公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 生炒牛柳絲 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2016-12-13 08:17 AM 標題: 生炒牛柳絲

「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。

「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。
! `% K2 Y9 T& o& `
這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。- c6 I+ M; {7 D2 E7 [( s

「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。
. u0 O, `$ ?) B2 F0 o8 o
這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。

「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。公仔箱論壇2 f8 I" x" @" \6 ^. s0 G# J9 A6 w* x

恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。
公仔箱論壇9 z: c$ |! v: V. I, }; U! _4 I) d
冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。
5.39.217.77:88987 p2 G# R9 _/ n0 ~
新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。
! f) C5 U, y0 a( m9 R( R
「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)