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標題: [美食介紹] 豆腐花制作過程 [打印本頁]
作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:57 PM     標題: 豆腐花制作過程

攪拌中的黃豆
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* D# M- v, n3 T/ C, h- r7 m自制布袋隔豆渣
$ a6 G3 n3 k" Z6 otvb now,tvbnow,bttvb- T" o& Z5 O5 N0 q$ `
將內器放在大mixing bowl固定及保溫
5 m% [2 i3 X) g: d5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ _% |7 m- \! y
二十分鐘片去面層唔靚既，果啲留番我食，靚靚留番俾你地
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用具 : 攪拌器，大的有耳煲<煲豆漿用>，密度較高的隔豆渣布袋，
# r8 i- [2 e# S" j; D+ H0 Itvb now,tvbnow,bttvb大 mixing bowl兩個<一個用來乘托大玻璃或瓷器容器兼保溫，另一個裝豆渣>
% H' w* W5 }- Q& L  r稍為高身或闊身大玻璃或瓷器的有蓋容器 1個<靜置豆腐花用>，乾淨毛巾1條
. S  m  \9 b+ `- n9 W6 m( D1 y材料(a)  I" ~, ]) [* u! ]4 L4 J" G0 V3 s- H
黃豆 250 g * ^" z/ q8 H4 k& W& Y
清水 2100 ml
; t2 ~+ r2 N- ~+ x9 btvb now,tvbnow,bttvb黃豆用水洗至沒有泡泡出現，用份量以外微溫水浸 7 小時以上，隔去水份。1 H$ Z: Y% e: S% ]* I4 Y! V9 }
(用攪拌器每 1 碗豆加份量內的 2碗水，攪拌 2分鐘，浸2分鐘。公仔箱論壇0 S8 q4 y9 D( |0 _
以上步驟做 3次，或至黃豆沒有粗大顆粒為止，用密度較高的隔渣袋盛著，底下用mixing bowl接住豆汁，把豆汁徹底搾出，再將布袋放進份量內的清水處，一手拿著袋口，小心不要被豆渣漏出來，再從水裏取出，將殘餘的黃豆養份，徹底搾出，把豆渣倒在裝豆渣的mixing bowl 裏，留起作其他用途，洗淨隔渣袋) 重覆以上動作直到所有黃豆搾成豆汁，將餘下的水份倒進攪拌器，再倒入隔渣袋把殘餘在攪拌器內的黃豆成份取回，不要浪費嘛!
6 x( }" N0 ~0 k. R" W+ v6 I3 ntvb now,tvbnow,bttvb再用煲盛著，把所有豆汁倒入隔渣袋內，隔去所有殘渣，就可以拿去煮了。5.39.217.77:8898, J. J9 D5 M& S" k/ t- A
煑的時候要不時攪拌，火不能太大，因為很易濃，不要加蓋，很易滾瀉，滾起後轉小火，繼續煮多 5-10分鐘，依然要不時攪拌，不過可以走開一下，去擺好撞豆腐花的陣，和把材料(b)再次徹底拌勻，倒進靜置豆腐花容器內，我的做法是把mixing bowl放地上，再放豆腐花容器進內，把煮好的豆漿，站著從高處撞落加了材料(b)的容器內，蓋上毛巾再加蓋，靜置20分鐘。完成。
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材料
原味豆漿600毫升l (500毫升 + 100毫升)
熟石膏粉 1/4茶匙
鷹粟粉1.5茶匙
水 200毫升
薑 1-2片
片糖1/2片
製作
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熟石膏粉及鷹粟粉拌勻， 再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。 5.39.217.77:8898" ]# _  c$ S7 K( |! J
2.
) z; D0 i; N4 @/ ?" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。		豆漿500毫升煲熱立即關火。
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熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子， 不動，等20分鐘。
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4.
. P. `9 c' |9 P: ^		水+薑+片糖， 煲成糖水，加入豆腐花內，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O4 v& R* [4 F7 o9 y
貼士
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 熟石膏粉可在葯材舖買，買最少量， 可做多次。
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2.
- C* j* P& R5 Z4 r. x0 N, \6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。		可用玻璃器皿， 或用大碗蓋上碟子。 公仔箱論壇  r; b. c0 q5 q2 ~4 E
3.
; m: k5 {8 R) n+ X		器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好， 布可把蒸汽吸收， 被免出現倒汗水。
; P( u0 V' E3 [% S
4.
3 ~1 I" e% v3 T  J; c6 |& C		糖水可按個人喜歡， 加減甜道。   
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' O6 `2 Q4 F  }9 p) I/ c請回應支持!:019:
作者: devalian    時間: 2008-6-22 07:08 PM

