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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 I( a# z/ |. d' p, J( |0 |
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材料5.39.217.77:8898, Y' f0 N' N6 g2 v
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 N* X, T! a, M  f/ o) `
3. 薑 2片 5.39.217.77:88984 f' B/ r: C( \! K9 A" U$ m1 U0 f
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M' `4 l& E# A. A7 p% G
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 w7 e& U  o( I. I7 e8 o$ d0 z
4. 生粉、胡椒粉適量 5.39.217.77:88985 h7 o+ g/ r( l7 T+ s0 ?0 V6 R
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調味料：
1. 水 1/2杯 6 n' q3 O4 x% {, {3 m
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: 3 @; |% l% S# g4 Y/ p1 y8 ]- p
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 8 G3 n% H  M4 S$ i; I8 _! S3 p
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。公仔箱論壇7 b7 ~8 V, I* s3 z5 Y2 `; Z
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。公仔箱論壇$ U% T: B- u2 T, R  s4 m

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洋蔥雞翼

　

材料：雞翼，洋蔥0 q' o1 ?+ J0 Z) E+ {! O5 ]9 S

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊公仔箱論壇/ ^9 m+ O0 i: m) l) P" X& z
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇" s) h$ Y4 ?6 {7 W1 t
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料5.39.217.77:88980 E1 D' m) N. \+ i0 o
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 V$ y6 s# u8 `3 a5 N
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d* d  Y* R0 N( w! i1 k
水2湯匙公仔箱論壇: t3 i% L. o- p  n
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醃料
生抽1湯匙5.39.217.77:88983 x1 Q7 m3 e, J7 Z: @
生粉1湯匙公仔箱論壇; _. c7 h% M  G0 g0 f: @
糖少許
胡椒粉少許公仔箱論壇3 q! v$ t5 ]8 h/ K7 }
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 c) Q; u# ~4 x: _
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.77:88985 h; `/ X3 k$ ^* A
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y, u' E( b6 q. ~; {. j
雞翼約10隻tvb now,tvbnow,bttvb6 O, t5 ]) Q2 Z4 H/ O
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕8 b: k  W7 k  M- x/ D! L6 i
雞中翼１２兩公仔箱論壇1 M/ Y  t% N: D3 v
蔥段１條" w$ Y- |2 M4 c
花椒少許
薑２片tvb now,tvbnow,bttvb/ f2 J' ^4 }: v( i6 x
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許5.39.217.77:8898# ^# l9 ]2 C7 e  E# M

調味料﹕5 j% ^/ D- V2 B! y' A1 k  a. o# U
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙公仔箱論壇4 ^( L  c( m. y* s* }1 {
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕( g. S) T* L1 @: I; @4 n' q
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇; f5 k0 c( V2 m" z( O$ [+ K  G
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。; S& U# `3 O  Z; b
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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb* n: E' ^/ C' k, t  D, `% |
甘荀半條" Y" J& A! J1 B1 \. v( P, Z
青瓜半條
檸檬汁１湯匙" n. D% w. U& A* o% ?; b3 C
蜜糖１湯匙5.39.217.77:8898& d, ?; b8 @& W/ {, y% R8 w
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" n; z5 V1 ~: [1 d) A
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。5.39.217.77:8898& g1 w* Z! ^7 Y3 P
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉3 N6 e! X9 P. ]3 @) J! L
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5.39.217.77:8898. e5 s( D" x% _. i
雞翼內。公仔箱論壇6 \- ?  ^* ~) ]2 I8 p
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇* g6 w) z3 a) Y6 o! i
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5.39.217.77:88981 |. e/ d4 R1 x' c6 Y5 \% w. q
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三杯雞翼
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 {% w; L$ H! O1 [5 F- x6 U# f
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 * A3 I' T# T' W0 e. T% i

浸汁： ) H$ N% o' W4 Z1 S2 d# R7 a  E- ], @
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.77:8898( V. A2 R6 N( r
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。( t/ j+ U- @% D: p$ _- a
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvb now,tvbnow,bttvb* n: {9 U2 p7 o* H3 @4 F
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇  i1 f8 _5 c( W2 t

