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標題: [美食介紹] 豆腐花制作過程 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-6-22 06:57 PM 標題: 豆腐花制作過程

攪拌中的黃豆

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自制布袋隔豆渣

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將內器放在大mixing bowl固定及保溫tvb now,tvbnow,bttvb) @9 D7 l# l/ w& S& ]; O- Y# M

二十分鐘片去面層唔靚既，果啲留番我食，靚靚留番俾你地

5.39.217.77:88982 s* |2 {& T+ W! a8 u- B* C0 g
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用具 : 攪拌器，大的有耳煲<煲豆漿用>，密度較高的隔豆渣布袋，
大 mixing bowl兩個<一個用來乘托大玻璃或瓷器容器兼保溫，另一個裝豆渣>
稍為高身或闊身大玻璃或瓷器的有蓋容器 1個<靜置豆腐花用>，乾淨毛巾1條5.39.217.77:8898. Z0 q: E' C: X& c. W
材料(a)公仔箱論壇- Z, X, E0 @. d+ Y/ k0 D+ E3 [2 y
黃豆 250 g
清水 2100 ml5.39.217.77:8898- i" k2 c2 ^ ?8 [9 q h
黃豆用水洗至沒有泡泡出現，用份量以外微溫水浸 7 小時以上，隔去水份。5.39.217.77:88984 B" j) h) `6 n+ |- n
(用攪拌器每 1 碗豆加份量內的 2碗水，攪拌 2分鐘，浸2分鐘。2 {" l# F- v! N/ A" A& f
以上步驟做 3次，或至黃豆沒有粗大顆粒為止，用密度較高的隔渣袋盛著，底下用mixing bowl接住豆汁，把豆汁徹底搾出，再將布袋放進份量內的清水處，一手拿著袋口，小心不要被豆渣漏出來，再從水裏取出，將殘餘的黃豆養份，徹底搾出，把豆渣倒在裝豆渣的mixing bowl 裏，留起作其他用途，洗淨隔渣袋) 重覆以上動作直到所有黃豆搾成豆汁，將餘下的水份倒進攪拌器，再倒入隔渣袋把殘餘在攪拌器內的黃豆成份取回，不要浪費嘛!' J- D+ F- E6 ?% z% C2 {
再用煲盛著，把所有豆汁倒入隔渣袋內，隔去所有殘渣，就可以拿去煮了。5.39.217.77:8898! z3 ?' i# P7 ?2 h4 L
煑的時候要不時攪拌，火不能太大，因為很易濃，不要加蓋，很易滾瀉，滾起後轉小火，繼續煮多 5-10分鐘，依然要不時攪拌，不過可以走開一下，去擺好撞豆腐花的陣，和把材料(b)再次徹底拌勻，倒進靜置豆腐花容器內，我的做法是把mixing bowl放地上，再放豆腐花容器進內，把煮好的豆漿，站著從高處撞落加了材料(b)的容器內，蓋上毛巾再加蓋，靜置20分鐘。完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?* u/ E! f: _

材料
原味豆漿	600毫升l (500毫升 + 100毫升)
熟石膏粉	1/4茶匙
鷹粟粉	1.5茶匙
水	200毫升
薑	1-2片
片糖	1/2片

製作
1.5.39.217.77:88983 H" N* u: P' a y, s4 h7 p4 J	熟石膏粉及鷹粟粉拌勻，再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。公仔箱論壇4 l+ Z$ O$ \3 F2 K7 b
2. " S: R% Y6 ~% W' U8 Q	豆漿500毫升煲熱立即關火。 1 E) r( n4 \|1 E( O1 q
3. 9 w) C/ {7 Z9 s公仔箱論壇	熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子，不動，等20分鐘。 2 H) {! ]7 b9 w; Wtvb now,tvbnow,bttvb
4. + ?! @& ?) o% ]& z; E2 n m	水+薑+片糖，煲成糖水，加入豆腐花內，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w( R0 k4 C7 i5 s
貼士
1., N, [2 O5 c- f$ L) r* }	熟石膏粉可在葯材舖買，買最少量，可做多次。 8 z {6 d$ Y4 r8 {, I& z
2.公仔箱論壇1 A9 J# C6 M* t6 O0 f$ \	可用玻璃器皿，或用大碗蓋上碟子。 " h8 \9 _! l, D: M$ y
3.2 {# u9 M0 m; \& m) P: x% F	器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好，布可把蒸汽吸收，被免出現倒汗水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c5 z( z: Z" P$ }% _
4. + F8 S6 p; n# a5 d) J$ G	糖水可按個人喜歡，加減甜道。 5 \|, g1 M; ~+ e& J

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請回應支持!:019:

作者: devalian 時間: 2008-6-22 07:08 PM

wa.. thx for sharing..

作者: joeybibi 時間: 2008-6-23 08:58 AM

I like toufu, thx 4 share, i like eat that...hahaha

作者: cheeyan 時間: 2008-6-25 12:23 AM

thanks for sharing~~

作者: clwan 時間: 2008-6-29 06:31 PM

請問:
公仔箱論壇9 W L/ t* [# F3 Z0 L4 }2 s% y1 X
材料b是9 V/ Y. M8 |! o& d1 E
1. 附表的豆漿+熟石膏粉漿?
2. 熟石膏粉漿?

作者: xmen9 時間: 2008-6-30 08:15 PM

tonight i will try

作者: cc_hor 時間: 2008-7-1 01:12 PM 標題: 回復 #1 cat2 的帖子

txn txn txn...... i'll try it .

作者: hihihuhu 時間: 2008-7-2 11:20 AM

掂呀成功製作多謝 :onion05:

作者: cat2 時間: 2008-7-3 11:47 PM 標題: 回復 #5 clwan 的帖子

熟石膏粉漿

作者: kiki1234 時間: 2008-7-4 10:35 AM

Thanks........

作者: rome000 時間: 2008-7-5 02:36 AM

thanks,tvb now,tvbnow,bttvb. b9 e8 k0 @$ g7 p- f/ Y2 V8 Y
"熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子，不動"tvb now,tvbnow,bttvb9 [! n0 }# g6 e$ i8 N( d
倒落後係咪唔使攪一下?會唔會唔勻?

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 12:45 AM

我也想试试看。。。谢谢分享

作者: danny仔 時間: 2008-7-29 06:08 PM

有图，很好，我学到了，谢谢

作者: joe35klc 時間: 2008-7-30 07:25 PM

dont use 石膏粉 use eno

作者: kingbw88 時間: 2008-8-1 10:54 PM 標題: 回應 cat2 第 1 篇文章

thanks for sharing

作者: moonlight08 時間: 2008-8-5 08:52 AM

Thank you!!

作者: vanna 時間: 2008-8-7 07:56 PM

thany

作者: ylwong74 時間: 2008-8-8 09:27 AM

不错，很详细，尤其是后面的解析表格。
谢谢您啊
阿弥陀佛。

作者: ming6831 時間: 2008-9-20 06:54 AM 標題: 回應 cat2 第 1 篇文章

一定支持...

作者: jackielai1 時間: 2008-9-20 12:45 PM

原帖由 cat2 於 2008-6-22 06:57 PM 發表
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將內器放在大mixing bowl固定及保溫
http://img.pho ...

0 ^( f5 O% j2 g7 h1 ?, Z/ J
thx............................

作者: boboiuok 時間: 2009-1-2 08:11 AM

thank for sharing

作者: lomana 時間: 2009-1-3 05:00 PM

thx for sharing...

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