標題:
[健康資訊]
食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-7-27 08:10 AM
標題:
食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思
許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。
( `& _6 `, ^- D: m& J; T& N _% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M7 f. i7 `) r0 T6 A( C. R
熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？
公仔箱論壇! ?. ?; r, g1 P4 J6 [
Q4 N2 y; t2 l6 {$ ^# vtvb now,tvbnow,bttvb
吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w) D3 f( Q& j7 B a- N: {
5.39.217.77:8898# }& W) E- k, c4 I9 Q
但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」
5 J( q& x9 o& ?) {8 S. E" c
" g. m9 H; N5 u) D$ T# U) y
熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物
! d% s7 `: C! a, P4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u+ {) n% w# m! T/ U* T
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
3 M' ]" z4 [8 B: S2 K2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898( R. I! O1 w% ?# v6 {$ Q8 }
此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
. g( |' ~+ J" T5 U- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l2 i5 D0 e: E# ]6 M. l
加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。
) c- p! x. A; B8 r, @
5 t- G( ` N% P
食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入
7 N4 z, r2 b* }! s" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. t% w* }1 G
除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。
* T/ M* w" a9 Q9 Q5.39.217.77:8898
: ?5 S" {' W! r5 {' \tvb now,tvbnow,bttvb
食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。
5.39.217.77:8898( w: f2 X8 i0 ~. t- h1 P& L
. N6 ]. a6 D5 N6 D( W
加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑
tvb now,tvbnow,bttvb% U1 w' T- m7 c& V" T+ D0 F" R$ O
8 V" u: O0 \5 l+ k公仔箱論壇
顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。
5 m8 [5 h8 G5 m* c/ }
5.39.217.77:8898% t g5 \2 t, K; T8 P+ W" N
此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. ]7 G) G( v8 u
公仔箱論壇- y8 e1 G' {/ g# D9 E
食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完
5.39.217.77:8898* Z& V0 [. |0 Q3 P9 X h
e& A" t% C- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。
( D+ L B; R# H# W; { b& b5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898. B+ @ x! H& L. y- J6 [0 D
2 i3 w# d* t ^
4 q, h6 t; W6 A- B; P: c7 R) l
}! \7 _* O& S z; k
記者黃惠姍／報導
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
