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[香港]
日婦吃三文魚生 11條蟲胃內蠕動 專家：挪威養殖可安全食用
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作者:
serrurier
時間:
2016-8-26 10:20 PM
標題:
日婦吃三文魚生 11條蟲胃內蠕動 專家：挪威養殖可安全食用
日婦吃三文魚生
11
條蟲胃內蠕動
專家：挪威養殖可安全食用
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三文魚愛好者須慎防寄生蟲。日本一名
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歲女子進食三文魚刺身後，出現胸腹痛、惡心及嘔吐等病徵，結果照胃鏡檢出
11
條異尖線蟲
(Anisakis
，又稱海獸胃線蟲
)
幼蟲，醫生用內窺鏡鉗走時仍活生生蠕動。本港三文魚主要來自挪威，有傳染病專家提醒食客應選擇挪威的養殖三文魚。
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據政府統計處資料，挪威在近年是本港的進口三文魚最主要來源地
(
見表
)
，今年首
4
個月共進口了
599.5
萬公斤，其次為智利的
19.2
萬公斤，內地亦有
18.3
萬公斤。
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吃刺身後兩天胸腹痛嘔吐
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《新英倫醫學雜誌》
(The NewEngland Journal of Medicine)
於本月
18
日發表吃三文魚致胃生蟲的日本病例報告，該
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歲女子因持續兩天嚴重胸腹疼痛、惡心及嘔吐而求診，醫生檢查時按壓其腹部未有異常，心酵素、心電圖及胸口
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光結果亦正常。
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該女病人表示是進食三文魚刺身兩小時後始感不適，其電腦掃描顯示其胃壁有擴散式增厚，胃鏡檢查更發現其食道與胃的連接處、胃底、胃竇、身體上方及中部，均有異尖線蟲正穿過黏膜；醫生最終用內窺鏡鉗出
11
條幼蟲，事後該病人的病徵隨之消失。從該研究的片段所見，所鉗出的白色幼蟲仍活躍蠕動。
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本港食物安全中心回應，會就上述報告作了解，三文魚刺身可能有寄生蟲，尤其野生三文魚，而人工養三文魚一般會通過寄生蟲管理方案有效控制蟲患，最理想是煮熟食物；生吃食物風險較高，長期病患者、長者等高風險人士應避免進食。
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挪威三文魚沒驗出寄生蟲
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港大感染及傳染病中心總監何栢良稱，滋生在三文魚刺身上的異尖線蟲幼蟲難用肉眼所見，食客易有風險，歐盟曾建議只吃養殖而非野生的三文魚，挪威是本港主要三文魚來源地，絕大部分是養殖魚；據挪威食物安全局今年初的監察報告，其三文魚檢驗從未找出任何寄生蟲，故相信挪威養殖三文魚可安全食用，建議三文魚愛好者留意產品是否來自挪威。
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壽司店：無三文魚難做生意
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板前及板長壽司總經理麥建成表示，三文魚刺身屬本港日本料理的熱門食物，沒三文魚難做生意，三文魚在該集團與油甘魚同列首兩位最受歡迎食物。對於有人吃三文魚後生蟲，他指報告沒說明病人所吃三文魚來源，相信只是個別情况，且本港有食物安全中心把關，該店向挪威養殖場取貨，一向品質良好，不擔心消息會影響生意。
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稻苗學會會長黃傑龍稱，三文魚的魚油香，屬濃味刺身，深受港人歡迎，除了日本食肆，不少中式食肆都會提供；為保質素，一般會購入挪威養殖三文魚，且要屬可供做壽司的級別。他指日本傳統不吃三文魚刺身，因野生三文魚在鹹淡水生長，正如淡水魚，較易在淡水感染寄生蟲，但養殖的三文魚則可避免這情况，且會有品質檢定。不過，養殖三文魚卻另有爭議，黃指有說法稱養殖三文魚會被添加藥物污染，但另有人反駁這說法，暫未有定論。
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黃提醒食客只應在持刺身牌的食肆吃三文魚刺身，且要問清楚來源地是否挪威，若食肆訛稱來源地會違反《商品說明條例》，總算較有保障。
作者:
serrurier
時間:
2016-8-26 10:21 PM
急凍可殺寄生蟲
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傳統中式魚生
(
供生吃的淡水魚
)
在本港已被禁售約
30
年，而日式刺身屢現有寄生蟲病例，港大感染及傳染病中心總監何栢良認為港人吃魚生者多，不贊成全禁三文魚，「香港吸煙都未全禁」，建議食客選擇未開封的挪威三文魚確保來源地安全，而急凍三文魚
4
至
7
日可殺此蟲。
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蟲上腦風險較微
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何栢良表示，異尖線蟲可於人體內存活數日，多黏附於腸胃黏膜，嚴重時更見黏附數十至數百條，若食客體質對寄生蟲敏感，則容易因此胃出血及胃抽筋，但蟲上腦及死亡風險較微。食物安全中心稱，把魚冷藏在
-35
℃或以下
15
小時，能有效消滅異尖線蟲。
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何亦表示，若把三文魚在
-20
℃環境下冷藏
4
至
7
日，足以殺死異尖線蟲，但相信此舉對港人多有不便，他指「最危險是買到假東西」，即以其他地方的魚冒充挪威魚，故建議市民先向食肆查詢其三文魚是否由挪威進口，較安全做法則是直接從批發專門店購買未開封的挪威三文魚，以檢查食品標籤。
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香港魚類學會會長莊棣華解釋，寄生蟲於
-14
℃至
-20
℃環境難以存活，因此挪威等水質較寒冷之地，三文魚質量較好，反而日本、台灣等地海水較暖，曾有多次感染寄生蟲病例。他提醒，鯖魚、魷魚及鱈魚亦易有蟲，食客感不適不一定是三文魚所致，須注意深海魚的食用風險。
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