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【原料】 牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。 : B! h! P8 `$ ^, V/ m1 U 【制作过程】公仔箱論壇0 x) t- m$ c' ^) X" T# q 将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 【特点】tvb now,tvbnow,bttvb: h- R* h" X' F* R, ]% C5 @7 i8 m 色泽美观,质嫩鲜美,麻辣浓香。 |
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【原料】 圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。 5.39.217.77:88980 X8 |' p' q6 @ : E. G2 T: K( t. g2 B( q. P- k 【制作过程】 1、将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用; 2、锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。9 D e- B" g. i
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