標題:
[健康食品]
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-12-4 05:58 AM
標題:
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是
台灣
人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，
美食
當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S u, S' W, N5 S T
& ?! H- K3 H9 n; r/ t' G8 p3 }公仔箱論壇
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k y8 x! k$ F7 a8 ]7 m
4 l' ]+ V# g! c. T! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
/ k a. @" p# U; a8 {
: n8 F6 S: N* b, w% E" n公仔箱論壇
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
, j7 K: c! R, j5 n; [1 v. b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 o# h6 ]! K7 J. X
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
: y7 B* f% T( }- v
tvb now,tvbnow,bttvb. p3 n+ o w, V/ ]
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
/ R5 O. U6 }$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H. z' w) _" V5 e4 D
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
5.39.217.77:8898 }/ p9 e W0 Y$ }2 o
0 s5 e3 Z. N/ i5 @5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
" x4 e5 ^4 G9 |. S$ F6 \5 d
( ]. ?) W/ X: z, s
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
, D2 S; y' v7 D
5.39.217.77:88987 d4 G0 R7 b+ F: b& Z5 b4 c
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
公仔箱論壇3 w' e; [) i& F5 E1 u0 K
6 P4 {+ k: h% q& a5 Q$ ^5.39.217.77:8898
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
* l0 k; g# R6 U/ r5 c8 E5.39.217.77:8898
, u+ L" A" K7 \, |8 _2 f- ttvb now,tvbnow,bttvb
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
8 ], `( e, ` k+ B5 W$ g/ B7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z2 c8 ?, w" L- s- j
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
3 p, J3 j- {; B$ j1 D: C- C) m5.39.217.77:8898
0 w$ F& ]0 _* u* ^ E* @( q. x
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
/ e% e3 Z. ~7 U9 b0 l) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898/ v/ w9 P w: P: D& ^
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
" N( ^+ }8 m; j; n& z8 d% Utvb now,tvbnow,bttvb
7 C: y( {$ d5 `: |! _! C
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R- j+ g; g, E6 |# q) ? O
5.39.217.77:88983 y; V6 o- ` ?9 {5 e+ Q" B) Z
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
tvb now,tvbnow,bttvb6 l3 T. }5 O9 E6 C! \
公仔箱論壇5 g$ a; {* h4 I9 n
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
4 K$ S0 W; Z; g; t3 m9 }: K/ t
5.39.217.77:8898/ L7 y% F7 v% u5 ~* k ^
$ j' O. e1 _& X* T公仔箱論壇
! d/ [- u! ?/ E' n# S$ D
* h0 { v$ C4 h1 U8 N
5.39.217.77:8898( v, r) O! V& U" P4 N. t
tvb now,tvbnow,bttvb3 F& S! t. [! @7 {% \% s2 h
公仔箱論壇! M Z$ |, \3 }* i* ]
健康／記者林芷揚報導
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
