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標題: [健康資訊] 別被騙！植物黃油就是反式脂肪 [打印本頁]

作者: firefox_firefox 時間: 2016-11-5 02:39 PM 標題: 別被騙！植物黃油就是反式脂肪

反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。公仔箱論壇6 \+ H4 ?3 [' b
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精煉植物油一定含有反式脂肪5.39.217.77:8898# @( V9 L2 i) Q6 j4 O I3 U# B
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但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。0 u$ V; Z# V2 i3 g; j5 U1 B; |
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反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。: Z4 v* d8 \$ Z4 w. U- ?7 r

反式脂肪是植物油經由人工氫化製成公仔箱論壇8 g; y- P( u0 [' V& I* o3 B

大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。公仔箱論壇( j+ t3 c( L. d

增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率

天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。7 f( g5 y1 \$ ~& E: m2 c
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可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症5.39.217.77:8898, M5 i& m( t! W8 A0 t
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在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。

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