標題:
[健康資訊]
食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-7-27 08:10 AM
標題:
食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思
許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。
( p! M' f( m, \; U; N. p( y% }: u+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d6 x0 K5 J+ X) T& Z6 _% n8 y9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？
# k' F: `3 z, r4 F: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s! E2 i. A; M
吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」
! U" i; U" e i; E1 O$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s) W2 C6 R$ l" r( l. V4 d- W- Q
但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」
& V- r; r. a( _' b V# e9 d8 K8 t) I
+ ]9 O' ^7 |5 @. U9 @. ^9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物
) P& u& j, m# |9 j# U
) u8 U% L* L/ x( C0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 ?" i" Z1 B: a: v
; V3 H R$ M' b6 w3 r n
此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
0 S0 J/ X! K; @& b4 g( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q9 _3 ]% b% E' z7 S2 }2 D+ j
加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。
$ V3 K1 Z$ r$ F \* i2 `( y
公仔箱論壇8 E( e9 i$ I; l% ]+ q, z
食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入
* S2 z8 e7 b# p w- L公仔箱論壇
3 ?8 z4 x, T! b- _ e
除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。
: k/ m1 v3 l8 ^% p- O" P+ R; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇% ~; v) Q( ?9 \' a4 Z
食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。
公仔箱論壇3 r6 \* q) ]% H! m2 f# g
- _" a) J4 I0 D6 v5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑
公仔箱論壇& H6 o+ l& V8 u$ U- i/ ?% t
5.39.217.77:8898( r* b: V0 }% s# K: t
顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。
4 [& d1 v% q8 {+ g
tvb now,tvbnow,bttvb' c3 }# J, b3 y8 w8 {! W0 U
此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。
6 e0 E% j. c- g" u$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _( h& |% H/ h1 U, g, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完
- ?2 N& J4 k2 ?9 p
* L. m7 l" D4 h$ j( }/ O6 r
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。
- B) b# O# J8 u2 ~) M1 ^" ]公仔箱論壇
6 _1 h0 N' f a, h, j+ V
2 S! w. f3 S0 v o9 y) S
5 H& f+ \0 `2 G5 J# S6 [: O公仔箱論壇
$ O/ h9 O, R0 {tvb now,tvbnow,bttvb
記者黃惠姍／報導
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
