$ \8 L: N1 y- j$ F; G5.39.217.77:8898吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝tvb now,tvbnow,bttvb3 i3 I* K0 i7 |. R8 _+ X4 f
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營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。 ) }) T' C4 q4 Z R% K: F9 a- l5.39.217.77:8898 : C* r3 k2 F5 Y u青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。& I @0 y! U" p5 V5 u2 u8 I
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牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫3 X' A# k. \; I* @9 i9 |
0 K% `1 P% j1 o至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。 ; K/ C( e1 g2 O) `9 ^6 X公仔箱論壇 J! H5 g. w9 C; W$ m
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！5.39.217.77:88981 O( j: ]' j% D+ `8 F$ Q
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牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。 % l x7 l$ r P9 Y5 ^3 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 T- a/ J8 f6 L- T* f
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性 " }8 T$ f4 K9 T$ } : x! e2 u2 L4 [1 R) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。 D% \# {6 I+ i+ k5.39.217.77:8898 6 U% \2 ^. a% P) D9 f5 H5 n2 G5.39.217.77:8898為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！tvb now,tvbnow,bttvb& [ n [: J X3 T
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想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。 F3 J+ J. I0 V+ r$ F9 C1 x; q; ]3 b9 f. Y2 z: W
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂公仔箱論壇6 d( o- j1 h- G
5 |$ y( n! k2 j* u9 Y# L公仔箱論壇張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。5.39.217.77:88984 s6 {8 J& N7 N' \ A
6 P7 ^; N2 ~1 C+ H青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒5 M# v2 {! X6 b8 e' u
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整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！公仔箱論壇, I4 x( v& b- V O. Z% L/ ?9 W/ e
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