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標題: [食肆地點] 肉絲兩面黃兜亂 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2016-12-7 09:08 AM     標題: 肉絲兩面黃兜亂

好友欵日本烹調家櫻井景子, 在英皇駿景酒店「駿景軒」午膳,川粵佳餚美點滿桌,一行八眾開懷暢啖倍添妙趣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# k& D5 X/ d

4 U& X  J5 J* B  Otvb now,tvbnow,bttvb「駿景軒」連續七年摘得「米芝蓮星」,出品與服務都有水準,是以生意蒸蒸日上。
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午市固然座無虛設,二時過後尚有客人源源而至,以當前飲食業市道而論,如此盛況殊不易得見。tvb now,tvbnow,bttvb1 p  m) j5 E7 X" v& Z

9 X9 f; w: k( W7 x4 a' Q5.39.217.77:8898我們所吃點心、小食、菜餚、粉麵計凡二十項之多,大致上都甚為滿意,只有「肉絲炒麵」未符老友要求。公仔箱論壇  U+ z* L/ f  |
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「肉絲炒麵」是最平常不過的麵食,但風味自有高下之分,精心烹調與粗製濫造者,自不可同日而語。
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, [2 z$ Z- F2 Q$ T這天老友點「肉絲炒麵」之時, 突然心血來潮特別囑咐:「肉絲炒麵兩面黃兜亂」。tvb now,tvbnow,bttvb# w( X( c8 `/ U0 b+ i

  U+ s4 K( Q9 j' _! o5 r; h6 itvb now,tvbnow,bttvb時下大路貨「肉絲炒麵」多是把麵炸得乾硬,銀芽肉絲帶芡澆蓋其上,很少真真正正去炒。
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4 f4 y9 e( z; t( V$ \( F  G1 S5.39.217.77:8898比較講究者效上海「兩面黃」之法,把麵底煎至兩面焦香,外脆內軟口感遠比炸麵為佳,較有水準的食肆多能做到。5.39.217.77:8898% s7 a0 O2 r* w5 n2 e6 O

# r* t4 |, D$ T$ ktvb now,tvbnow,bttvb「駿景軒」的「肉絲炒麵兩面黃」麵底煎得金黃香脆,韭黃、銀芽、肉絲豐富,芡汁稀稠寬緊合度允稱佳作,不過只是蓋在麵餅之上沒有「兜亂」。tvb now,tvbnow,bttvb7 c: W' ~" F1 p* ^9 C" C5 ^
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事實上把麵條煎成兩面黃的麵餅外表,已形成一層硬殼,怎能加進銀芽肉絲「兜亂」?
作者: codyxiangd    時間: 2016-12-7 06:22 PM

用的是什么面?拉面还是手擀面




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