標題: [健康食品] 紅米能吃不能吃？ [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2016-12-9 04:22 AM     標題: 紅米能吃不能吃？

早前各親戚朋友的通訊群組中瘋傳了一則「原來紅米不能吃」的短訊。短訊大致上說「紅米早已在1998年被美國禁售，雖然可降膽固醇，但會損害肝功能。」這則短訊把我身邊的人及病人嚇得半死，他們很多都吃了紅米多年，而敝院的員工餐更每天有紅米供應，大家忽然看到這個消息，令我的電話響個不停。每日都有人問：「真定假？」「堅定流？」「你點睇？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* J) A, W1 r+ u% e

" x. n# V4 w* _3 n; w% d我一看，心裏便想起，這應該是指紅麴米，而不是紅米！其實有關資料應是講及「紅麴米」，而當年被禁售的亦是部分「紅麴米」！紅米今次真是被冤枉了！
# O0 x" S  w* I, V' @
# M; m* R' T6 u7 E% }4 ?6 b2 f( i. H紅麴米（Red Yeast Rice）是熟米經過紅麴菌（Monascus Purpureus）發酵而成的食品，一般會使用白米。傳統中菜會用它當作色素、增味劑、防腐劑及發酵之用。大家熟悉的南乳便是用紅麴米製成，紅麴米亦會用來製造紅麴酒和紅糟。紅麴米亦是保健食品，市面亦有用紅麴米製成的營養補充品，聲稱可降膽固醇及血脂。tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 X! M: W; E  f9 \

2 e: b8 R+ `5 H2 v0 D% [6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅麴米與降血脂tvb now,tvbnow,bttvb4 i# U* F+ Z5 a( M6 g
公仔箱論壇$ r; B" ]' I+ x( N# E# F
含有紅麴米的營養補充品，聲稱可以改善血脂，促進心血管健康，原因在於其中的Monacolin K（莫納可林K）的成分。Monacolin K是降膽固醇藥Lovastatin的主要成分，屬「他汀」類，故理論上這些紅麴米產品可降膽固醇，但同時亦會導致Lovastatin所引起的副作用，如肌肉痛及影響肝酵素水平。每款紅麴米產品的Monacolin K含量差異很大，有些甚至完全沒有，所以亦不能保證進食紅麴米補充劑便可降膽固醇。煮食用的紅麴米產品如紅麴醬，大多不含任何Monacolin K，故沒有降膽固醇功效，亦沒有上述副作用 。
6 b3 n; }/ z) h2 P- F9 utvb now,tvbnow,bttvb
# p0 R  b! R6 {( S$ c) j" \5 [5 i紅麴米產品當中的成分差異亦是美國食物及藥品管理局（FDA）的憂慮，消費者根本無法知道Monacolin K的成分、效用及安全性。縱使產品標明紅麴米含量，但紅麴米含量卻不直接反映Monacolin K含量。有鑑於此，FDA於1998年立例監管， 指明所有含「多於微量」Monacolin K的紅麴米產品會被視為藥物，並不可當作營養補充品出售。FDA於2007年曾要求3款含有Monacolin K的紅麴米產品下架。
! p: g; g1 b" S( {" u+ o# ]
: ^  }. E" c. Y不同地方對於監管Monacolin K的含量有所不同，在歐洲，例如瑞士的紅麴米產品不可含有Monacolin K，法國可含少於10毫克，荷蘭則沒有上限。
; h/ P* K) G7 l# H公仔箱論壇
& }5 _! G6 G! p% ], K  V5.39.217.77:8898紅麴米可影響人體製造膽固醇，這與當中的Monacolin K有關。其實研究指紅麴米中的Monacolin K含量往往少於真正藥物，故有研究人員指紅麴米可能還含有其他可影響膽固醇的成分，但這一方面仍有待更多研究。過往有研究指紅麴米可降低壞膽固醇約三成，效力媲美藥物。2016年德國亦有一份共142人關於紅麴米營養補充品對血脂影響的隨機對照研究，當中的紅麴米營養補充品只含3mg Monacolin K。研究發現進食紅麴米營養補充品的一組於8星期後壞膽固醇降約15%，進食安慰劑一組則沒有改變。5.39.217.77:8898  d; k- _/ e9 B  G, g2 o
公仔箱論壇( p# E2 I$ F9 O- V9 r
大家要注意早年的研究大多用同一款紅麴米產品，但該產品已因美國管制而減去當中的紅麴米成分。另必須留意一點，關於紅麴米的研究均屬短期，大多不超過12星期，長期效用仍有待研究。tvb now,tvbnow,bttvb  R- m# e. ?: a# p9 b$ F6 B2 P

