標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜


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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇4 D  F, v9 w- a& g4 S$ ^( G: F, Z
1. 黃豆 250 g公仔箱論壇# J" k* `; m( {  _
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l  U' n# b6 d
3. 鮮奶 120 g5.39.217.77:88981 m, S" a' Y0 w$ \: c3 {" x
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
* s5 b7 h% {) h0 N% ?2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb* @% h7 j' B/ B: [. ?' Q
6. 有蓋大容器 1個5.39.217.77:8898/ i2 |9 i6 D* V$ `
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
2 d2 E) Z% f9 B- b2 ~% a' I5.39.217.77:8898鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
/ E( l6 Q( p7 H+ e  h  P若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇3 Q- a  @5 r* }2 H8 G+ e% v  u/ f

4 l0 e* w+ c8 V1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb4 E( N; f# r+ H. e0 z: R. ?
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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9 K! d8 A  x, h- t6 E1 Ftvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇+ e8 R% Q- ]: N; e( x

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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
* q, [  T' y0 Z我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
2 r( Z+ E. I7 ^7 n" U$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [" P1 |; O1 v& {
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
6 c. ]1 R9 i4 a* |2 b3 @! r+ w+ i7 r# u5.39.217.77:8898其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5 R# X( M7 t# u; i

# [; `0 L4 M: S0 B* a+ Z3 D5.39.217.77:8898材料:
! a4 |6 v; v8 x% Y) y, F8 [2 X* ]tvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb6 Y+ \) Z9 I3 c/ X2 E
手喙豬肉餡調味:
% }) ]. U. I3 H1 R  }+ b5.39.217.77:8898碎豬肉 400g
& y( R- p4 [- z9 h% k" T& g  `9 A. Ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp % V/ n# B" {6 U. T) C( P  e
花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" T1 Y, t' H
味醂 ½ tsp
& `5 n) A9 L& {沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇! @2 T( u/ t) U" ~0 Z' O
幼鹽 ½ tsp 0 o, U8 n8 \6 z0 ^9 W% ]! Z! o2 ?* x
生粉 1 Tbsp - G- B* P& P4 c1 S0 \
薑末 10 g
* b. Z0 V1 ~% u9 X" C5 d- }+ i公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp
# ?0 B0 L$ l8 ^/ E5.39.217.77:8898麻油 ½ tsp
3 O2 n, }" [7 D$ K& I) T以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
# ~2 E" W: _  z8 W) t9 Atvb now,tvbnow,bttvb
3 l4 S# ^* [" o# D9 v5.39.217.77:8898材料:
+ F* q# J# ^% P' b# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l) p: h7 m4 c" e: B
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
  C" h; j& x4 P& a" M5 m9 G$ Q, z5.39.217.77:88983. 鮮 奶 130 g
$ I! |* x# d: X0 e& d4. 新鮮依士 10 g
, s( P6 }7 [5 d) t9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 g
3 `+ P- V. L# d2 b* b6. 液體菜油 15 g5.39.217.77:8898' M( e* Y0 I, o
7. 發 粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb) [+ M+ Z9 q: T( L
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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: ^; w2 C! m- L. @作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇) M, ^1 K. X1 f) A2 H
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 f% n& g" ?- S4 A6 t
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!8 U0 a; z5 W& p- d
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( \+ J3 I7 W5 M: U+ p: t" W包包子的方法:公仔箱論壇) Q0 P! p4 v$ j) G2 e* ~$ H
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.# T# G% k/ ?( Q$ L& |* p
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.77:8898. S; T( ]1 o) l; H* W/ F
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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