wa.. thx for sharing..
作者: joeybibi    時間: 2008-6-23 08:58 AM

I like toufu, thx 4 share, i like eat that...hahaha
作者: cheeyan    時間: 2008-6-25 12:23 AM

thanks for sharing~~
作者: clwan    時間: 2008-6-29 06:31 PM

請問:
# Q  x& k5 T+ e- x3 u$ O% ^6 utvb now,tvbnow,bttvb2 ?' W. m" S% z
材料b是' H  X! i- F# z! o! [% H3 u- H; X. D, V' l
1. 附表的豆漿+熟石膏粉漿?2 H6 ~5 J3 {# x: L9 x( m0 j
2. 熟石膏粉漿?
作者: xmen9    時間: 2008-6-30 08:15 PM

tonight i will try
作者: cc_hor    時間: 2008-7-1 01:12 PM     標題: 回復 #1 cat2 的帖子

txn txn txn...... i'll try it .
作者: hihihuhu    時間: 2008-7-2 11:20 AM

掂 呀      成功製作      多謝    :onion05:
作者: cat2    時間: 2008-7-3 11:47 PM     標題: 回復 #5 clwan 的帖子

熟石膏粉漿
作者: kiki1234    時間: 2008-7-4 10:35 AM

Thanks........
作者: rome000    時間: 2008-7-5 02:36 AM

thanks,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y2 Z0 s; o- k% ?% l" j' K8 j
"熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子， 不動"
# z0 x- N2 M+ u  K. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒落後係咪唔使攪一下?會唔會唔勻?
作者: sally2888    時間: 2008-7-28 12:45 AM

我也想试试看。。。谢谢分享
作者: danny仔    時間: 2008-7-29 06:08 PM

有图，很好，我学到了，谢谢
作者: joe35klc    時間: 2008-7-30 07:25 PM

dont use 石膏粉 use eno
作者: kingbw88    時間: 2008-8-1 10:54 PM     標題: 回應 cat2 第 1 篇文章

thanks for sharing
作者: moonlight08    時間: 2008-8-5 08:52 AM

Thank you!!
作者: vanna    時間: 2008-8-7 07:56 PM

thany
作者: ylwong74    時間: 2008-8-8 09:27 AM

不错， 很详细， 尤其是后面的解析表格。& ~$ R/ z& P; r, q* P  f
谢谢您啊
% P8 J$ a. I: W( G公仔箱論壇阿弥陀佛。
作者: ming6831    時間: 2008-9-20 06:54 AM     標題: 回應 cat2 第 1 篇文章

一定支持...
作者: jackielai1    時間: 2008-9-20 12:45 PM

原帖由 cat2 於 2008-6-22 06:57 PM 發表 5.39.217.77:8898" z1 S; \/ c2 o# \; [  V8 q
攪拌中的黃豆
9 Z- @  I+ l" l" J" f6 x. Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. O2 M$ x( x, _/ k. X( y
自制布袋隔豆渣
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將內器放在大mixing bowl固定及保溫7 o2 A% e" T5 `* @8 p: ]/ S6 A
http://img.pho ...
公仔箱論壇$ H$ p5 A( @6 a- q# P/ Z
thx............................
作者: boboiuok    時間: 2009-1-2 08:11 AM

thank for sharing
作者: lomana    時間: 2009-1-3 05:00 PM

thx for sharing...



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