' h5 y% y3 N1 G! J" ~2 L至於，地瓜帶皮吃，是否有助完整攝取地瓜的營養素？對此，蔡怡瑄營養師指出，地瓜的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且地瓜皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議民眾食用地瓜時，不妨連皮一起食用。譬如，以帶皮地瓜入菜的「地瓜菇菇炊飯」，就是不錯的料理方式：5.39.217.77:8898: V8 }8 C' g. i
4 M8 q. U6 n6 W; B, L, |* _公仔箱論壇★地瓜菇菇炊飯, X; [) r* n3 b. N 食材：地瓜50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。5.39.217.77:8898# X/ g+ v' i" o, n9 E- Q; u 作法： ; t. O2 W3 p3 r+ ^5.39.217.77:88981.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝乾備用。 t$ _# H- D* k& ^2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。5.39.217.77:8898* A( y d* Z4 P# r
3.地瓜帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。 U$ o. l1 I) ?; z公仔箱論壇4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及地瓜，即可按下開關開始烹調。 - Z: q2 h. T" U5.39.217.77:88985.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。5 F2 D: V3 k, Q- |- S$ ~
2 z- g5 K; C, t x0 ~' \5 D5.39.217.77:8898【營養師小叮嚀】：5.39.217.77:88983 ^6 C) o, p6 |2 J+ e8 H2 |! B
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蔡怡瑄營養師提醒，雖然地瓜確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要「取代」部分主食類，而非「額外攝取」，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。6 L7 \1 x4 m: |5 `
' R; U2 C$ }* a. |7 m公仔箱論壇因此，食用地瓜時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮地瓜的益處、不傷身。此外，由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。
