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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 {0 h/ L3 h
觀察重點：: ]+ A3 P6 ^: ^/ a8 }. h
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置5.39.217.77:8898% T/ K; {' `5 i0 M! y
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，' Y- b0 U  e/ n  s6 X" o
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb, f7 O% J; J) K8 Z0 r; ^
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb% B5 O) O: z( C8 E% |
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區公仔箱論壇) t6 \) J3 x3 Z' h' ~) {0 ^. C
觀察重點：5.39.217.77:8898/ b4 Y' d+ p$ x# D& I- L- U
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: w. f/ a1 B6 C! ?( K: I. c# p, h

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A% ?( q$ x+ I9 b/ [/ B
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb1 K7 y9 Y, B: |
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，: o- i' g' l: R; J2 Q! L; u& R6 A
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），5.39.217.77:8898$ B9 q% L. A) z) ]" W0 _1 G
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。; w; z" I% t' t

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 A% h% T9 ~7 Q) S% y
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落4 z6 ~8 N! Q& R) z4 ^

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，3 b+ @9 ~/ `0 Z
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇! C: g. {9 ?2 X: t' M" f' ^
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。% Q, m  Z& ~9 \3 E( `% o- u
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。tvb now,tvbnow,bttvb( G4 O7 z1 S6 T3 T/ Z
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇$ ~( D8 W+ L2 v: X
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.77:8898! E/ e6 o  F8 K" c5 d2 q+ }1 Q4 P
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.77:88984 w' U5 X( W4 ]5 [6 K( }
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb& \7 Q# T: ~# W( P& D: b

4.烘焙區2 z: f* E5 v$ O! A( e: j
觀察重點：5.39.217.77:88985 g3 S" n5 N% E& |/ B& m. Z9 L& h
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' y' p: Q" R- @0 {. f
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.77:8898% I2 l" t# k& Y' _- \1 B7 f  `4 y7 Q/ q

專家建議：$ D" h) W/ }8 R% ?* c* c  p
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，5.39.217.77:8898, y# i$ k. G# b! b8 ]
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，公仔箱論壇7 l! _6 B" ]4 V
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ P2 s" H7 c( h
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( d3 ^; [! f
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。5.39.217.77:88985 m4 u/ l5 o' ^' c, K
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb6 j) n/ M8 w! E$ t/ z3 Y

不建議採買：公仔箱論壇3 ^0 a5 u1 o5 b2 ^  c5 I! L
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇; @8 V. Q5 {6 E- `4 E
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料7 d3 K- |1 J5 U% L8 ]

專家建議：! V! w3 U( x: Y* w. b; F9 U
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.77:88980 r$ T; B( P6 X- S' j
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb+ z$ \5 Q3 G- @1 ?, v' H- H. W
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇, q& p) ^( t8 o6 x1 X
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。. J5 D8 V8 q, V' f3 c+ [8 |
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；& X6 P" p# b7 F- z! Z
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O  v9 q$ P3 x  b& O5 a  r+ H3 ~5 B9 g

不建議採買：5.39.217.77:88987 }4 j! I6 Z1 t& Y
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g  Y1 I8 Z8 w/ e4 N9 D  Q: N" J
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.77:88981 `4 j# \5 t, B4 v. K
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V3 _* i; g% T% N" C" J  m
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! ^2 w+ `# ^% S

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：5.39.217.77:8898, Z; M: S0 q! W5 J9 ^
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb: E8 `4 c, t: N, h1 _
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，5.39.217.77:8898& Y6 v! G7 I* m: M  u: M
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E' }* j8 \/ A9 [, c
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 o2 T3 k. t, A- P
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i, N$ S6 j/ {2 @0 e$ K
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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