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標題: [中式食譜] 沙茶魚頭煲 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-6-26 10:59 AM 標題: 沙茶魚頭煲

　潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。tvb now,tvbnow,bttvb% a( D' }2 U; g8 Z1 h+ `5 x

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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　　調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)$ v3 l1 ^; o; j) [

　　今日廚神：林麗文公仔箱論壇0 `  c+ p+ I" j) W% c- S- o9 u6 |

　　身份：大學生tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 p( D" r* r3 `6 t+ C; N

　　星座：巨蟹座5.39.217.77:88988 t  z: t$ x2 k; o& m8 y
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　　身高：160厘米6 `9 Q- C+ z. w

　　1　大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。

　　2　炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。tvb now,tvbnow,bttvb5 q* i! }! q' ]; U( q+ E

　　3　燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。公仔箱論壇1 g, o& o7 x; Y. ^8 X2 D

　　4　續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ B' e& I* J( v- }

　　5　註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。

　　6　倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。, P* f  F& I( _
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廚神貼士' v7 k$ W( `, {: {" E

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　　1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。. v3 T1 u& G3 N; Q3 ~; F9 c

　　2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. g1 l5 w, h8 s' w( [' y
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　　3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。# f8 O! m5 S7 R2 @, V

　　4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。

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