根據調查，國人蔬果攝取量普遍不足，逾7成國人水果吃不夠；長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示，蔬菜、水果富含維生素、礦物質，如維生素A、C、E、葉酸、鈣、鎂、鉀等微量營養素和膳食纖維，及植化素與酵素等物質，可支持身體機能正常運作及有利於身體健康。公仔箱論壇' G; d+ n5 X, j4 f$ D' Y+ V
* K. [$ @8 A7 u: g. @' ?公仔箱論壇維生素C不耐熱，且人體無法自行合成，需要每天攝取足夠蔬果，才能提供足夠之維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是最重要之水溶性抗氧化營養素，參與人體內許多的生理、生化作用。研討會中所彙集有關維生素C的研究報告指出，血漿中維生素C濃度與健康有顯著關連性；維生素C具有抗氧化、調節免疫系統、幫助荷爾蒙與神經性傳導物質之合成、促進組織形成和傷口癒合、減緩疲勞感等重要作用，且會隨著血液和體液散佈到身體各處，停留在最需要的組織與器官中。因此，血漿中必需有足夠的維生素C才能滿足身體各組織的需求，維持正常運作。 - Q0 {- [( I9 ?" K7 `1 A1 y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ [4 x( ?/ D8 P2 [- g
劉珍芳教授指出，90%的維生素C來自蔬菜與水果，但國人的飲食習慣，蔬菜多為熟食，且維生素C遇熱會被破壞及易流失，而國人水果攝取普遍未達每日2份水果的建議量，因此膳食維生素C易攝取不足，血液中維生素C濃度無法維持在足夠量之情況下，會導致細胞內維生素C減少，而使得代謝失調、防禦機制減弱等。 - I) y6 B, A0 i* V1 B. [tvb now,tvbnow,bttvb2 Z/ ?& \# _, D5 u" x/ S( H+ k
因為人體無法自行合成維生素C，且僅能儲存一定量，而又會快速耗盡，最好的方法就是從每日飲食中規律攝取。劉珍芳教授說，相較於熟食的蔬菜，可生食的天然水果是維生素C的最佳來源，如奇異果、芭樂、蕃茄等都富含維生素C。 8 V/ ?" j2 I. F; X \8 V/ [2 U$ {/ ^4 |, h( l8 E
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