標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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( R# ^, _0 M# y5 D: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |. J# p7 ^  {公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包4 Q/ R9 T( L4 [+ K1 }
1. 黃豆 250 g
  ?3 c# B; Z5 C. F2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb* t+ C" \  }) P: ]' R2 {3 d
3. 鮮奶 120 g
% T+ s- s+ r; d5 otvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp7 m+ _' u* }# g; C. r/ y- y
5. 粟粉 12 g5.39.217.77:88989 F% R# l4 Z5 c0 n8 \! ^
6. 有蓋大容器 1個
1 |+ |# I( q; E- {9 T( ]. b' g用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
" g5 Y4 J# j( P6 G  y0 L鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
' \) ~/ o2 X, k/ M若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
2 d- K/ ~, _% gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 Q+ |* m" R$ v1 e- y$ t
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇1 w9 g# G) {$ E+ L+ A

: V$ m( D, x% `( y& W; W7 `在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
1 |) q* X" s9 f# c! @% T5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 I6 R$ o9 g7 Q- g- l
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!( M$ Z" X5 y' a# X8 D0 ?: i1 ]
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
1 M& F4 I/ x. [! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇8 x. A3 _5 H, F0 D

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: R( V( O9 e0 i. m8 a3 J" Z昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
5 d( V% X3 x: N& F  N5.39.217.77:8898其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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( \. ^; O" t9 ~! `$ h) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
- `! }2 V# a1 L* J( ]tvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
0 x  l  B9 a3 f# h7 L手喙豬肉餡調味:
+ E6 [+ B  Q& \3 T# e5.39.217.77:8898碎豬肉 400g 公仔箱論壇4 Y" |  K6 r$ F. j5 Z6 ~
胡椒粉 ½ tsp
7 }: ?% H9 q  _4 G( ~) v1 N8 ?+ x6 D5.39.217.77:8898花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb% J: O; [3 l+ n# F8 y9 U. |
味醂 ½ tsp公仔箱論壇; H- M' u* u" J& t. ~* N
沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb" W- S2 ^& ^1 Z) I& `; I/ A7 b
幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb2 f9 w% W2 v  B8 p: H) ]" d. m7 b
生粉 1 Tbsp
6 v2 U; f" i3 N* v/ r6 X5 r; }9 g公仔箱論壇薑末 10 g公仔箱論壇, s& G/ V$ M$ J4 l9 i( L- }2 J/ l
生抽 1.5 Tbsp 6 j( ]$ P" N9 T, ~9 L: n8 {+ b: U
麻油 ½ tsp公仔箱論壇- m$ {8 I$ G7 O) J
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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/ {6 r6 x* u/ y4 {2 L5.39.217.77:8898材料:tvb now,tvbnow,bttvb8 g* K6 w! f" R
1. 中筋麵粉 400 g
# n2 `3 E1 Z5 {6 `' ?2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
4 a1 L7 w/ `3 z3. 鮮 奶 130 g ' M( x- L0 Z1 g2 K; C! I  ^
4. 新鮮依士 10 g
/ @8 h( L$ I' K5 y9 f7 I, F' gtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
$ ?, V* z5 @! Z$ u' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇# z1 d6 i; z9 r; J- H5 O6 C
7. 發 粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb; `" e/ W0 o2 R0 }
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)3 f3 `5 F, R8 n* E! e7 ]* O' R
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。$ v3 h, X. ]) [% T5 Y3 U# E8 g& D
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 J( [5 x; K$ w% Z

8 a7 c# G$ M: S" H& t: S6 M7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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3 e/ \# q& o8 D- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. M( @1 }5 S. f8 r! E) b1 g$ E3 O
包包子的方法:公仔箱論壇5 Y& E7 K9 J9 j* L( g- |* r) A9 i
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
2 X* b' ~! f/ T3 T- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
8 V8 P$ b& F) G  E: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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