標題:
[甜品]
酒食另類絕配 雞尾酒襯甜品
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-6-19 07:17 AM
標題:
酒食另類絕配 雞尾酒襯甜品
所謂美酒佳餚，組合恰當絕對有相得益彰的效果。紅酒、白酒、清酒、啤酒等酒食配搭各有技巧且千變萬化。身為調酒師的Paul則認為雞尾酒與甜品正正是一加一大於二的最佳例子，今次就和拍檔Ediwah示範一組充滿詩情畫意的Baileys芝士蛋糕配伯爵茶雞尾酒，濃淡相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb) l$ Q" R7 d4 g
% ?5 R M- W2 ~4 A& F. l4 k
Paul對九十年代的浪漫喜劇
Jerry Maguire
情有獨鍾，並以當中的男主角Tom Cruise對女主角Renée Zellwegger所講的一句對白——「You Complete Me」來形容他透過甜品及雞尾酒所獲得的滿足感就最貼切不過。對他而言，甜品並不局限於甜，就算單是甜味亦不只來自糖或朱古力，其實甜品同樣可融入酸、苦滋味。無獨有偶，雞尾酒也有甜、酸、苦、辣等變化，配搭不同味道的甜品剛好能互補平衡，因此他花了足足兩年時間研究cocktail-dessert pairing。
( Q" x* X1 U. g
tvb now,tvbnow,bttvb9 a1 n0 ^9 x+ ?
瞞天過海
0 A- j7 ?* x r2 j4 b* } o5.39.217.77:8898
雞尾酒的大受歡迎始於美國的禁酒令時期，當時的私營酒吧調酒師會利用各種材料掩蓋私釀酒的味道。而B4 Sunset就混合了浸過伯爵茶葉的氈酒、伯爵茶、蘋果汁和桂花糖漿。蘋果汁能吊出甜味，加上親自炮製的桂花糖漿，更易入口。據Paul所講，他們採用慢煮方法熬製糖漿，在67度的水溫煮兩小時，花香完全釋放。
公仔箱論壇3 S' k$ @/ `# f2 P j
( R7 X [$ z$ |$ c/ X+ g
2 U' ^; i( r9 u& n2 ]
1 P3 h i& F/ m5 I7 q
tvb now,tvbnow,bttvb" i, n- o; r+ C/ S
而B4 Sunset原來還有一段古。他分享道：「這杯雞尾酒其實是我為了細女百日宴而設的welcome cocktail。清爽的味道尤其適合初夏時節或日落前的下午茶時間。伯爵茶是紅茶，單寧酸較少，不會太苦澀，與帶藥材、香料味道的氈酒特別相襯。想酒味更濃郁可加入一點橙酒。」
1 f: E6 {* P7 z! b9 D6 u
/ ^$ h2 n9 c" B( r* W
至於造型像抽象畫般的Cheesecake Crunch其實是解構後的Baileys芝士蛋糕。軟滑的芝士、鬆脆的消化餅碎、蛋白餅化作顏料，綴以繽紛的莓果，以及比利時72%朱古力泡沫液態氮雪糕，味覺、視覺同樣豐富。Ediwah又補充：「Baileys也可以做慕絲或雪糕，亦能加入雞尾酒或牛奶中當作飲品。它與帶堅果香氣的酒特別相襯，如配搭榛子味道的利口酒就相當不錯。」
. q& ?) r! h: G/ U$ E' Ctvb now,tvbnow,bttvb
! b: _: E+ @! [8 y' Y: w
* } i" ?4 b! dtvb now,tvbnow,bttvb
0 s" `7 r- ?' E' i5 I# F$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
( N& m2 [( v+ v, E$ |
tvb now,tvbnow,bttvb5 x6 |" Q& r4 |* y2 {
5 C8 C$ C) M N+ `
5.39.217.77:88988 x0 |% v- _0 P" b, g" s4 p7 V5 A9 R
% B" p# r# M$ K# f9 ~3 n& h2 I. l1 z公仔箱論壇
5.39.217.77:8898/ E% q% m7 f4 f! a
公仔箱論壇 G- H/ W9 w4 | }( l) X
5.39.217.77:8898/ R9 l, e2 z5 a3 z5 s% O
+ v6 I' }) ~* i1 s0 \2 N. t0 z+ S
; t7 @: x1 @3 ]1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ o2 k9 G ` B0 N4 f" l: u' }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
