標題:
[食肆地點]
味訪聚寶堂私房菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-16 09:55 AM
標題:
味訪聚寶堂私房菜
在順德飯局停不了，這次應順德均安南沙「聚寶堂」私房菜老闆兼大廚「友哥」之邀，欣然前往飯局，在均安當然是蒸豬和煎魚餅最出名，在風靡全國的飲食紀錄片已有介紹，這頓午宴就設在南沙橋腳旁的「聚寶堂」，是由一間老屋子改裝而成的，有3間廳房，布置清雅，頗有園林之美。
) [. f2 C; }& {2 V. `: `tvb now,tvbnow,bttvb
煮鮑魚高手
/ p5 u# ]$ @2 Y" @* `+ C
主人大廚「友哥」相貌清奇，為人忠厚熱情，又不失幽默感，四十出頭，入行已二十多年，因有一門好廚藝而走遍大江南北，曾為中央級別的領導人掌廚。近年「友哥」回老家自設食場，專做高檔乾貨，因用料靚，取價合理，又主力做加工的燕、鮑、翅，一樣大有市場，顧客除了廣州一帶的酒家酒店，遠至浙江、安徽一樣有熟客。
0 @4 s6 W! N' [3 J% }tvb now,tvbnow,bttvb
至於私房菜是要預訂的，主要賣的除了順德名菜，還有便是「友哥」做的鮑魚和養生菜的手藝。這天午餐亦不俗，雞樅菌燉鮑翅的菌香撲鼻，湯色清純，像琥珀色，一點油脂都不見，原隻鮑翅骨膠原極高，入口軟糯，恰到好處。
公仔箱論壇* a# {' R" F$ I% g
沙薑鹽焗手撕雞加幾個蕎頭和細切檸檬葉絲，
) A3 B E- x0 q/ N7 ~( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
更是好味道。另外，同桌「和哥」帶來的均安煎釀三寶，恍如綠葉相得益彰，又不喧賓奪主。
tvb now,tvbnow,bttvb: n' ~* @* @1 G$ {, W0 n5 r5 |1 E; }# \
主菜是「友哥」的拿手好戲，三頭印尼網鮑，每人半隻，一刀切下去，有黏刀感覺，吃下去口感十足。這鮑魚發好後放蒸櫃蒸6小時，再慢火煲4小時，用原汁熬成，不用打芡汁，鮑汁明亮而掛碟。說真的，這不是日本鮑能做到這水準。
; d4 D" p; C0 p: r% B
在順德做小炒、蒸、扣、炆、燉的出色廚師很多，而「友哥」做乾貨有這水準，不錯。再上一鍋瘦肉湯浸遼參，菜心一點油膩都沒有。
7 A; m0 E7 I. Q0 d, p' D
《大軍閥》橋段
6 W/ P6 {3 U; u% Y- X" J" Q4 G5.39.217.77:8898
話匣子打開，「友哥」講起這二十多年的廚師生涯頗多趣事，更目睹一些鮮為人知的事。他說每次接到有外地首長來訪時，他連去什麼地方煮菜也不知道，總之一接命令便馬上起行。
; u0 t' ^4 ~; }; _ ^* s' o9 m) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另外，有些場面更是在大導演李翰祥的《大軍閥》電影橋段才看到的，如有某司令邊吃菜邊飲酒，邊把鈔票往美女胸前塞進去，「友哥」說他膽小，一直不敢正視，只好專心煮菜；又如某闊少在席間拿一大堆鈔票邊吃邊向侍應擲去，數十萬元擲完為止，嘆為觀止。
/ u5 a8 B8 {. B9 ~
怪不得「習總」動真格，肅貪腐，正黨風，否則這國家真亂套了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l) r+ N" t# ~' F
% i0 p! V' @: D+ z
/ s# _" M8 O1 j9 i; J
* [% m7 l2 z* M l' V4 f
8 U z) ?; w/ h% Ftvb now,tvbnow,bttvb
% d7 K9 E6 z6 A0 a9 V9 i
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* [% m7 l2 z* M l' V4 f