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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 tvb now,tvbnow,bttvb2 V, b. l! U/ \, k2 E$ T
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材料公仔箱論壇5 W$ J* ]4 W; U5 }. l% z
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇! P$ n$ u* i+ U6 F
2. 乾蔥 10多粒 ) @. X' v# W, U% D8 F& C$ ]# f- B
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 * X$ o" |& s/ @! w* ]0 F, [
3. 生抽 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 K% O5 X" S$ q8 }4 J  Z: M6 A
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 Q4 T) n- k8 }

調味料：公仔箱論壇; w9 G2 L7 X# j( B* o6 \' ^: X
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.77:8898) f8 N( R5 u+ M
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 + G4 D& n6 X' x4 v, f/ H9 ]8 q
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洋蔥雞翼

　

材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇5 m% s; k/ f9 P( {2 E) g5 L

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮公仔箱論壇0 x0 w% c- ~. ?0 E6 ]
再加上o急汁，熟晒之後就食得。7 o3 q$ Q4 q0 {
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙. b1 G, X/ A3 P# \: |  _* q" j
水2湯匙
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醃料; A$ o9 J, Z0 v
生抽1湯匙  ~  ~8 K1 Q+ f  l
生粉1湯匙
糖少許& \9 Q- Z0 t0 F: v0 H% O6 T" R
胡椒粉少許5.39.217.77:88983 t/ U: v/ j* ^" @7 K+ E
酒1茶匙5.39.217.77:8898: Q( K2 H- T/ M" ]% V1 O

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x7 g6 ]" S! o
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S( o* E0 ]+ i# ^& ?! c
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材料:# x2 F/ d9 E0 q( j
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M2 z8 V/ V( E: J1 @# r9 ~
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.4 Z% _$ q+ ^2 X

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瑞士雞翼5.39.217.77:8898; H% O. S1 ^. \

材料﹕5.39.217.77:8898, M4 g( U: }6 F
雞中翼１２兩5.39.217.77:8898& \5 W+ c3 ]3 s% N/ F& P1 ]
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕5.39.217.77:88987 _9 R/ P# D1 d- t6 h! `
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ A. {/ B& r( O/ g
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片公仔箱論壇; h* H7 B$ Y3 S& g* u& R/ g- I
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 W4 }. i( V0 g
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘/ H' m( y& E% r% C
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味; \4 o4 O5 {2 y% ]* B8 O% ?
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. |/ x" M* m9 @

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檸汁釀雞翼1 p3 O" z: S: O+ q/ ]! O

材料：

雞翼２０隻
西芹半條5.39.217.77:88981 C! Z  h& ~6 g: a& i
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O  ~7 \3 v0 x0 {: ~# C7 V' j2 \
青瓜半條
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" m" n5 e5 J! E, w! C
蜜糖１湯匙
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做法：5.39.217.77:8898: l# Q5 E) M1 H! j
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 h- z3 |2 P; y; j
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入; k1 {! H- ]) y9 `
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼5.39.217.77:88985 G, o8 m# G* W" b* ^1 L$ X' f

材料： 5.39.217.77:8898. u3 C9 |+ K! N" @
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; r( j4 W8 b$ S
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：公仔箱論壇$ e- F6 x8 C" {
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 n* l$ M- w% W) i3 z3 K
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇" ~; n/ G1 d3 ]# U. t2 K# k/ H
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。0 c. Q0 [7 h) l- n. t7 m) Y/ A9 t

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F3 Y; A" {& n
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb* l' L; _* a9 E8 g9 j5 ~

調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 , j5 N" y/ ?5 b& ^  V4 c) w" z% O% }
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G1 f; k/ \; ^& p3 x
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ( |) T) V+ I) T! z3 `

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇4 i7 N' z) W: s. {! V

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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s8 e: a0 e: p, D
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醃料：' [, R: b3 C" C2 i; K+ n
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇; y  X" Q: n, e5 x( w( z/ g

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! H* n+ o; A  v1 R/ a: k# v! P. B8 d
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 {; j1 {  X/ m

　

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冬菇雞翅公仔箱論壇$ Y, E/ z) F+ E8 n
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：公仔箱論壇. W( P& A. ~. [8 N' L- M

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：. N, M: S: j. X" y
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。! r% L: J  s( |' ?6 S# i
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。tvb now,tvbnow,bttvb7 X; J8 F) A. u* Y4 e- |6 |
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q: j) P+ g  v9 w/ S8 m8 C% y
　

