標題:
[健康資訊]
清潔做半套 900萬外食族恐致癌
[打印本頁]
作者:
firefox_firefox
時間:
2016-10-28 09:36 PM
標題:
清潔做半套 900萬外食族恐致癌
食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
公仔箱論壇* B- {9 N; y% q3 N: C. H3 y
tvb now,tvbnow,bttvb/ `0 ?, C3 W7 m
對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
/ b( Y% u* `4 m Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 `. [. g r+ e% [* b, @1 o& R
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
! @$ u4 U2 b7 v9 h4 ~) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i' C" l0 u+ l; Z" j3 C* `
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
3 H8 c# N1 Z H9 B: t( ~
: o: l! ^5 K8 k' b: h8 K* G1 C公仔箱論壇
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
- `# B2 u* K+ P$ m" }# g0 ?4 c2 G5 F8 {$ ?
& @ [4 i. f% P3 R
1） 清潔不足 ／
% @' d7 b- V4 |6 q0 J M5.39.217.77:8898
( `! J% ]9 {$ |* ~2 {0 l: |4 F
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j. [- m) {, |9 k v: N
tvb now,tvbnow,bttvb! }) E3 ^8 y! B3 F- Z) R
2） 清潔錯誤 ／
( a# \6 n/ X9 @
! ]* V8 G% [/ F- h5 M- S: u1 z- W: h& J: G公仔箱論壇
‧ 化學殘留風險高
) P; r [! x" X: K& a4 G1 P5 d
+ X6 _$ q9 v! A% g; A0 F5.39.217.77:8898
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
5.39.217.77:8898( D8 \+ U! l1 G* W5 `9 {
tvb now,tvbnow,bttvb( A# t7 m' @: D) |2 _5 K7 h( `
‧ 越清越傷身
5.39.217.77:8898# U, s6 q4 [! h8 e
公仔箱論壇8 M4 X0 |2 @/ x Q
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
