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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇7 E1 M  h1 }; l# v
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb! o7 N1 m+ S; N3 k+ J& {* u( x
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇7 j4 Z' A9 w+ R( Q
3. 薑 2片公仔箱論壇& A9 F4 j  F1 Q0 k
4. 蔥段 1條公仔箱論壇3 r4 F7 h7 o0 Q' J2 w- d- q
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.77:8898" |9 j+ q# F9 t) @1 A4 w8 T
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb. s% T. I8 T! {/ @5 X2 U
2. 鹽 1/8茶匙 ' A6 N; p6 c0 U7 Q+ E
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇4 d/ y3 }% m- s( z
4. 生抽 3/4湯匙 2 n: A* g/ q# y
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B6 G3 q: x) C
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U7 k( q$ Q* j( K! }
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材料：雞翼，洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m4 w7 M4 f# Y* Q1 y% R  p
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊公仔箱論壇: M* C$ g# ?" z* A3 p
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇7 M0 J( W; N9 s
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb: W; {9 o. |' w8 U
　

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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 ^& c1 {% h% V8 l2 l( i4 q9 b
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料# I; c. d6 L& c3 A% a- D" ]. V
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @% X. N3 k4 |5 A" Q! D% P
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" N; X) S% p& |4 c+ G5 @: ]6 m
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# M+ |8 k4 N3 J& K4 e  P
糖少許公仔箱論壇: D8 d- W- h8 ]* i2 T
胡椒粉少許& G8 e- {8 c: S
酒1茶匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb) J" N# `- T3 d
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.77:8898( P$ S  \, L9 R+ n/ }" s
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼5.39.217.77:88980 n; }# k  h  {' S3 U

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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久./ L) y2 R& W" I0 U' p& {
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 t/ G! ?( G$ Z; n

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瑞士雞翼+ m  |' a  e8 N/ r! |8 U

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N( h5 [( b4 s
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N3 M5 H3 R. R+ P
蔥段１條公仔箱論壇9 _2 S6 e' h9 E( r# Y/ I
花椒少許/ m2 j3 v7 B. r1 N) z, {% g/ ~
薑２片( B4 x1 Q1 ~0 r8 h+ d0 H
八角１粒0 M, B% Q4 ~( K0 f( o, H

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許5.39.217.77:8898: T, w: [: u. v. f; i+ K

調味料﹕
水３/８杯3 V7 I5 {$ z( |% N3 E0 U
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙7 P# |$ K3 L: a/ A+ }$ p
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。' _$ s, n2 r1 o. c$ z* z- I% ^
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檸汁釀雞翼
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材料：0 A# H: R) D2 E+ O% @7 f- S
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雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ T- B/ q/ \) i* i
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! `, F6 r3 d7 b+ c4 F3 U7 G& c
蜜糖１湯匙5.39.217.77:88989 |9 l' g3 q  A* f# o3 }) d
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。, l, G7 m( q2 d2 f
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5.39.217.77:8898" t( ^5 q' C8 V& h6 P; h2 P% D# s
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。) g$ V2 u0 r+ R
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.77:8898$ @  V; a& @7 i: K

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5.39.217.77:8898/ ]& G: N* K; K9 d6 s
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 5.39.217.77:8898; l2 a  q8 Q6 h. k
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽0 p4 d6 C# m" V1 r* S9 ~" ^7 b$ m
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作法：枭 5.39.217.77:88986 a, v! J7 g5 I. D" H3 a1 k5 C
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb) X/ G3 n% M, {

　
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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5.39.217.77:8898' @0 V3 T9 H  e# c* \) X8 f

醃料：! U* e- W5 T2 z, R2 m+ x: V1 R$ V
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇3 N& D/ T7 J* F/ l0 ?1 R6 m
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：5.39.217.77:88987 D: y( V- D8 V) x0 c0 C' p
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 {6 _4 {2 A* a' w

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb8 c% ^( E: X1 p5 M

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' p. M- A7 W5 O: Q8 ?) c6 b
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅5.39.217.77:8898, S' U$ Q: I1 w4 z. K9 ~0 N
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙5.39.217.77:8898$ x3 U0 [8 T. Z/ l6 G! ~
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙5.39.217.77:8898& K) G, L5 n: H+ @, }
清湯3湯匙$ ~- P5 z+ e. a( `
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# q: @) F+ C. p- d; k4 p8 F- ]

