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標題: [美食介紹] 豆腐花制作過程 [打印本頁]

作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:57 PM     標題: 豆腐花制作過程

攪拌中的黃豆
: B& Y! u1 Q6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l- G7 Z& Q) n3 b  R
自制布袋隔豆渣
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: h' g0 {& o0 t. m7 X將內器放在大mixing bowl固定及保溫  h. N4 c* s6 P% D0 ]  _9 [
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二十分鐘片去面層唔靚既,果啲留番我食,靚靚留番俾你地
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  _; s9 t/ I. M& }' r2 \5 }0 e公仔箱論壇
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用具 : 攪拌器,大的有耳煲<煲豆漿用>,密度較高的隔豆渣布袋,公仔箱論壇! e; r& p% o9 T# l- n  A& _
大 mixing bowl兩個<一個用來乘托大玻璃或瓷器容器兼保溫,另一個裝豆渣>) G" o, x1 R; r, g2 u4 j
稍為高身或闊身大玻璃或瓷器的有蓋容器 1個<靜置豆腐花用>,乾淨毛巾1條; I" E  z6 O" q0 K, Z9 K4 S: P  _
材料(a)tvb now,tvbnow,bttvb8 l! i& v+ v& s" i3 O: q" N
黃豆 250 g 公仔箱論壇* I- ?" R7 y! a) b" g
清水 2100 ml
* L. J) ^; f8 f: H公仔箱論壇黃豆用水洗至沒有泡泡出現,用份量以外微溫水浸 7 小時以上,隔去水份。
, a' l. s7 B6 A; V(用攪拌器每 1 碗豆加份量內的 2碗水,攪拌 2分鐘,浸2分鐘。% G0 t9 a9 Y- C5 d6 e" b3 t: ]
以上步驟做 3次,或至黃豆沒有粗大顆粒為止,用密度較高的隔渣袋盛著,底下用mixing bowl接住豆汁,把豆汁徹底搾出,再將布袋放進份量內的清水處,一手拿著袋口,小心不要被豆渣漏出來,再從水裏取出,將殘餘的黃豆養份,徹底搾出,把豆渣倒在裝豆渣的mixing bowl 裏,留起作其他用途,洗淨隔渣袋) 重覆以上動作直到所有黃豆搾成豆汁,將餘下的水份倒進攪拌器,再倒入隔渣袋把殘餘在攪拌器內的黃豆成份取回,不要浪費嘛!tvb now,tvbnow,bttvb- j* S: F# J+ s3 J  b
再用煲盛著,把所有豆汁倒入隔渣袋內,隔去所有殘渣,就可以拿去煮了。
* p% x1 o# T+ K. g0 E" H9 P# |煑的時候要不時攪拌,火不能太大,因為很易濃,不要加蓋,很易滾瀉,滾起後轉小火,繼續煮多 5-10分鐘,依然要不時攪拌,不過可以走開一下,去擺好撞豆腐花的陣,和把材料(b)再次徹底拌勻,倒進靜置豆腐花容器內,我的做法是把mixing bowl放地上,再放豆腐花容器進內,把煮好的豆漿,站著從高處撞落加了材料(b)的容器內,蓋上毛巾再加蓋,靜置20分鐘。完成。4 d! G# B5 A, h% }

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材料
原味豆漿600毫升l (500毫升 + 100毫升)
熟石膏粉 1/4茶匙
鷹粟粉1.5茶匙
水 200毫升
薑 1-2片
片糖1/2片
製作
1.公仔箱論壇8 o) V) q- Q5 a+ T% `1 s
熟石膏粉及鷹粟粉拌勻, 再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。 5.39.217.77:8898( A6 D( |) g5 H8 N* O
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豆漿500毫升煲熱立即關火。5.39.217.77:8898) C: r7 N" y$ c' A" a$ |9 Y
3.
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熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上,左右手併用),立刻蓋上蓋子, 不動,等20分鐘。
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4.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! @6 H8 Q; x3 \$ J0 j# T5 ]2 e
水+薑+片糖, 煲成糖水,加入豆腐花內,即成。
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貼士
1.公仔箱論壇5 W! ~0 A/ ]- H0 t0 a2 X
熟石膏粉可在葯材舖買,買最少量, 可做多次。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @4 @( q8 @$ J2 R  ~5 Y% u
2.& I6 p5 n" Z6 i% S( |- ^
可用玻璃器皿, 或用大碗蓋上碟子。 / w1 K, T6 N5 A$ r. G" K- k
3.
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器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好, 布可把蒸汽吸收, 被免出現倒汗水。 5.39.217.77:8898% e- e" u  I) v( A& R! t) i; Z, R
4.  O  o, [0 Q1 a
糖水可按個人喜歡, 加減甜道。   
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請回應支持!:019:
作者: devalian    時間: 2008-6-22 07:08 PM

