標題:
[中式食譜]
沙茶魚頭煲
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-6-26 10:59 AM
標題:
沙茶魚頭煲
潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
5.39.217.77:8898* j+ k( }9 A! \3 i D7 [
- s! s- h8 G' |0 K
烹制材料(兩人份)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n8 a9 T K* k0 N/ D
( m% m K( Q1 V. ^' Mtvb now,tvbnow,bttvb
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
tvb now,tvbnow,bttvb. r; r1 B7 \* }+ v# H
9 D% n5 ~9 F( g! P3 ^. k1 B- [tvb now,tvbnow,bttvb
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
3 Y* X( c+ x3 K3 A# U, k5.39.217.77:8898
6 f; g3 X" f2 o: L( z" F0 v公仔箱論壇
今日廚神：林麗文
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! r. D+ l* w3 E
4 Z5 C+ r9 W, Y$ N( T% c$ |
身份：大學生
2 u# b- C: G5 F& o$ D% u
tvb now,tvbnow,bttvb1 B8 Q9 ]/ P9 L1 [# G2 z, V
星座：巨蟹座
- q7 O0 q( y+ H* V
tvb now,tvbnow,bttvb/ V5 I4 |* k! @
身高：160厘米
tvb now,tvbnow,bttvb" S" @5 P1 Z( G$ Q. y( v: O( I, x
公仔箱論壇9 g6 n/ q% g, q2 A* K0 B3 i
& ?- ~1 N1 W9 Z3 L& ^5 P: [
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
: } y. l1 t g+ t k) g- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t2 b6 @! e. s3 P+ @+ j$ ] A
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
/ T+ [# v7 T$ y0 k7 q$ N
' B# }5 l+ n; E h' x/ ^
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
1 G3 A6 C3 Q( h, `, E8 g5 J& R0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! X: n0 X& U7 V; w9 B
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
' v" _5 d+ a- d( j+ T& I# d4 [: b2 v
6 U" A4 y+ V& o9 v
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
5.39.217.77:8898, V; M# {) R9 \" R7 F" h
7 x' M& Y1 o3 |7 N. P" w5 A5.39.217.77:8898
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
. E$ b, C( O. \6 Y" ^- _
, W4 L; E8 N8 `5 A( V! e5 A" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 x7 c- x% l2 `5 h
tvb now,tvbnow,bttvb. }/ C6 J. N$ Q5 R9 u2 h) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 k3 X1 t; j* A
廚神貼士
9 x( J* k- m" P$ s公仔箱論壇
+ s, r, K2 f* R- N& Q/ D- g, d
7 p7 L" t& E% p# E; L5.39.217.77:8898
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
公仔箱論壇" f2 w+ f: D8 {/ r. d0 F
9 J8 E+ t. Q1 D1 q8 ~' p
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 x) @7 \# X) X9 U
6 H, r4 k- d8 T+ C a- S7 s( W, I
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
4 f1 D/ a8 h' S" q6 K公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( }( a# ]! A; F4 d$ Q
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb. }/ C6 J. N$ Q5 R9 u2 h) T