9 k0 R% v2 T4 V' V/ k$ f5 G公仔箱論壇此外，紅麴米產品在培養過程如控制不佳，可能會產生橘黴素（Citrinin），於動物研究中發現它可導致腎衰竭。美國於2011年的分析指出，11款市面出售的紅麴米產品中，有4款含有橘黴素。馬來西亞2013年的一份關於紅麴產品真菌污染情況的文獻，發現所有樣本均含橘黴素。台灣2015年的研究亦發現5款產品橘黴素含量超標（>2ppm）。
4 v; P5 F8 P& ]' ]7 }公仔箱論壇公仔箱論壇: [, c: u! G/ O( F0 }# a" A& p
黑米糙米較健康
! V7 r7 h  k; ^6 z2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& K/ T; {9 b  V0 J
紅米與紅麴米完全沒有任何關係。紅米是糙米的一種，由於經過較少精製過程，纖維量及營養素比白米多，亦含較多抗氧化物，每100克未煮的紅米含333卡路里、80克碳水化合物、5克纖維、7克蛋白質，並含豐富鎂質、鏻質、鉀質及鋅質。
. e) b# a3 p1 w8 T4 H) s, M  A- F
$ p1 L+ e2 Y7 H5 K4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米是中國人主要食糧，難怪一提到紅米可能會有問題，有人差點想「恐慌性拋售」家中所有紅米。平日我們進食的米，分長身、中身及短身（long-grain, medium-grain, short-grain）。不同形態的米所含的碳水化合物種類及對血糖的影響會有分別，亦會影響飯的風味及口感。長身的印度米及短身的日本米，吃起上來口感截然不同，長身較爽口，短身較綿軟。
) N, @' W. e, O+ ~; L7 \1 T2 i5.39.217.77:8898
6 `1 Y; v) z5 Y" S; _& V5.39.217.77:8898由於穀類的營養很多存於外殼，而一般白米是經過去殼及打磨等精製過程，營養素自然較少。研究指外殼顏色愈深的米類，抗氧化物亦愈多。較健康的米類除了紅米，還有黑米及糙米。
( W8 D" s6 n. k7 K' `7 A5.39.217.77:8898, V/ R1 B% Q, J) l5 O$ o
黑米亦叫紫米，有長身及短身的。它紫紫黑黑的外殼正是因為它富含抗氧化物花青素（Anthocyanin）。黑米的蛋白質及鐵質含量較高，100克黑米含9克蛋白質及2.4克鐵質。5 {  V6 r. i$ P5 `% G( F
5.39.217.77:8898  T- K& \& |' C$ [) s: X) `: F
糙米，沒經過太多加工程序，相比於白米含較多鎂質、鐵質、鋅質、硒質及纖維素。
; q" r, r) M6 Q8 H6 W" y! K$ Q3 i+ a, e$ u
現今資訊發達，每日我們會從不同途徑得到琳瑯滿目的健康資訊，當中有真有假、有新有舊，而普羅大眾很難分得清楚， 更會感到健康建議「一時一樣」。消費者如對一些健康題目感興趣，可先到政府部門、大學或醫院網站看看，了解基本概念。這可幫助辨析有關資訊的真偽。
6 v( J/ X$ Y  `: l' j公仔箱論壇) t. g- v+ v/ r% r' V" `& E' \
翌日，食物安全中心立即登出有關紅米及紅麴米的正確資訊，以免公眾繼續擔心。tvb now,tvbnow,bttvb% ~: T& G7 I$ j* D) s/ j8 M/ O
$ d1 w& I2 U8 r+ P) g' c
最後，紅米，當然可以放心吃。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0