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：公仔箱論壇9 Z+ j* H- q9 f

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p1 ^7 n! T# }& q2 y( {' ~% t
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 8 A9 E  W  I8 f6 [
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀( n  B1 Z$ N( z$ n$ A' G7 v8 N* s

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 X( R3 _, k0 l3 M
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 d: t% c! ~: r6 l, a
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' ^) u. Q8 \0 }8 c
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做法： 5.39.217.77:8898- {; r: W7 K& ?" s
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb" L4 r$ O& m& v8 t* D% w
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。5 B* E- q. D6 k# [  f8 y

輔料：: q) ~* w1 m: Y6 @# V1 o' P- K

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。; u' m8 U- t% `9 b( }
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# U! n5 x; q3 M' a

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# H8 N7 V/ m- ?/ b/ A5 S% y
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3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇, C* [5 J, l/ R6 o; t0 L
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。+ F5 t) T& a5 e5 Q* n# }) F* P

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 7 x, C+ S- _, x. D# |
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克9 B% P) e7 }( k8 t4 v

調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- X* @. ~: ~+ ~9 Z4 }- V
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇% E. _$ p$ y% C9 R) G
清湯3湯匙公仔箱論壇% f* u5 |  H* l8 g" C+ k
熟豬油1湯匙公仔箱論壇& ~" ^& V* U# D, R! O
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇% }1 |$ A' u8 ^' w" }% M" g, X
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvb now,tvbnow,bttvb# ^3 F' Z8 s) Y- k6 `6 I
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! p. e+ N3 w, K# O0 w
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇6 ?, O( U" {/ W+ j
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。8 T2 m. U3 S6 X- q; E$ b; s% a
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 L7 P& t5 |' ~% ~
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。) V* `5 ~; t0 v4 n9 N; R% U& o
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，( s, w1 f5 ?& [" \. Z. |3 D
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb' j# i& L7 t4 {( X
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材料公仔箱論壇5 h& @0 w7 g, R# X! A
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 ; T" T( C" R$ a1 [+ m: \$ {. `
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

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材料：公仔箱論壇7 @& T; G4 b- q
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片公仔箱論壇' g1 j; J0 D& J" v! I% l+ }+ C# h9 m+ ]

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g" g. _, B2 w% Y0 Q# `
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蒜頭1粒

調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X" D7 G/ @; k
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做法：* P( u$ E, N$ {: T3 z" u
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。% R0 l' G! O; T: z
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。3 v, S: ^6 p5 \. F3 N4 V2 u
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　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( x' B. a2 r& N1 y$ c
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y' A% R5 [- J. d' `6 O; u$ `- `. w% {
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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟* W1 u, f$ [, P, W* e  e1 V8 v: A
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* U, H( H* Q0 l* b) D
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb% `6 q1 i. [* y$ S( K
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材料：（4人份）

8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油公仔箱論壇  U: {2 V6 Q* U* E5 v7 E4 a  ]; \

1大匙糖/ @+ U) \) C9 N, r/ H+ k  }
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 [' ?8 G3 T3 M: @* [/ J
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。+ x% j" S; u% L/ D9 L9 [: f+ O
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。) i5 K% P$ j( U( v
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Tips公仔箱論壇/ Q) E, C- V" [  H3 D1 N
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _4 e. [/ e7 C# A
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。% q. Y* M  Q; q( z
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼

　
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材料:
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雞翼十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i( R( l5 K" p; S

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙

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醃料:
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鹽一茶匙

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 " @1 F. V- n( w: h7 K& @

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇9 ~  @' n+ U  O8 [3 k5 b& x5 X
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. M! T$ x7 ?

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材料：
雞翼 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# w/ p- h1 }. ~6 r
番茄 3個
洋蔥 1個" s7 a/ ^0 h. Q! i, n1 o2 q
青椒 1個" X0 c& U+ e* P( p
茄子 1個5.39.217.77:88980 b) j% d+ Z7 i& @- o
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: ~0 }2 _3 N, @) O# z- l
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 R. d8 }+ u" c' d3 Q
白胡椒 10粒) Z" `% a6 ?  }0 |
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水9 D4 X" l4 E2 Q4 q5 l1 b" K; A
3.大火煮至滾，改中火% t# _$ r* h$ Z5 j' Y7 \+ ~
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)