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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境" E7 [2 p; Y4 d/ j+ C, J0 `( Z: @1 P; C
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c' C: v* T9 _  ^% c* ~
2.是否有病媒出沒；+ b' C7 d, n! O* X: p
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb) G/ P. g, h- {& _' f- C7 ~" w0 |0 S
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T( n- U7 X3 H. O& m/ a% E
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 d4 D1 g( C* L. H) L
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.77:88984 j) p( t# O$ k( F
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：$ [# O) L% f; T5 X& ~) P7 L# J; B
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、6 o$ E1 m, r% w
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5.39.217.77:88984 t3 O( @+ V. B" I! u& z# ~7 S
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專家建議：& @) G; O8 ]+ _
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，' `; [2 {& _! a/ G& L
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇  D5 ]9 w- Q) t% u
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：5.39.217.77:88987 L% \$ z* E* b0 O2 T& q
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; K; _9 M' y! R
2.熱藏溫度維持在60℃以上；* r2 t( Y' g: y3 B0 Y* t6 b- @  o
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 ~& A. F3 C, U( `7 b" P" O
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專家建議：4 Z' m1 P! T# m, W4 _: z/ {# V
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.77:8898$ @& }5 T; \1 `
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.77:8898# Y, ]0 F, \: `* O. T- ?. W1 [6 d
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% t/ W, I) ^' Y! F
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。. \) @7 I* Y1 I6 A
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 \& B- T* a1 Z$ ]
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，+ q; ]1 j6 Y  z$ P9 K. z( o
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。5.39.217.77:8898) t/ ?4 k" `7 x! p; C8 C( \
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \6 \# _8 N6 J! G+ E
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇* s! X7 h" }( ~; Z

4.烘焙區
觀察重點：5.39.217.77:88985 K' d$ i4 d5 u& T2 b1 m
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：公仔箱論壇0 Y) Z$ V. E" [# ^
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb* d' s5 f6 `; V) ?! Q5 o' g
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，/ q. b* j. F; P" G! y/ B, u6 w
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，& _8 q& I7 i$ v, b5 p
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q0 p, O* }- @2 @5 L2 j
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5.禽畜水產管理
觀察重點：公仔箱論壇( Q" ^! v, `' J+ k. R  ?
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；7 y* Y" C9 L5 Y$ a: X
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染( ?0 f( p  C# Z+ \% S, Q+ L. D
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，1 C. E, R( d! {! s# L; [/ U
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.77:8898! f/ k9 h+ s1 A5 ~
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb) v, e( i  ]' [" I; H* L# o1 ^9 M

專家建議：5.39.217.77:88988 G% V# S" c" c9 e) j
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.77:8898% k# {- y% h! b1 e
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇* H9 G4 D3 A& X4 S8 E0 c
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇& E3 Y$ N( N: w4 q9 \

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb. h; N/ R, C, n9 B
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 w# i' L3 \4 z$ _
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6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb( U& d! u+ r+ C: |5 ], {
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb" {! m6 [. L/ O/ y' j, E3 t
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：5.39.217.77:8898  n, y; n4 M: n+ `
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：5.39.217.77:88989 V  l' a! p: l7 I
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.77:8898' k5 [2 v- n, V

7.食品標示
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過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

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各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb: l$ A9 a$ _0 h  s0 S( S% c
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb; \1 y, j4 y" {5 _2 [
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇& m  v+ a2 w/ O' h; O6 v% ]4 g* H
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，0 e( t; P% i# W* m* m% S" b
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇, F8 P# g$ ?4 Q' l6 m5 v8 I( W$ y" P1 Z
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j* @" y$ i: r4 J* d) Z
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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