wa.. thx for sharing..
作者: joeybibi    時間: 2008-6-23 08:58 AM

I like toufu, thx 4 share, i like eat that...hahaha
作者: cheeyan    時間: 2008-6-25 12:23 AM

thanks for sharing~~
作者: clwan    時間: 2008-6-29 06:31 PM

請問:
. d/ b' }* [- ]  g5.39.217.77:8898
; ~; Q, D4 [, L; h2 Y公仔箱論壇材料b是
8 N: S5 C! }+ X0 z" o+ Y公仔箱論壇1. 附表的豆漿+熟石膏粉漿?
& j" p, {5 K- S. D- P( c6 p, T8 _2. 熟石膏粉漿?
作者: xmen9    時間: 2008-6-30 08:15 PM

tonight i will try
作者: cc_hor    時間: 2008-7-1 01:12 PM     標題: 回復 #1 cat2 的帖子

txn txn txn...... i'll try it .
作者: hihihuhu    時間: 2008-7-2 11:20 AM

掂 呀      成功製作      多謝    :onion05:
作者: cat2    時間: 2008-7-3 11:47 PM     標題: 回復 #5 clwan 的帖子

熟石膏粉漿
作者: kiki1234    時間: 2008-7-4 10:35 AM

Thanks........
作者: rome000    時間: 2008-7-5 02:36 AM

thanks,
8 f. |' }5 ~7 v"熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上,左右手併用),立刻蓋上蓋子, 不動"TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, s# L3 N: K7 U
倒落後係咪唔使攪一下?會唔會唔勻?
作者: sally2888    時間: 2008-7-28 12:45 AM

我也想试试看。。。谢谢分享
作者: danny仔    時間: 2008-7-29 06:08 PM

有图,很好,我学到了,谢谢
作者: joe35klc    時間: 2008-7-30 07:25 PM

dont use 石膏粉 use eno
作者: kingbw88    時間: 2008-8-1 10:54 PM     標題: 回應 cat2 第 1 篇文章

thanks for sharing
作者: moonlight08    時間: 2008-8-5 08:52 AM

Thank you!!
作者: vanna    時間: 2008-8-7 07:56 PM

thany
作者: ylwong74    時間: 2008-8-8 09:27 AM

不错, 很详细, 尤其是后面的解析表格。
) ]7 l8 U* I; h+ c+ ?公仔箱論壇谢谢您啊
6 F' C" u- t/ F9 U  R0 `1 V$ @阿弥陀佛。
作者: ming6831    時間: 2008-9-20 06:54 AM     標題: 回應 cat2 第 1 篇文章

一定支持...
作者: jackielai1    時間: 2008-9-20 12:45 PM

原帖由 cat2 於 2008-6-22 06:57 PM 發表
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( |+ G- u: O+ y( N公仔箱論壇自制布袋隔豆渣; O$ B, z2 T0 v* J. |. U; `
tvb now,tvbnow,bttvb3 p% j3 u, c" ?! R8 k2 Y
將內器放在大mixing bowl固定及保溫
7 k) e( _) n! Y8 j4 w公仔箱論壇http://img.pho ...
  W3 }* _+ T# J9 @  P3 a1 M+ t$ pthx............................
作者: boboiuok    時間: 2009-1-2 08:11 AM

thank for sharing
作者: lomana    時間: 2009-1-3 05:00 PM

thx for sharing...




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