# I* ^: v8 i! i! c; j c# F
& r4 A1 K: }" t; I) p* I公仔箱論壇
放大圖片
/
顯示原圖
7 Y1 R' D$ v) j+ g {
% j1 S& F4 y- h! T# _' Q
放大圖片
/
顯示原圖
/ [9 x8 P8 E& v ]1 ]5 E
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& O0 |% d* @3 o
放大圖片 / 顯示原圖7 Y1 R' D$ v) j+ g {
放大圖片 / 顯示原圖