標題:
[健康資訊]
走進賣場看食安 7大重點一定要懂
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-8-6 06:28 AM
標題:
走進賣場看食安 7大重點一定要懂
1.環境
tvb now,tvbnow,bttvb& E- n, e7 c9 ~, t }
觀察重點：
0 c1 V8 y: f, F. A' X* f/ {
1.環境清潔、分區清楚；
4 k! x& t3 r, }1 s$ @. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.是否有病媒出沒；
6 x3 _! {. Y; _8 X2 R* W8 v" \) Ltvb now,tvbnow,bttvb
3.廢棄物妥善處置
. J" z1 q8 s4 U
tvb now,tvbnow,bttvb) r3 Q0 h# \: [9 I% p
不建議採買：
) c! F. }! N+ e1 A/ \
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
+ w: m. c; @1 V- R9 R% \
6 g9 r! v8 n, R. Q3 d
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
/ p* \% x6 k4 r; t5.39.217.77:8898
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
tvb now,tvbnow,bttvb t, T @# q& Q1 Y5 O2 M* L) r. M
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
* J: | s4 x0 K5 O7 _3 n公仔箱論壇
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
z# `) r, v, q) D
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
公仔箱論壇2 _2 D7 A- g( O, c/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb( F# K- R6 S; n- _, |7 l& N
2.冷藏冷凍區
tvb now,tvbnow,bttvb( J8 X. M g: K6 Y2 k0 J* q; U1 `
觀察重點：
' e: @, {9 X" o8 utvb now,tvbnow,bttvb
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
- x& E" W: P: s5 t
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
% C5 c, R) U& ]1 f7 ]
, o0 ^& I5 d I7 I3 c' F5 A公仔箱論壇
不建議採買：
; G) q0 E, l. Z- \9 ntvb now,tvbnow,bttvb
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
5.39.217.77:8898: y" r% |- R( K$ {1 k- U1 {
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
8 L+ i' V" a. \5 d; ~5.39.217.77:8898
: ^. I" n/ m0 t1 `. g6 g5.39.217.77:8898
專家建議：
$ P$ T2 _# q2 E+ ntvb now,tvbnow,bttvb
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
& a" ^5 V- [9 @# J9 L5.39.217.77:8898
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
9 z3 s" L5 u* x
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
- Y1 |! H; l1 k7 D
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
; r9 J. B- l. ~4 w
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
, i6 T% E2 T+ R! ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ h0 h) ~9 O1 @; V% u
3.熟食區
e/ c/ q/ v: q B# g) {
觀察重點：
. d5 T7 t3 S3 h+ e& f/ A& m
1.設備乾淨；
5.39.217.77:8898+ N2 s' E% G' `: y
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: G6 d- E7 a) ]6 G. e
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ S+ W& b5 u. U. ^( Z
4 w, A4 h. L9 R4 S0 O7 q- w5.39.217.77:8898
不建議採買：
8 `1 ~, M) o4 M6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
) ?$ o6 U: t) [! h
; d# e8 F. L3 Y: q公仔箱論壇
專家建議：
: {1 L }+ J( R, p' s( U. b9 N公仔箱論壇
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
- S( O! W8 Q: Y$ M2 ^* w
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
( r7 v8 g3 ^ w N2 y
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v& L# X; T+ l- Q" K7 S3 k* z3 p
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
- ^- H. S3 h3 u; U) R8 S
公仔箱論壇3 \. y! m: P1 d8 i
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
7 B# J: i: W' K( d! k7 l# T
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
1 J# K* v* `) v8 {1 I5.39.217.77:8898
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |0 M& O" [7 _; v, Y
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
. W( M9 @6 b- E3 O- c, Z
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
5.39.217.77:8898( y! N% |1 u( Z4 q/ A5 ~) Z/ R% \
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
, j4 y' r9 F( ]) d! Y9 I/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
+ ?3 `5 Y6 x0 C& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 r) T- ~" \* E
4.烘焙區
tvb now,tvbnow,bttvb( j# d, i4 I1 H0 b) S+ o% ]* ]' |
觀察重點：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T$ d- w/ y# | y! F" L* @8 G
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
7 W# L. B/ c: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.取食夾定期殺菌清潔
tvb now,tvbnow,bttvb9 z) l6 z5 n. e, B' r Q9 T( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l% q# L& l0 s: N
不建議採買：
tvb now,tvbnow,bttvb% G4 G( z/ U4 P" s8 r! p- B8 X
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
& J+ P, M3 O6 V6 U0 j7 R公仔箱論壇
& C8 r, e2 j4 Z$ Z5 q
專家建議：
% ~+ l5 j" V9 Y" T3 i
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
5.39.217.77:88987 _6 w1 f' _& x/ S$ e8 |: Y
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
" @, l4 t2 a4 |& `* \( Dtvb now,tvbnow,bttvb
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
