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標題: [食肆地點] 登上爐峰頂 老香江滋味 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2016-12-13 08:13 AM     標題: 登上爐峰頂 老香江滋味

昔日「爐峰」是太平山的稱呼,傳說當年有紅香爐飄至銅鑼灣,村民認為是天后顯靈,除建廟紀念,並把海灣稱為「紅香爐港」,後來泛指整個香港,而太平山的「紅香爐峰」名字也是源自這個傳說。# f# ^$ x' W1 |: ?. p9 D3 `
為重現昔日「爐峰」情懷,山頂有一家新的中菜廳就以舊式茶居為藍本,傳承了老香江風格,糅合現代新穎元素,巧妙地將香港飲食文化呈現出來。8 S& L" s; u5 Y9 P; R
踏上太平山的步道,置身山丘叢林廢堡之中,山上戰爭的痕跡至今猶在,另一旁則是維港璀璨的景色,讓人忘卻時空。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M8 \2 O: R! E3 M- W5 x9 ~) l
老香港情懷% \  N! B7 {* k8 t$ n
於山頂凌霄閣內,最近有一間爐峰酒家開業,設計意念以古老茶居為藍本,走進餐廳,特色牆上掛有五光十色的招牌,儼如走進一條古舊的香港街道,頓時感受一股懷舊味道。
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店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等,都為這家典雅的茶居添上一份老香港的情懷。餐廳底層設有一個開放式的燒味檔,林林總總的燒肉掛在架上,充滿廣東色彩。兩層高的爐峰酒家眺望維港美景,下層的精緻雅座,最適合兩三知己休閒聚會,上層則設有半私人廂房,適合各式聚餐或宴會。
. {; ?1 ~7 Q5 E' C. \: N酒家將中國各地的特色美饌共冶一爐,從富有老香港風味的點心至廣東燒味、
+ p9 Q% E5 e+ {8 n4 q平民化的粥粉麵飯、懷舊咕嚕肉以至高檔次的山珍海味,都可以在餐牌上找到。餐廳由經驗豐富的洪貴賓師傅擔任行政總廚,帶來感今懷昔的餐飲體驗,如菠蘿冰、黑牛、滾水蛋等飲品,充滿兒時回憶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 R1 b) y8 m6 C# T: I7 _+ I: ^
隨着時代變遷,不少曾經廣受歡迎的順德風味佳餚現在已幾乎絕跡。可幸大廚以精緻的手工將懷舊小菜「缽仔焗魚腸」重現山頂。每天以繁複工序洗淨及處理新鮮魚腸,確保其腥味完全去除。加入蛋及葱等材料焗上30分鐘,表面呈金黃色,內裏散發陣陣幽香,古色古香的風味頓時撲鼻而來。
( c% i2 j3 m" L4 C- dtvb now,tvbnow,bttvb本地特色菜
- t- r. v; t0 k5 W5 O1 \3 q" C另一道「古法金錢雞」同樣是老饕至為熟悉,這道廣東古老名菜由一片肉眼(即瘦豬肉)、一片雞肝及一片肥豬肉組成,以鐵針穿起來燒熟。當中的肥豬肉是整道菜的結晶所在,廚師以玫瑰露和砂糖醃過肥豬肉後,令其肉質透明,口感彈牙,一試傾心。廣東人最重視湯水,「杏汁花膠燉白肺湯」以滋補養顏的食材,將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯,清甜芳香。公仔箱論壇2 ~9 c9 T9 f( F. o" w) p
作為昔日的漁港,又怎少得海鮮菜式,「避風塘炒肉蟹」是富香港特色的菜式,以蒜蓉和指天椒的香辣風味深得民心,獨特的芳香和鮮美,令人吃不停口。另一道「雞油花雕蒸蟹」,主廚特別選用一斤紅花蟹,肉質鮮甜,幼嫩可口,配上酒釀及自家製的雞油,香氣四溢。大家還可以要求把剩下來的蟹汁煮麵,麵條沾上充滿精華的蟹汁,令人齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb. K) x( z. o2 x, }
燒味同樣是廣東特色菜,「潮蓮燒鵝」以盛產鵝的新會潮蓮鵝為食材,大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩,肥瘦適中的鵝肉與香脆的鵝皮,絕對是佐飯的佳餚。另有「豉油皇瓦雞」,以豉油、頭抽配以冰糖及中式香料製作醬汁,以溫水將雞浸泡20分鐘,再加入自家烹調豉油汁煮半小時,令雞肉更加入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 v. B, S$ W# h
懷舊甜品琳琅滿目,包括「黃金煎堆仔」、「懷舊芝麻卷」、「新疆棗皇糕」等。皮薄的煎堆仔酥脆香甜,外層的芝麻令粉糰更香口,內裏的流心奶皇甜度適中,香口非常。至於小時候常吃的芝麻卷「菲林」,大廚用炒香的黑芝麻製成,磨得幼滑,充滿芝麻香,每一口都讓人緬懷過去。
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. z& A7 H* I' s& y5 T8 Wtvb now,tvbnow,bttvb避風塘炒肉蟹
( q/ L; T6 _: {3 m, w5.39.217.77:8898新鮮肉蟹以蒜蓉和指天椒炒得香口,加上香葱和乾葱,上桌時香氣四溢,是香港的特色菜之一。
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潮蓮燒鵝! F2 k2 L7 Q% q
以新會潮蓮鵝入饌,大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩,肥美鵝肉與香脆鵝皮配薄餅與甜醬品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb1 K: l0 h8 i9 C
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缽仔焗魚腸tvb now,tvbnow,bttvb3 b4 `6 K9 i; w) \
新鮮魚腸加入蛋及葱等材料焗上30分鐘,表面呈金黃色,甘香惹味,發出陣陣幽香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @6 P( b; H, c3 K% ?

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1 \0 ]7 E4 e! H$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏汁花膠燉白肺湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 P, o) P$ s% H. ?, f
將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯,滋補養顏,齒頰留香。
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+ S5 J: C0 R& `3 m( E# |古法金錢雞
" c8 @8 v1 q# o- Q0 _* J5 Z7 u( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由一片豬肉、一片雞肝及一片肥豬肉組成,以玫瑰露和砂糖調味,以鐵針穿起來燒製,非常香口。3 i+ s5 t; C3 f% R: J; K

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. n* G4 P( J: t* g/ S# s4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 T  S: d' C+ |4 ]2 {- q

  K. G& c6 ^. i0 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c7 s8 u7 L. h, ^; y3 v- z
懷舊芝麻卷
- |# R! K2 q! x, ?; s4 Q' K/ _4 y3 c( ~公仔箱論壇芝麻卷是一道考功夫的甜品,以炒香的黑芝麻磨成幼滑的芝麻糊蒸製成「菲林」卷,又香又滑,每一口都充滿回憶。
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