: [2 g, l4 L8 @5.39.217.77:8898老半齋酒樓創始於1905年，主打淮揚菜，已有111年歷史，是上海少有的百年老餐飲店，不少老年上海市民是老半齋的忠實「粉絲」。該店的肴肉、大煮乾絲、白汁鮰魚、熗虎尾和獅子頭等名菜，曾令很多食客魂牽夢繞，而該店的特色刀魚汁面更是「上海一絕」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U) A0 K. t. g3 Q6 W5 X
' ^8 L, w3 _3 z; C( [4 ^面對網上的差評，老半齋服務部的朱經理一肚子苦水不知該如何辯駁。他表示，根據調查，拍攝似乎不是在一天內完成，而是好幾次拍攝的素材剪輯而成，時間應該在今年4月左右。對於視頻中最大的「污點」——員工打牌一事，朱經理解釋，當時是下午2點，飯店已經停止營業進入午休時段，員工並非在工作時間打牌。5.39.217.77:8898. x: s X2 A( x
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「事實上我們並沒有網上說的那麼差，所以感到很委屈，但視頻中還是能看出很多問題，我們也在反思，有則改之無則加勉。」朱經理坦陳，服務態度生硬的問題的確存在，即便是午休，在店裏還有客人的情況下打牌行為也不妥。老半齋現在天天開會，要求員工嚴格規範自身行為，提高服務品質。tvb now,tvbnow,bttvb. {+ }6 a9 r! w& T1 Y$ C' d
+ v( ~ F2 _$ m; e# |% g$ J4 B! M/ y所謂的「做到極致」就是在一些可以偷懶、忽略的細節上毫不鬆懈地較真，這種態度在中國被稱為講究。講究說起來容易做起來難，一個個細節上的鬆懈累積起來，傳統也就不復存在，就像那杯糖水兌出來的綠豆湯，很難讓人感受到百年老店應有的講究。1 B1 F1 \8 B% {: M* {
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在網友評論中有一句看似為老半齋辯駁的留言——「國營店就是這種風格，別少見多怪。」國營老店從甚麼時候起變成了差勁的代名詞了？就連顧客也對此習以為常，那才是真正的悲哀。" T5 }3 H4 U& a m* v0 G9 k
/ T3 ]2 ~7 a" E《新民晚報》在報道中指出，老半齋的服務目前只是達到了「同類飯店」的平均水準，一些國營老店這些年給人感受越來越差。說到底，飯店的傳統，載體是人。無論是飯菜口味、服務水準還是品味氣質，只有通過一代代員工的傳承，百年老店的存在才有意義，否則就如同舊瓶裝新酒，讓人乘興而來，敗興而歸。 ) t" [3 ~0 {, E% Y, U/ L5.39.217.77:8898 " N- g5 C c' M0 g. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同為「老字號」，上海一些老店的命運各不相同，有些活得風生水起，有些則漸漸銷聲匿跡。上海餐飲烹飪行業協會會長沉思明指出，「老字號」飯店分不同種類，既有共性，也有各自特點，不能一概而論。「老半齋雖然名為酒家，實際卻是一家價格低廉的大眾飲食店，不論是從價位還是口味都更偏向於老年人顧客。」為了照顧年紀大的老客人，這類飲食店的消費價位偏低，無法隨便漲價，又是以經營麵點小吃為主，本來利潤也不高。維持食品安全、菜品口味、服務品質、店面環境都要付出相應成本，要想提升最直接的手段就是加大投入。國營老店保持低價的「本錢」在於較低的房租壓力，即便在這種情況下，許多老店只能做到持平或微利，所以能用來提升總體品質的資源有限。
