標題:
[甜品]
酒食另類絕配 雞尾酒襯甜品
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-6-19 07:17 AM
標題:
酒食另類絕配 雞尾酒襯甜品
所謂美酒佳餚，組合恰當絕對有相得益彰的效果。紅酒、白酒、清酒、啤酒等酒食配搭各有技巧且千變萬化。身為調酒師的Paul則認為雞尾酒與甜品正正是一加一大於二的最佳例子，今次就和拍檔Ediwah示範一組充滿詩情畫意的Baileys芝士蛋糕配伯爵茶雞尾酒，濃淡相宜。
6 h7 r" Y3 L0 ^4 G% [% ]7 v, c5.39.217.77:8898
2 C8 X: o' c3 A- ?
Paul對九十年代的浪漫喜劇
Jerry Maguire
情有獨鍾，並以當中的男主角Tom Cruise對女主角Renée Zellwegger所講的一句對白——「You Complete Me」來形容他透過甜品及雞尾酒所獲得的滿足感就最貼切不過。對他而言，甜品並不局限於甜，就算單是甜味亦不只來自糖或朱古力，其實甜品同樣可融入酸、苦滋味。無獨有偶，雞尾酒也有甜、酸、苦、辣等變化，配搭不同味道的甜品剛好能互補平衡，因此他花了足足兩年時間研究cocktail-dessert pairing。
公仔箱論壇# s& A# \+ u6 `6 G# @( g
; M% K+ W. \) T0 X. q1 D
瞞天過海
5 H/ S8 G; o$ S! D3 A7 G6 O' [
雞尾酒的大受歡迎始於美國的禁酒令時期，當時的私營酒吧調酒師會利用各種材料掩蓋私釀酒的味道。而B4 Sunset就混合了浸過伯爵茶葉的氈酒、伯爵茶、蘋果汁和桂花糖漿。蘋果汁能吊出甜味，加上親自炮製的桂花糖漿，更易入口。據Paul所講，他們採用慢煮方法熬製糖漿，在67度的水溫煮兩小時，花香完全釋放。
公仔箱論壇1 o+ w5 `% |- Q% `% C1 d
5.39.217.77:8898" G6 m& U1 E+ K: m% X. i, @3 `1 z
' ?: \1 N* G) _4 r0 K; k% s2 W3 S
tvb now,tvbnow,bttvb) n) A2 F: T0 }& @: f! r
; |) U" [# b% y( V' Y; d
而B4 Sunset原來還有一段古。他分享道：「這杯雞尾酒其實是我為了細女百日宴而設的welcome cocktail。清爽的味道尤其適合初夏時節或日落前的下午茶時間。伯爵茶是紅茶，單寧酸較少，不會太苦澀，與帶藥材、香料味道的氈酒特別相襯。想酒味更濃郁可加入一點橙酒。」
/ V8 J, |; }, r. r
公仔箱論壇1 G ]' r! i4 w( N+ l0 _" @" w
至於造型像抽象畫般的Cheesecake Crunch其實是解構後的Baileys芝士蛋糕。軟滑的芝士、鬆脆的消化餅碎、蛋白餅化作顏料，綴以繽紛的莓果，以及比利時72%朱古力泡沫液態氮雪糕，味覺、視覺同樣豐富。Ediwah又補充：「Baileys也可以做慕絲或雪糕，亦能加入雞尾酒或牛奶中當作飲品。它與帶堅果香氣的酒特別相襯，如配搭榛子味道的利口酒就相當不錯。」
/ ^3 [! L8 u9 c+ ?. ]0 i9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g0 z- B! S# r
; w$ T6 M; T2 l5 s% V. D1 t
+ Z, Z0 V) R4 @6 N2 q. j
6 @0 K% N1 I+ l/ Z/ y) w6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E. L, J6 `3 i* `9 f9 l
# Y4 ^$ f2 ^( q+ s0 N: z8 [
4 s! x5 Y) |- j
) o1 I( I; | y5.39.217.77:8898
3 V$ o* S# J$ A% Y3 R6 O' j
. _/ F, C. a, Z7 W+ ]! q
( `1 r. N# L* B0 ^8 [( w0 W' R$ V5.39.217.77:8898
9 A$ e( b$ c6 i+ f9 k8 L; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F+ }# O# M) G* s5 \9 i公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ z1 Q, X" R; o f# h
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
