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[中國內地]
新疆瓜果甜蜜的奧秘
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作者:
serrurier
時間:
2016-11-17 12:34 AM
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新疆瓜果甜蜜的奧秘
新疆瓜果甜蜜的奧秘
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產於新疆的瓜果特別甜蜜，進入秋冬季節更如此，這是人們的普遍共識。阿克蘇的冰糖心蘋果、庫爾勒的香梨、喀什的大棗、紙皮核桃，巴旦木（薄殼杏仁）、無花果，還有吐魯番的葡萄乾等，都是新疆馳名的果品。
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「吐魯番的葡萄哈密的瓜，阿克蘇的蘋果人人誇」是坊間流傳耳熟能詳的民諺。阿克蘇的冰糖心蘋果是「紅富士」的貴族，「冰糖心」是招牌。以果核部分呈現如蜂蜜般的結晶體著稱，糖度在
18
度左右為蘋果品種中最高。全球僅新疆阿克蘇地區能產出色澤紅潤、果肉香甜，切開後能看見明顯冰糖心的蘋果。
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阿克蘇冰蘋果為甚麼有「糖心」？據悉，阿克蘇地區位於塔里木河腹地，是新疆重要的綠洲帶，古代絲綢之路的必經之地。屬暖溫帶大陸性氣候，這裏降雨稀少，氣候乾燥。但冰川雪水流量豐沛。光熱充足，年均日照
2855~2967
小時，年均氣溫
7
℃
—8
℃
。使得蘋果的果核糖分堆積，形成獨特的品味。而控制冰糖心好壞的「天機」則是阿克蘇地區
10
月上旬的霜凍期，所以阿克蘇「冰糖心」蘋果生產的地域性極強。品味純正的阿克蘇冰糖心蘋果年產量只有五千多噸。「冰糖心」的存放溫度是
-5
℃
到
5
℃
之間，如果溫度高於
5
℃
，糖心慢慢消失。
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在果品中，葡萄的資歷當屬最高級。它是地球上最古老的植物和人類最早栽培的果樹之一。據悉，最早關於「葡萄」的文字記載是《詩經》，但裏面說的是野葡萄，「六月食鬱及薁」，「薁」就是野葡萄。殷商時期已有採集並食用野葡萄。今天我們習慣說的葡萄，卻是歐洲葡萄，它是漢武帝時期由張騫從波斯將葡萄引種到中原。《左傳》以「葛藟」為君子之喻，可見葡萄實為果中珍品。
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吐魯番葡萄的甜誰人不識？這甜味，源於天山冰川融化帶來水源的奇跡；這甜味，是因為吐魯番極度乾旱地處大陸最炎熱的地帶。種植行家說，最甜葡萄的秘密就隱藏在晝夜溫差之間。白天採摘，傍晚掛進有通風花格的暗房，葡萄可免受陽光直接照射而滋生酸味。吐魯番地區充足的日照光合作用，讓葡萄積累豐富的糖份，當含水量只剩下
20%
，果糖量高達
60%
時，就是吐魯番葡萄乾甜味可口的華麗轉身。
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葡萄的營養價值很高已被廣為讚譽。葡萄乾含有豐富的天然果糖、蛋白質、維生素、纖維素以及人體所需的多種微量元素鐵、鉀、鈣、磷、鎂等營養成份。葡萄汁被營養家譽為「植物奶」。
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據了解，去年大陸葡萄乾出口量達
3
萬多噸。在歐美市場，吐魯番的紅色葡萄乾已成為傳統食品麵包的重要添加料。而在東南亞市場，綠色的葡萄乾則是不可多得的休閒食品而深受歡迎。
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