標題:
[中式食譜]
沙茶魚頭煲
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-6-26 10:59 AM
標題:
沙茶魚頭煲
潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
, J4 R( O! j4 {
2 }# g# `: k% W: r ~
烹制材料(兩人份)
% S7 J7 s; N( [: Z5 u" n5.39.217.77:8898
2 e+ d* r: Q1 w$ Z" E
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
公仔箱論壇( B( S) K* V: q( ], @
. j5 N; u8 H/ a$ P* T2 z
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
& S7 |6 l2 n! ]! b
2 Q' }# N9 g+ P1 F, p G( U9 J5.39.217.77:8898
今日廚神：林麗文
& m- B; p" Z0 y' P8 w公仔箱論壇
! f$ T5 X& A7 o# Rtvb now,tvbnow,bttvb
身份：大學生
5.39.217.77:8898; }/ N! @8 P D2 G0 ~4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- _ D& O: C: m8 c9 r- n3 U
星座：巨蟹座
" L6 z* \% S# P# U, [: L! W! K
tvb now,tvbnow,bttvb+ q' A( ~$ P! n7 |- d
身高：160厘米
3 c" `4 z" N+ F6 K( O; n4 W
6 g _- D, k3 k- w; [" J' m
0 P5 A" g1 V6 U% l$ l _
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
" c5 H) I' j9 k* L* T/ |( ^, E! Ltvb now,tvbnow,bttvb
, L9 O3 ]4 h% ~9 Q4 u& O: \( @! ltvb now,tvbnow,bttvb
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
公仔箱論壇4 a" x1 z4 \* N, S. ^3 Y: `
9 s' p0 D/ b9 h/ y, T* Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
0 Q" t: H* x; {$ S" l, x" s
- A9 A, d$ B; v2 U& Z) O. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
& y& X9 M- ^! S {' o公仔箱論壇
5.39.217.77:88989 Q, ?7 f5 [5 X6 f6 ?9 m9 I3 p
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
# ?1 J' [5 { g公仔箱論壇
. f% f- Z! D3 h( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
5 B; p$ B0 u1 S公仔箱論壇
7 B0 s, v6 I; @7 u
tvb now,tvbnow,bttvb1 h: [7 A) ]0 I- N$ G4 m3 j* O' h
tvb now,tvbnow,bttvb* A$ J% ^9 D n7 q* {+ \% K; Z% A
4 W2 L4 u3 _# h# M! [8 }
廚神貼士
: n! e5 T. D- ^. C% d" o
& @7 A, R8 n& I+ c
tvb now,tvbnow,bttvb: M" b/ X: g! q) _3 C
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
; }7 x/ X4 A9 {$ L* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E5 t; J6 L4 q4 n" y, b0 U9 ^
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
5 l3 V" d# J1 K$ Y5 _5.39.217.77:8898
9 O; Y* e& @& J
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
2 k) ^' B& N! F1 r5 P
% l p9 ]! E- X6 Q, `* e公仔箱論壇
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb* A$ J% ^9 D n7 q* {+ \% K; Z% A