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標題: [健康資訊] 愛吃麻辣鍋配烏梅汁解辣？當心這件事 [打印本頁]

作者: everytime 時間: 2016-11-27 09:48 AM 標題: 愛吃麻辣鍋配烏梅汁解辣？當心這件事

天氣變冷，民眾感受到陣陣涼意，很多人就開始吃麻辣鍋暖身、暖胃，而吃鍋當下很多人會選擇配點烏梅汁來達到解辣作用，但這其實只是味覺在跟你耍把戲。醫師提醒，辛辣食物本來就會加速胃酸分泌，搭配烏梅汁、檸檬汁等等會更加刺激胃酸，這種吃法很容易造成胃酸逆流。' O1 {# z& F* T* j) _
麻辣火鍋暖呼呼，但一口接一口卻常讓人嘴發麻，而解辣的第一直覺是…4 }+ y- D! ~# V: c' U% \) ]2 c( O
民眾：「烏梅汁比較多。」「應該還是（選擇）酸（烏）梅汁吧。」

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幾乎沒有例外都選烏梅汁，麻辣鍋老闆透露過去大多是喝汽水，但烏梅汁會翻紅其實來自味覺的把戲。
中醫師吳明珠：「我們的舌頭上面不是有一顆一顆的味蕾，這個部分可以緩和（辣味）的刺激，所以有些人會吃到這些東西（烏梅汁）。」5.39.217.77:8898% Y4 ^) d9 ?8 p6 P5 K/ r) g

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▲牛奶、豆漿、烏梅汁等都是透過「混淆味覺」效果來解辣。
喝酸味飲料會像有一層膜包覆味蕾，烏梅汁、檸檬汁都能掩蓋辣味，而不管是喝牛奶、喝豆漿也都類似烏梅汁是用「混淆味覺」效果來解辣，但醫師提醒，這習慣對身體其實並不好。
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中醫師吳明珠：「這個部分其實對我們的胃啊、食道啊，這些都是個刺激。如果說你又吃很多這種又酸的，胃都會受到一種比較大的刺激，尤其是對於本身已經有胃潰瘍或者是胃食道、胃酸逆流的病人。」5.39.217.77:8898+ p0 N8 N k* I, i1 y- D# E; r( u

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▲許多人解辣第一直覺是喝烏梅汁。5.39.217.77:8898  l* U  U. B  H3 f9 |" U2 |
儘管味覺解辣，但麻辣遇上烏梅汁會引起胃酸逆流；牛奶也一樣，剛開始在口腔酸鹼中和，但進了胃裡分解出大量蛋白質刺激，反而會分泌胃酸，想解辣最好還是搭配「白開水」才是沒負擔的最佳飲品。5.39.217.77:88983 A' m& L0 d; R6 H% o
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