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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；3 O( i* x8 q( ?
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置4 B2 a* L8 Z: C, [/ u3 Y. c# i

不建議採買：3 k1 c; Y' d# O/ k
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身3 D( X7 Q0 i9 t- I" ]  d

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C+ a" s' l6 S* e0 T; F; F
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.77:88988 o# Q4 U$ ]+ @3 }/ i% n3 [6 I
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.77:88980 u) k) Y( ]* R& |1 i

2.冷藏冷凍區! K1 Z' l) l2 E( n- s. b, [
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、/ ~' g) @" z8 ]8 E/ R  W9 w
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果0 ?$ M' h/ `( B0 ^* k9 I# I- |7 [
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d5 }0 i, z/ W2 i' ~( [
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.77:8898. Q) Z" x: q' [. U* v3 f
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇$ X. e) `: T5 V! r8 G% t6 K' U5 x, }
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; I' s5 P1 ^% d  D
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P- J( m) W! e2 S: L0 a! \
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3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb/ q: K/ k. u; I) ^& A
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 G( ?$ D  ~8 b: L* x
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb) i1 }4 x4 n! v5 E) l' B
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, n. N8 y, a4 ^
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 ?4 ?4 o+ E" u
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：3 h2 ~0 D  @, y+ w: ~
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.77:8898* a" r# Z$ d& U6 f! Y
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。& D' }- P; E& {) g) o; p

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 [3 `2 b! ]6 y
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.77:88988 n; I/ C( w* x4 S
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇3 F) [8 L8 t* u2 F1 B( @: _& x0 j
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \( A, \1 w6 j2 Y. n
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b. }9 Z1 ]$ |# S
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。) E2 n% Y% w0 y0 x* {' F* L, A
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4.烘焙區
觀察重點：  k; D- t2 M# A0 w# e
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.77:8898; v, Z* L  s* {% }5 H3 e  q
2.取食夾定期殺菌清潔5.39.217.77:88989 z% x. d4 F3 a9 I/ ~8 a& c* L( w

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷" S4 V1 I9 ?; g+ a

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb# o/ y% |2 J: S  I! d, \
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb8 c/ U( e% C. T1 r
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，+ G' C/ P/ {1 B, `
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇/ O' P0 x) `' Z7 Q, V
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5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇, N5 M! N$ @4 K3 a: i5 N& C7 N% n
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.77:8898' w$ U2 j% M9 V9 }; b
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。% x3 y- `# g* C& c. {( l% Y! n
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，) j7 X7 R  M! o$ N5 G4 g, p' R
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料& Z  m. N1 m/ K" L

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇! ~* n6 D4 i* |$ k% Z
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，5.39.217.77:8898% q) b- v4 A8 t. y8 J; R
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。$ T% k8 {9 @: P: _$ R/ A- |! H

6.特殊食品專區公仔箱論壇1 t0 t, y' E0 Y7 x$ W
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5.39.217.77:8898* I# S& W! M# ~0 I8 u- l* T
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P& q9 p( K6 Q4 H. Z

不建議採買：0 t( p# B1 X! _  ?2 ^4 l9 Q/ |
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當+ q& ]2 @7 k8 H' J3 M& L
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專家建議：公仔箱論壇) l% ?; M) d' y
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，# I1 {- `, W/ ?( v( W- F, H* B4 i1 S! J
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇9 \  E8 f& e2 V& n5 \6 @
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb# I1 _  h! P3 V/ L* Q% T* v& C) a

7.食品標示公仔箱論壇* z/ u$ v6 o( X) y2 H
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb) k* s# X3 [" k8 M' I7 k. w" H- E
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解9 }8 h/ v6 ^+ H  J

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n  S2 e. ?4 Q! j% C  M

（1）基改食品標示：5.39.217.77:8898* w7 v! b( {: h
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ [8 M, T7 B; Q/ ^) t
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。( M7 u* u2 @8 Y) i; [5 T- @
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（2）果蔬汁標示：5.39.217.77:88983 p1 _0 k5 h( u- `! r7 U
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，7 R% |# Z- u5 G9 r1 @9 F1 X: K
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，0 Q& t+ [% C' j5 L
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。  z8 q2 u5 [- j
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇1 o* H% S% {! v) ~
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 l1 G& @" i$ d! Q
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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