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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 5.39.217.77:8898+ n! M* \3 c$ D2 U' `
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) k3 Y* b* F& C/ M
鮮雞翅 6對5.39.217.77:8898( H5 h/ h3 h- b" j9 g
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb! @8 [7 h1 o- I0 v4 j( k
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 A1 T  H2 Q4 H
胡椒粉1茶匙+ l$ {5 e6 N, M
味精1茶匙
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @% c1 v  v# Q  E# ?( _" G6 o
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙" P2 k# b( D  L5 h
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做法：公仔箱論壇/ G. K* [1 p3 ^; {& }
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。' p5 L7 L6 `' T; }1 ~2 `% S
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇) Z5 K6 O! f7 b: z$ ^
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇" o7 n2 V2 o4 f5 i; T" o
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一5.39.217.77:8898- D3 U" h; W* h
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! x, O! I; _- p) T; b1 Q
雞翼８隻
醬油１/４杯公仔箱論壇; @& k- S5 m. D" h4 m" O
糖１湯匙公仔箱論壇) h, J+ `  p* o  D
蔥（切段）２條
可樂１杯公仔箱論壇5 P& p. E  |) [7 }' K. B
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做法公仔箱論壇# \" s# _; o$ K5 w  p
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb. S9 C! W6 K; {
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 : r  S3 k+ X/ H. H
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb( U! f5 D' ?/ n# y% R2 B
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材料：3 Z7 n  N( V# v3 c- o! r+ b/ A* [$ u
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雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb/ C, `  q, c5 s) s8 q
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可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb2 \7 B( _+ |) j9 }* Y# P

檸檬2片

薑1片5.39.217.77:8898+ i# a0 w0 l% X$ _' q' h  N

蒜頭1粒

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d# C; d1 q! N) Y' g( G! ^

鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s5 ^6 _9 {8 S
做法：公仔箱論壇- g5 w  a/ E6 C7 j) k: b5 ?  `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb' z2 @5 X% p4 S6 P* F( }
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! B' u  c" T5 J/ d. E7 Y) b* ]
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花+ @  g& m! ^2 c* _* m* G0 w  y) ^, [
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [# {8 z4 W$ F1 Q  l2 @( Y

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材料：（4人份）- ~0 a3 D# \0 N4 v& o; o
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8隻雞翅

1杯可樂公仔箱論壇' W1 X) i. x# w! q& g' o) S
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14杯醬油
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1大匙糖

蔥2根切段$ o0 B' H* r6 d. p6 Z/ ?

檸檬皮絲少許
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作法：公仔箱論壇5 ?1 M, q. R7 q/ R
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。公仔箱論壇2 f! u( o, M2 J1 X
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips5.39.217.77:8898; ]) O) Q: E( u& P* L" l. x: L+ q3 Q, s
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　

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竹葉雞翼

　
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙公仔箱論壇2 ^: x" o/ _' [8 `+ y# j
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醃料:
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鹽一茶匙公仔箱論壇- S: V+ r+ h) `7 {& m( Z
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糖一茶匙( w; X/ A7 `2 K

竹葉青酒一湯匙; c* h* e' A0 d
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檸檬汁一湯匙 $ w  \& h( F. a4 v  R- u* ]" F

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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5.39.217.77:8898! e0 m% d# K1 n* t

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇0 Y4 Z; x1 m: A9 I3 U, n. w
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 G) b! u4 p8 p+ M7 y6 z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕tvb now,tvbnow,bttvb4 R; A' |* F, a- ~( B
　

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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^/ t- Z5 i/ k, _  l
番茄 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s' i1 E; K0 J% ^. X5 A
洋蔥 1個公仔箱論壇; Z1 `0 G7 _2 Q* d3 L
青椒 1個公仔箱論壇7 Z, k, Y% c/ W! J4 }0 v
茄子 1個
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb: g, s) B/ U( Y, \  |- i/ n( W
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N0 q: Y  [; O+ n+ _
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) n1 \" n$ O: N
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `% U* B4 v8 X: O' @% d/ ?8 d& \* y
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量2 G" u* J5 [! b$ b
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e% m: [7 H% e* L. G. ]
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇( k- T: c/ ^. u$ s2 I% q1 J7 ]( F
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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