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇% m9 g  G' A2 H. |, ]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，  f; S2 D! X: c3 k# G0 @* E& w
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C8 V2 s! ~& Z: V
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 y, m/ B: m$ s' q+ C
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，4 M" G8 @' k( Q
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一

　

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H9 C% H0 e* m& c0 B
雞翼８隻
醬油１/４杯 5.39.217.77:8898# V, L7 p" H  `4 S* N
糖１湯匙 ( L0 _2 U/ M9 {. u( X
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 ]3 G( G% ~
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 ( M/ [' J4 \9 Y. n) X& |0 ^
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可樂雞翼二

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材料：公仔箱論壇0 Q2 X7 i" @8 Z# Y  u2 H: H4 W- S9 y
公仔箱論壇9 l- Q% t6 ^0 Y; u8 g; Q; n# O
雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.77:8898$ F6 Q0 k' k* ~

檸檬2片
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薑1片公仔箱論壇5 R) f3 K. W7 X
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b9 i; s! s7 W3 e7 g$ i2 i1 B

調味：5.39.217.77:8898  U3 ~2 D1 n. k% x3 T  Q4 |
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鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( w, ^) _+ j: ]% o( _. I. K- H) L
5.39.217.77:88984 B% y" ?8 h6 v
老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& G! ]6 x1 s) K
' N. J( [* S6 v4 O1 k; P) P/ @
做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 \$ ~2 [. ~+ X) N$ O  t
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb! i. Y$ M7 v/ Q: M- X- Y4 ]
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇7 R4 x, C5 Y6 a5 y

　
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可樂雞翼三5.39.217.77:8898) T1 n1 i% z7 C
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5.39.217.77:8898# }: P! q! d7 r! E  k1 _5 M
材料：5.39.217.77:8898& m6 j; ?. y5 q- O. Y( j# c
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" [$ b2 i( H' c+ t2 q: r4 F, [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟2 s4 r. t3 O; m: b
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.77:88986 |3 \/ j9 m4 J5 v
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯% q) Z2 h& D4 f1 g6 s% @
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N/ y$ F0 m9 e

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可樂雞翼四5.39.217.77:88984 E6 t1 z4 f2 N" E4 n
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材料：（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q2 R6 Q. f* V

8隻雞翅

1杯可樂
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14杯醬油) V5 L4 m# R- W- ^- C4 y5 r

1大匙糖

蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb% A! [8 Z5 }% o
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檸檬皮絲少許公仔箱論壇! }/ _) \' g. a% `( w# v3 U
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。公仔箱論壇' p% ?- Q+ e) e' p
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。  C, H& @: ]7 u, B; E" j& s
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips公仔箱論壇1 _' n2 K: T9 N. C& _
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j. }; o& p# |# ?
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼5.39.217.77:88982 V+ C. L( l2 e( M" F" E; A
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材料:
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雞翼十隻5.39.217.77:88984 \0 c- {0 ]4 C; G* o

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

醃料:
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鹽一茶匙
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 Q$ @7 a0 w/ Q: u% ]! r' g4 k

檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?- g1 h7 @2 d: K) d3 K9 t$ u
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e3 l+ B5 j2 U( u  M
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' f: t) |/ L9 l+ O6 B7 z" Q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n" ^5 @, K: S; e) D( e
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田園雞翼
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材料：5.39.217.77:8898; y/ M- E+ U7 u4 {7 C+ S& J
雞翼 10隻tvb now,tvbnow,bttvb! i1 w' W( f" x$ k: t4 G, t2 z3 P2 R
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個公仔箱論壇  V# v- _& Z$ `2 ^) V
茄子 1個5.39.217.77:8898( A3 ?2 I/ a- x+ @9 M: \
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G! s* G4 O/ x
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調味料：公仔箱論壇" l" Z8 [" J  U7 [
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙5 e$ L+ }8 b7 Q( N; e# E+ `
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒tvb now,tvbnow,bttvb: J* J% l: @2 B& n6 r5 }
檸檬汁適量公仔箱論壇7 O7 N) B1 K: Q
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb6 ?8 _& [2 e! a- {$ v
3.大火煮至滾，改中火# J2 W- y# @  P$ P  c7 D
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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