標題:
[中式食譜]
沙茶魚頭煲
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-6-26 10:59 AM
標題:
沙茶魚頭煲
潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
% j, n* u# ]) r' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, F- k) k: q& K( {% ?( p
烹制材料(兩人份)
( D0 `1 L0 T& k7 ~) ^3 u4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n9 d+ j# I8 V7 @; e3 U5.39.217.77:8898
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
tvb now,tvbnow,bttvb8 `- _. \- I9 L
3 I! r( A: y$ R5 ^0 Q
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
: `; n) j2 R8 q6 |' f2 X) btvb now,tvbnow,bttvb
8 |( q) q1 j( Y+ r6 ttvb now,tvbnow,bttvb
今日廚神：林麗文
5.39.217.77:8898* H" U7 y) X3 ?& x$ } [( v
g: L- m4 _, }' ^" p4 g7 v
身份：大學生
$ U& S, f" N) I$ C1 qtvb now,tvbnow,bttvb
8 K& X) o/ a `; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
星座：巨蟹座
公仔箱論壇5 V4 V' T) ^; P0 D' R
公仔箱論壇* s- y' P% f% t9 {" I4 g
身高：160厘米
1 [( J8 r/ q# q! J5.39.217.77:8898
; f7 f4 A1 y. f; z2 x( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c: Q3 h' ` F$ @/ {" H1 d9 ~5.39.217.77:8898
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
( h5 a0 X R; q- [6 p0 O$ q6 c
h! }7 L. O( I$ I
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
. ^- ?- R! `8 q2 w0 W- M. M* J# z" @5.39.217.77:8898
( O1 P: I. |9 F$ I: `0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
+ e: b2 R, ? d/ P9 P4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
. ?& X+ F8 {/ \* c& W% W
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
8 s9 @, j U6 l' I9 m2 q( \: q5.39.217.77:8898
$ K. ~& k) i0 \; d9 K7 B, N h4 v( K
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
tvb now,tvbnow,bttvb1 i: O! p" j/ v4 j$ e* I
tvb now,tvbnow,bttvb! Y& X. r7 i* t k) R$ F
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
* Y& v4 A' E+ L f- U
; u1 L4 h) a+ b9 r# I' P5 [% {公仔箱論壇
) f0 \( S2 o% r
tvb now,tvbnow,bttvb) f9 r" i8 w& ~9 Q7 O. l/ o
5.39.217.77:8898( O0 @9 W8 c l( w$ Z' {
廚神貼士
4 N! F) G7 T# D, o- [( o) `3 S
公仔箱論壇6 A. `, X$ u3 [6 w
6 y4 n h- L* H( I
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
" g3 B! f0 |0 A4 V1 a4 W$ T- b& N' E5.39.217.77:8898
" [: P; B3 M4 P, U! \
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
' V. C6 p+ Q# W& @& G
公仔箱論壇/ x2 G; S' Q# Q0 d" J+ m: O
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
6 I' h0 z. O# E4 G1 i公仔箱論壇
$ y, G6 \" ^- k* X' dtvb now,tvbnow,bttvb
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb) f9 r" i8 w& ~9 Q7 O. l/ o