標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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5 H0 s! @* E2 G5.39.217.77:8898自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包4 R+ c4 d, A& r# b' W8 T; b
1. 黃豆 250 g
  x( {6 P3 Y! W4 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 g
4 O0 m4 l" }1 e8 W% Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 g
; J" M, C- _1 @8 @+ R5.39.217.77:88984. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
  J: [) x) S8 Z* S/ ]! S公仔箱論壇5. 粟粉 12 g
/ C5 g( W  y- y- U/ Q* ^( I5.39.217.77:88986. 有蓋大容器 1個
$ r8 H  v( R! T2 ^/ H% s用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.5.39.217.77:8898. K' k3 O# K# z4 B
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
/ F6 t3 J& L( T( h% F# M若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~8 G/ N* ^7 H5 o& x
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y4 o& O/ v$ f' S, c9 n
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.77:88981 k" Q% l+ S  y
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb$ R3 `6 G9 j9 D4 q
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.77:88989 r$ e+ j- w6 r9 P# K! v

, ^  C1 n  p; ?$ m  m5.39.217.77:8898' Q/ W4 }$ ^+ M
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
1 [6 b$ [1 r2 h( \: u2 [tvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb6 i1 @) U0 a9 ]6 I3 S7 N
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材料:- ^/ D: G7 T8 ^9 o
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
. P; L3 l/ M6 f) U0 p5 D" g公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇0 Q, X4 J  M4 ^
碎豬肉 400g 公仔箱論壇6 t  a. Y6 F6 x- P' J7 C; R" O$ f
胡椒粉 ½ tsp
, Z' q  p0 P2 Z! h, a; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsp
3 D( f0 P0 S% o9 l5 C5 I7 D味醂 ½ tsp' _$ ~1 z- M; t' d
沙糖 1-2 tsp5.39.217.77:88986 g0 X  c+ l3 A5 A, P3 ?
幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 ?% Q7 J* a1 u4 k# q- T
生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇8 r; ^% ~. f. b
薑末 10 g
" [5 _/ G+ b8 K: c7 A; ftvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
) r9 |2 a% Y. B8 m& F) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp
2 \: Q" t2 o: M" c; e5 m$ y: f% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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: [8 V9 l' t: a' w+ h. |5.39.217.77:8898材料:
3 l# Y: b, G$ i( j6 d( J0 t2 i公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g& m% g* s7 }' y) @! l8 q
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
) Y% K# G, R' e6 Y1 i+ a0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g 5 R2 |5 U6 M1 e% i' M
4. 新鮮依士 10 g
4 q( v3 t$ U4 [& i& f3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 g! m. w5 k; E" c  n) u) g
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb- x6 ]; M- M* {' h
7. 發 粉 4 g
7 b! q- v7 d% A  h! ^( z9 B. b1 d0 c8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.77:88986 l- u. v! B" f) P$ R  X, @
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
* J% f" X5 H; u- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. f6 p$ \: V$ A& w6 x+ L
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。* Y/ x3 z: `* H7 r
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n  P8 U9 d6 A: v4 \2 O

- Y6 V  o5 R$ x$ C" u. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i1 _, d) g5 l, |' P1 v( z' G: Y
包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o, y4 r  ]6 o9 T# f8 [
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
7 S0 a- k) b0 W! Ptvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
) n/ U1 C' A% H- F希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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