公仔箱論壇9 y% Z d0 v0 f: ]) R9 v1 w
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
+ p+ L& [% M3 n" F3 a
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
; f6 m" z6 B; e: r: p S2 j公仔箱論壇
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
5.39.217.77:8898- V+ G& W- b. N h9 n- x
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
公仔箱論壇- J, l9 j/ e7 _- s9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 M8 V( h3 u. \
5.禽畜水產管理
1 P/ I2 _3 c- z% A8 w6 X+ k. G3 M$ J
觀察重點：
, O/ w2 r. H( U% n7 e公仔箱論壇
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
/ L1 ~0 [* e' R8 u0 `+ c4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.設置洗滌、排水設施；
- d, u9 Z: n' @5.39.217.77:8898
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
" \ P0 i- W# M
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
$ x4 L0 b6 S, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb0 u( ~5 _8 V: g) J. T, D
不建議採買：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 i* r9 ~- s1 n. _$ }8 g
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
& a3 _/ L( f( X公仔箱論壇
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
" _2 J3 f( I5 G; p1 Y+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
5.39.217.77:8898- Y& I" `4 @0 l3 u
! [( }# J c' Jtvb now,tvbnow,bttvb
專家建議：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q2 W! h4 l; d4 b9 j
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
F7 Z, @8 m- j2 X1 d
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
公仔箱論壇$ q5 i# |7 a& V' a( v. _
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
8 ] P+ W1 R& j; }- t1 M6 V
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o1 x, k" D! D% S5 A0 |6 T
% O, @7 X% R1 W0 btvb now,tvbnow,bttvb
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
5.39.217.77:88984 V% O) ]' A: ] \
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
+ p! T, ~; v2 F1 b7 y
tvb now,tvbnow,bttvb. u' k; I& l! s" R5 d6 n, J, i
6.特殊食品專區
( Y) U+ R, I& |/ j$ h+ E
觀察重點：
; P; b6 O% o6 B3 ?% H- q# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
1 V3 v, e; O! u. s
2.有降低過期品的做法
3 ~. ]' x4 e! Z5 r2 J/ j7 L3 W5 o
# w- L( f- N% q' {; k2 B公仔箱論壇
不建議採買：
; q/ ^8 @7 v5 [/ [& k" u; {" Utvb now,tvbnow,bttvb
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
K% B9 F9 q; e# U2 ]2 [* I) Y8 g
公仔箱論壇& Q! \" i) r! k: k: j5 M8 G$ E
專家建議：
5.39.217.77:88983 v% B9 J/ u% n1 {
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
5.39.217.77:88980 C3 {2 X. u8 f" z9 ~: P
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
tvb now,tvbnow,bttvb5 E( O# f( Y7 ^( T
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
" c# T: S" Q% ]" {+ f: b9 v. ^
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
- L! n( ^3 ^7 t. ^1 X/ u3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
, S2 m, {& v1 y) |$ @公仔箱論壇
) S3 U9 |7 l% r
7.食品標示
- K, J1 ?1 z# R1 l' ytvb now,tvbnow,bttvb
觀察重點：
. @; Z6 w$ _4 Y6 j5 V9 Z2 i5.39.217.77:8898
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
\. S! `' O8 W; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88983 S9 j- ^& W. v2 L$ ~
不建議採買：
公仔箱論壇- `) X6 ~8 ?+ G1 q
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
. A! j. v" ^/ @/ i! X
L: k+ r" {$ ]/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
專家建議：
/ V: F. c. |: i+ [$ N6 c; ~
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
, X; v) U; m% f. i- t5 J
/ k2 `# Y c) |& y5 y
（1）基改食品標示：
tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 v0 P3 I: J: v5 e. S: E
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
: Y/ l5 B4 l6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
( T# l& y8 A' t0 A
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
/ k: j1 A: U$ P4 c) n$ H1 N+ T
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
tvb now,tvbnow,bttvb* o$ n7 a1 Y; t9 n8 \+ S) F: r
1 |) l! D" f/ O1 c' `; \0 G; S5.39.217.77:8898
（2）果蔬汁標示：
公仔箱論壇: g' W& }* p# g
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
3 C. N% P; T4 T: V0 T" ` _+ K N# M) c公仔箱論壇
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
+ F) ?- n5 K6 D5 i0 v$ G. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
6 J2 Q, F4 S& x5 G$ k
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
5.39.217.77:8898; |/ g0 x/ p9 I$ x0 ^, _
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 x; ]4 m+ l
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
G" R J' I- T5 g" s" M
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
