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標題: [美食介紹] 臥龍戲珠 [打印本頁]

作者: peakhk 時間: 2008-6-23 03:47 PM 標題: 臥龍戲珠

原料︰5 K4 Y" v! R6 Z( K
水發海參250克，鴿蛋6個公仔箱論壇/ m, Z" J' I2 h' y0 g5 [6 E/ i' w2 v

輔料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 v3 R2 h/ }# U+ m" ^+ D4 c
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克
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做法︰1 ~& ^# D6 e& [& x. t0 H9 o+ s
　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。5.39.217.77:8898+ h6 r: T: [' ~
　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。9 c; G$ `. j) L# ~, V: N& `) I
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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]

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