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標題: [健康資訊] 拒「三高」危機　健康吃鍋掌握4點 [打印本頁]

作者: firefox_firefox 時間: 2016-11-20 08:26 PM 標題: 拒「三高」危機　健康吃鍋掌握4點

季節遞嬗，時序即將入冬，為求保暖，鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角，然而，火鍋湯底往往隱含「三高」危機──高油、高納、高普林，色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手！冬日大吃大喝的結果，可能導致體重增加、血壓升高，想要享受美食、又想遠離「三高」，食材應該如何取捨？tvb now,tvbnow,bttvb8 L" U# M7 A' V) R1 {& _

無纖維的加工產品　易造成血糖波動tvb now,tvbnow,bttvb6 B' e7 B$ j( M: d, |* B3 H- b4 m
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豐富湯底，加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材，然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔，余朱青營養師表示，火鍋加工品添加許多化學原料，導致蛋白質結構變性，已知高纖維食物對血糖有穩定效果，無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩，另外，鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用，因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。
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腎功能不良、透析患者　減少食用火鍋料
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另外，林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示，一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽，國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克，雖然磷離子可經由腎臟排出，但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人，磷無法順利排出，恐會導致高血磷症，因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。
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清洗青菜　維持流動清水15分鐘以上
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除了火鍋料之外，民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨，顏宗海醫師表示，清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子，維持流動清水15分鐘以上，才能減少青菜上的農藥殘留，一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中，就會被消費者吃下肚。

多喝湯　易增高血壓、心血管疾病風險5.39.217.77:88982 Y7 u6 J+ \9 n$ n& S

顏宗海醫師提醒，海鮮含高普林，吃多容易引發痛風，另外，內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙，人工雞湯塊含谷氨酸鈉，因其鈉含量為一般食鹽的1/3，民眾若認為口味較淡而多喝湯，容易增加高血壓、心血管疾病風險，慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢？余朱青營養師表示，患者只要從總量控管攝取的食材，遵循「前3後3」原則，仍有機會能夠吃到美味的火鍋：tvb now,tvbnow,bttvb) t/ [, O( [* E; k# O5 A# ?
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1）    湯底不要喝／6 a9 p8 |. x5 N+ X6 R7 U! Z3 e
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火鍋湯底煮久濃稠，除了破壞食物結構，湯底都是最油膩且含高普林，喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症，易增加痛風的風險。8 P) f- ]* @# ]5 L3 O
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2）    飯前先墊胃／6 w. A3 q0 |5 D

吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃，有點飽足感再開始吃鍋，如此一來就不用擔心吸收過多熱量。5.39.217.77:88984 L8 o' T0 p+ r9 A

3）    前3後3 ／tvb now,tvbnow,bttvb6 H- _0 [" r5 ?4 n

「前3後3原則」，3天內都可以截長補短，若要在周末吃大餐，可從前3天或後3天進行清淡飲食，預防或補救體內環保。
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4）    總量控熱量／公仔箱論壇4 k" t- I4 U  k' }; L# g

梅花肉片為中高脂飲食，糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。

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