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標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-6-22 06:48 PM 標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb2 t( e6 B8 |$ ?2 b
1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb! Z4 ]& `" r6 ?* C
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% V5 Z4 D3 E& U6 [) C7 t0 j
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇 I3 F3 C; ]- U0 I- {" E
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb/ `. ?* R9 I! v; M/ c
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!! k- @: i1 n# P6 o
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:% }# l7 a9 _6 [& w
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)! O, r0 x. R6 {0 w2 m, s; V2 y7 Z
手喙豬肉餡調味:. E8 h) [3 P8 u3 ?7 J* P- i1 h
碎豬肉 400g 公仔箱論壇4 I: W" U0 p  E; U% B8 U2 G2 r
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇. H8 t, ]# D8 k: |1 O6 B. w6 P
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsp$ Q3 @: K# x! k% d$ w$ _
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp + I8 U9 T: a2 e, J: s" ~
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp5.39.217.77:8898+ R( d1 }( W; j/ h
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p$ _* d  T( ]+ U
1. 中筋麵粉 400 g" {6 F  y/ w) u" }
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3. 鮮奶 130 g 5.39.217.77:88986 m. f1 {  D' ~
4. 新鮮依士 10 g
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb1 e8 X4 P5 {% K1 h
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  V- E! b5 c" t8 F
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇/ n6 ^$ d! Y- s2 }8 h
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包包子的方法:5.39.217.77:8898  g% l: a! K9 m0 b0 c
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.( S* ^8 j9 x- Z6 w  V( c
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb" X" N  Z2 \+ g0 x: d6 ]2 t0 ?
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

作者: boboluv1998 時間: 2008-11-11 12:10 PM 標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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