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標題: [健康資訊] 維生素C不耐熱 人體無法自行合成 [打印本頁]

作者: timmychoo    時間: 2016-11-3 07:05 AM     標題: 維生素C不耐熱 人體無法自行合成

根據調查,國人蔬果攝取量普遍不足,逾7成國人水果吃不夠;長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示,蔬菜、水果富含維生素、礦物質,如維生素A、C、E、葉酸、鈣、鎂、鉀等微量營養素和膳食纖維,及植化素與酵素等物質,可支持身體機能正常運作及有利於身體健康
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5 |& h& B2 @! _; w( r公仔箱論壇維生素C不耐熱,且人體無法自行合成,需要每天攝取足夠蔬果,才能提供足夠之維生素C。維生素C是人體必需的維生素,也是最重要之水溶性抗氧化營養素,參與人體內許多的生理、生化作用。研討會中所彙集有關維生素C的研究報告指出,血漿中維生素C濃度與健康有顯著關連性;維生素C具有抗氧化、調節免疫系統、幫助荷爾蒙與神經性傳導物質之合成、促進組織形成和傷口癒合、減緩疲勞感等重要作用,且會隨著血液和體液散佈到身體各處,停留在最需要的組織與器官中。因此,血漿中必需有足夠的維生素C才能滿足身體各組織的需求,維持正常運作。
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$ Z0 \4 L  ]5 s劉珍芳教授指出,90%的維生素C來自蔬菜與水果,但國人的飲食習慣,蔬菜多為熟食,且維生素C遇熱會被破壞及易流失,而國人水果攝取普遍未達每日2份水果的建議量,因此膳食維生素C易攝取不足,血液中維生素C濃度無法維持在足夠量之情況下,會導致細胞內維生素C減少,而使得代謝失調、防禦機制減弱等。tvb now,tvbnow,bttvb( c% M7 s6 Z( T
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因為人體無法自行合成維生素C,且僅能儲存一定量,而又會快速耗盡,最好的方法就是從每日飲食中規律攝取。劉珍芳教授說,相較於熟食的蔬菜,可生食的天然水果是維生素C的最佳來源,如奇異果、芭樂、蕃茄等都富含維生素C。        
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