標題:
[美食介紹]
自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜
[打印本頁]
作者:
cat2
時間:
2008-6-22 06:48 PM
標題:
自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜
/ Y* t" e* Y8 Z; d0 A& G$ C
5.39.217.77:8898/ Q! k7 h/ V( P% ?/ L% w. ~
tvb now,tvbnow,bttvb: u" M# R* {% C8 W; }0 K$ T5 V
4 ^6 ~7 P% C- b9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ q5 F }& d+ g- i$ Y( x
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
$ n5 f$ z$ q Q- O. O& e; i
1. 黃豆 250 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N/ x$ p4 H% i
2. 清水 2200 g
" b4 T) K, b7 s6 g c2 ~
3. 鮮奶 120 g
^: h3 k6 _) ^tvb now,tvbnow,bttvb
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
: G) `; `5 U7 p3 d
5. 粟粉 12 g
公仔箱論壇/ c5 _* L# w4 V+ v5 I3 |7 P2 Z6 \: x
6. 有蓋大容器 1個
+ F$ A# n! J1 ktvb now,tvbnow,bttvb
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
9 W2 p/ y& W3 r8 Y' O. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
. g3 z7 J. B8 W$ u) U% ?tvb now,tvbnow,bttvb
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
& t' ]- E4 @0 n2 ]) x
8 C, ?) L) `* `2 V: w公仔箱論壇
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
+ O$ l) R! X, g: ^- I( i6 o8 g
) Z8 [% ~: c8 T' s5.39.217.77:8898
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
, @8 R7 z/ i& Y: V* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t2 D; l" Y. {. H# E
8 g: h% t6 ~; G p1 Etvb now,tvbnow,bttvb
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
) }" y1 i& g$ `$ Y0 D9 c, ?: _5.39.217.77:8898
- K2 M& G- T' Q; e( B5 \
9 G0 d! x7 G! g9 D# l" x6 `! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
1 }$ J+ a) [' }! F1 {" L: x: C
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
2 g7 g c. M1 ^ z
' {! b U' O6 s& p n6 {$ v+ n; R公仔箱論壇
# e% y1 P# H; P( c5.39.217.77:8898
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
公仔箱論壇/ t5 q" ^ q" y6 \ J0 |9 E8 m
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
- g+ |; R$ \" f2 T6 P4 ?+ t2 M, L
' h8 F' ~6 O* H/ A
材料:
/ ]1 t# S: A' { I. d/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
9 ~6 g1 N1 }' e* z5 J% Z! U公仔箱論壇
手喙豬肉餡調味:
4 N# r* _: G9 M) Y' O9 \5.39.217.77:8898
碎豬肉 400g
公仔箱論壇, ^& u# V% g' [" p" [
胡椒粉 ½ tsp
! e9 C" z- q$ J. V. ^1 ^! y$ H2 C! {) e
花椒粉 ½ tsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 P! c% l. J+ h
味醂 ½ tsp
* w' f2 n: g6 u8 X
沙糖 1-2 tsp
; {& U M' l2 I) S4 B
幼鹽 ½ tsp
. x; E1 B# F( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生粉 1 Tbsp
/ J9 l3 X' T) t/ e6 c; S3 j6 [
薑末 10 g
4 [% L1 U; J6 B9 |: y4 w0 O4 S' \2 l
生抽 1.5 Tbsp
3 b1 \8 u1 D. ]7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油 ½ tsp
2 x5 S2 O% R1 J/ R. ?/ E
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B/ |. J3 q& L5 o" Y' f9 G$ j v0 W
7 S6 U/ E& G/ Y, l! }$ B5 P
材料:
0 J5 G$ p4 |8 v
1. 中筋麵粉 400 g
公仔箱論壇9 E& h* v% X# i
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
2 C6 i7 m5 W; {, @# R f) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 鮮 奶 130 g
}1 S& X* p; b
4. 新鮮依士 10 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O. x. }7 z9 ?) B
5. 沙 糖 15 g
5.39.217.77:88987 ?* T2 M \% `! j3 U, a
6. 液體菜油 15 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 }! d2 ]7 L0 u, q+ Y+ Z) m1 D
7. 發 粉 4 g
{8 ?* V/ P8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
5.39.217.77:8898" l( W1 ~7 }2 y' X
+ m' X) ~% q' W
N0 E$ V9 F S& j. r- R. V公仔箱論壇
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z: g, Y+ ~% D1 e# W% v% a: j
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
$ x/ E7 f1 _, _6 _3 g4 B9 A
, y4 w+ w& U! V, _ q! i
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
7 T! O0 {* Z8 w! Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 W2 h9 P2 L" y4 b; [tvb now,tvbnow,bttvb
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
公仔箱論壇9 s- N& u, o8 F+ ?. ]8 A
5.39.217.77:8898 M- I; H8 `1 }* T
' i& ~5 Y0 l3 w/ l- e. Q5.39.217.77:8898
包包子的方法:
tvb now,tvbnow,bttvb; d' r7 c4 f7 S; O% _, B8 r
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
tvb now,tvbnow,bttvb& m" `0 M! U2 R5 k
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
& H% G7 W f. q3 O- h
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:
作者:
sally2888
時間:
2008-7-28 08:47 PM
谢谢分享。。。我会试一试
作者:
boboluv1998
時間:
2008-11-11 12:10 PM
標題:
Thanks a lot
Thanks so much for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:8898/ Q! k7 h/ V( P% ?/ L% w. ~
tvb now,tvbnow,bttvb: u" M# R* {% C8 W; }0 K$ T5 V
