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標題: [美食介紹] 豆腐花制作過程 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-6-22 06:57 PM 標題: 豆腐花制作過程

攪拌中的黃豆

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自制布袋隔豆渣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I( c* h. G; s# K+ I, O9 v4 j

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將內器放在大mixing bowl固定及保溫

二十分鐘片去面層唔靚既，果啲留番我食，靚靚留番俾你地

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用具 : 攪拌器，大的有耳煲<煲豆漿用>，密度較高的隔豆渣布袋，
大 mixing bowl兩個<一個用來乘托大玻璃或瓷器容器兼保溫，另一個裝豆渣>' B1 G0 H& J& c! e' e' O0 M
稍為高身或闊身大玻璃或瓷器的有蓋容器 1個<靜置豆腐花用>，乾淨毛巾1條tvb now,tvbnow,bttvb2 u6 ]5 C* N `" S$ D9 M/ E
材料(a)$ x2 b0 o* F. L4 j9 b4 e
黃豆 250 g & {) y- X! A0 j
清水 2100 mltvb now,tvbnow,bttvb2 \7 Q( {* H5 p, ^/ } n6 H _9 h; U
黃豆用水洗至沒有泡泡出現，用份量以外微溫水浸 7 小時以上，隔去水份。; Y" l, S5 C$ [9 x5 O
(用攪拌器每 1 碗豆加份量內的 2碗水，攪拌 2分鐘，浸2分鐘。
以上步驟做 3次，或至黃豆沒有粗大顆粒為止，用密度較高的隔渣袋盛著，底下用mixing bowl接住豆汁，把豆汁徹底搾出，再將布袋放進份量內的清水處，一手拿著袋口，小心不要被豆渣漏出來，再從水裏取出，將殘餘的黃豆養份，徹底搾出，把豆渣倒在裝豆渣的mixing bowl 裏，留起作其他用途，洗淨隔渣袋) 重覆以上動作直到所有黃豆搾成豆汁，將餘下的水份倒進攪拌器，再倒入隔渣袋把殘餘在攪拌器內的黃豆成份取回，不要浪費嘛!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v1 u* t' u* x5 w
再用煲盛著，把所有豆汁倒入隔渣袋內，隔去所有殘渣，就可以拿去煮了。
煑的時候要不時攪拌，火不能太大，因為很易濃，不要加蓋，很易滾瀉，滾起後轉小火，繼續煮多 5-10分鐘，依然要不時攪拌，不過可以走開一下，去擺好撞豆腐花的陣，和把材料(b)再次徹底拌勻，倒進靜置豆腐花容器內，我的做法是把mixing bowl放地上，再放豆腐花容器進內，把煮好的豆漿，站著從高處撞落加了材料(b)的容器內，蓋上毛巾再加蓋，靜置20分鐘。完成。& S: j$ Y8 V; e; m8 H0 n( R

材料
原味豆漿	600毫升l (500毫升 + 100毫升)
熟石膏粉	1/4茶匙
鷹粟粉	1.5茶匙
水	200毫升
薑	1-2片
片糖	1/2片

製作
1.公仔箱論壇, U2 Q# ]3 d8 z `# A3 e, V) Y	熟石膏粉及鷹粟粉拌勻，再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。 / V6 B* N3 z0 l# btvb now,tvbnow,bttvb
2.; ~- U& q. L: U9 R D3 N	豆漿500毫升煲熱立即關火。tvb now,tvbnow,bttvb; K A% C$ [3 M$ e, L2 y
3.公仔箱論壇9 x& O4 l1 k. W8 L9 O* B	熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子，不動，等20分鐘。5.39.217.77:8898# H" v2 T" ?, e
4.5.39.217.77:8898$ D8 ~/ K$ ^6 j' c W% H& H	水+薑+片糖，煲成糖水，加入豆腐花內，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O* a$ h: C3 I' A- [! d
貼士
1.	熟石膏粉可在葯材舖買，買最少量，可做多次。 $ p: b8 U9 l% z- q
2.# [4 ?, ^. i- j, p+ C3 K	可用玻璃器皿，或用大碗蓋上碟子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w; M4 h: M' e/ b7 P. u" O% \|
3.5.39.217.77:8898( G/ m9 w- c5 V# O% t	器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好，布可把蒸汽吸收，被免出現倒汗水。
4. ! S6 v& ]) X h' f" ~7 v5 v	糖水可按個人喜歡，加減甜道。 * s( D. p; ?0 k7 L* W; P

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請回應支持!:019:

作者: devalian 時間: 2008-6-22 07:08 PM

wa.. thx for sharing..

作者: joeybibi 時間: 2008-6-23 08:58 AM

I like toufu, thx 4 share, i like eat that...hahaha

作者: cheeyan 時間: 2008-6-25 12:23 AM

thanks for sharing~~

作者: clwan 時間: 2008-6-29 06:31 PM

請問:

材料b是
1. 附表的豆漿+熟石膏粉漿?
2. 熟石膏粉漿?

作者: xmen9 時間: 2008-6-30 08:15 PM

tonight i will try

作者: cc_hor 時間: 2008-7-1 01:12 PM 標題: 回復 #1 cat2 的帖子

txn txn txn...... i'll try it .

作者: hihihuhu 時間: 2008-7-2 11:20 AM

掂呀成功製作多謝 :onion05:

作者: cat2 時間: 2008-7-3 11:47 PM 標題: 回復 #5 clwan 的帖子

熟石膏粉漿

作者: kiki1234 時間: 2008-7-4 10:35 AM

Thanks........

作者: rome000 時間: 2008-7-5 02:36 AM

thanks,
"熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子，不動"
倒落後係咪唔使攪一下?會唔會唔勻?

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 12:45 AM

我也想试试看。。。谢谢分享

作者: danny仔 時間: 2008-7-29 06:08 PM

有图，很好，我学到了，谢谢

作者: joe35klc 時間: 2008-7-30 07:25 PM

dont use 石膏粉 use eno

作者: kingbw88 時間: 2008-8-1 10:54 PM 標題: 回應 cat2 第 1 篇文章

thanks for sharing

作者: moonlight08 時間: 2008-8-5 08:52 AM

Thank you!!

作者: vanna 時間: 2008-8-7 07:56 PM

thany

作者: ylwong74 時間: 2008-8-8 09:27 AM

不错，很详细，尤其是后面的解析表格。tvb now,tvbnow,bttvb- ?6 t5 @+ Q1 i: P! z7 U
谢谢您啊
阿弥陀佛。

作者: ming6831 時間: 2008-9-20 06:54 AM 標題: 回應 cat2 第 1 篇文章

一定支持...

作者: jackielai1 時間: 2008-9-20 12:45 PM

原帖由 cat2 於 2008-6-22 06:57 PM 發表公仔箱論壇0 O- s P+ Z6 ~! V
攪拌中的黃豆5.39.217.77:88988 J: w6 o+ @1 j- Z

" J' r0 m# i2 u2 Z6 F5.39.217.77:8898自制布袋隔豆渣
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將內器放在大mixing bowl固定及保溫
* z2 p% P5 ?8 x' k; R5.39.217.77:8898http://img.pho ...

thx............................

作者: boboiuok 時間: 2009-1-2 08:11 AM

thank for sharing

作者: lomana 時間: 2009-1-3 05:00 PM

thx for sharing...

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