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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）5.39.217.77:88985 x& @+ w' ~5 i  f

豆豉雞翼煲公仔箱論壇4 I- ?9 ?1 Z$ O+ A! u7 l3 A
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材料公仔箱論壇( d' W. u- Q5 R% D5 \0 A* C
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5.39.217.77:8898+ ~; z: ?6 N+ \1 ~$ A. [0 g
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇/ _0 `: U; Q2 l+ @8 R
3. 薑 2片 ( o0 i& q1 z1 Y2 }8 D4 d  p
4. 蔥段 1條 5.39.217.77:88980 Y" p. w$ n+ j1 H& \# z9 q
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇+ a" U1 t+ B- |/ [

醃料： tvb now,tvbnow,bttvb; @4 p3 _$ [9 }: I
1. 薑汁 1/2茶匙 4 D  Z& c" p; h$ E
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 # V+ J! d/ F8 `/ g! N5 [

調味料： tvb now,tvbnow,bttvb2 B7 I- p" u2 f" ^0 \; }
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 0 J  ?$ L" B1 Y/ N% _, w4 e" K
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 . W8 ]  Y# V6 u$ s0 j9 x8 [
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F: n% W2 ?6 m4 v
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 t$ z7 n0 `5 N  |7 X1 U1 {
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 2 j0 W2 n* M; u7 J. K& Z
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼" z4 X1 {1 \! L7 }+ _, \
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 l2 z" I& X3 `4 c' q$ u1 d
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮公仔箱論壇% f4 U5 z/ i+ `6 \4 ]% s
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @( _1 }5 z6 y; R& C# S6 c
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩公仔箱論壇% v; ~1 U5 }/ R- l1 B( B* W9 n
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5.39.217.77:8898) I# l+ Y3 ^, K5 g
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材料! e& D+ T* {! y2 g, m
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 E  L& b: \9 E3 ?9 x* U0 h

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許公仔箱論壇8 y0 S+ i" @. W
胡椒粉少許
酒1茶匙5.39.217.77:8898+ G# ?2 ?! w+ U' K1 d1 D
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做法9 {& Z& `' U- v, p- M& b8 S
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.77:8898' @9 `+ P( t4 `& u' j: k3 S8 f9 d: |
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~1 ~& l7 o& w9 b

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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙, T1 C$ `2 f2 W# E. P0 j0 a
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做法:公仔箱論壇: n( o" i' [) H
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好): z7 U9 [: k: `% }& U) T
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 m- I9 R: a# k+ k% T
雞中翼１２兩
蔥段１條公仔箱論壇2 _9 u: l# I5 J* `. S6 ]# P
花椒少許% A8 A" O5 j3 G" N, f3 x9 i
薑２片* i2 P2 U, j7 B2 D) e4 X
八角１粒5.39.217.77:88984 O; e; g$ n: I. G4 B$ V; o
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇" K2 H3 [+ p6 [; R7 \  |- d

調味料﹕公仔箱論壇. q6 _8 ?6 l4 X- e& Q: v
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb8 u# {, i- f7 F# R0 Y
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V/ C' ~: }6 u. ]5 B8 _3 n
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb# v+ a3 R  z) A/ j1 ~/ G

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇) R6 W0 H) h* v) z' n
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, r( n+ I- ~4 C) w: M
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼5.39.217.77:88980 h0 p' ]+ y( T9 N" Z

材料：6 }9 l& o. p6 f8 L* y" d7 ~4 F$ F

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb* f0 ]# y* H9 v/ L
西芹半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q: d4 n/ c( p7 A, X& W( d
甘荀半條5.39.217.77:88983 z! H. B2 a1 ^* j8 L
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G" I  {0 `. @8 W: [
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。. c0 T5 W) l+ ~* i8 `+ r
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.77:8898; m7 N; k- P: S" u9 V, y
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入tvb now,tvbnow,bttvb" R9 e, A& w" ^6 M+ k9 a0 U
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb6 @. \0 g! D! e5 \' j1 O( i  r! Q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5.39.217.77:8898# Z0 Z" |; A' N6 B
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三杯雞翼
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 E7 p/ o( g' L
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。8 J9 b) k9 X1 x0 p( P) m
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) tvb now,tvbnow,bttvb9 f( W! `/ G! S5 S# Z- ^
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g, m, s( v& Y# B) K3 K5 f1 B1 ~

調味料：鹽0 |) F' X# v5 x: N4 @

作法：枭公仔箱論壇5 P6 @  @* `; N- p5 q- |4 y
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 + l3 E" n: Z1 t
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇1 J# i' I" z3 ?# }+ u3 d, @
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5.39.217.77:8898& i. ^6 y$ v& I

　
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仙草雞翅膀5 h/ |+ F! m. ?) r2 x
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材料：5.39.217.77:8898& Z& }0 l2 V% a

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支公仔箱論壇" x: W9 a( i. w1 d

醃料：tvb now,tvbnow,bttvb% d1 U! T$ |0 E& x$ V$ f4 S& `
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 2 O3 E7 p8 c$ q+ u: m: `
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做法： 5.39.217.77:88981 }% a! t6 G* B  D8 f- J
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb- z9 N- F3 r+ J$ U9 o

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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb& r) |" U' Q& q" T/ c+ ]- ~

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。1 V9 x7 w5 B: t

主料：tvb now,tvbnow,bttvb+ b! Y+ z7 D* L6 m  t# b1 g

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. q$ q/ G: k
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb. j5 ]3 }, l8 t( n1 j( c! U+ }
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。tvb now,tvbnow,bttvb- @) z% L4 b. t' ~- k

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。& N- x& C0 k- |# ?

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k# ]' u$ @0 z6 j
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：* j$ C: _$ S4 r2 `+ K2 `4 k
鮮雞翅 6對5.39.217.77:8898( ]) p8 b/ ?% E+ o& Q
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：6 L4 U; S6 e. O: _5 B2 M
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇! o+ d; b" w/ P7 i3 ?% ?( U
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙5.39.217.77:8898" s# R! p7 Z$ C  i! U- B. F
熟豬油1湯匙0 q& }( `3 H# o6 D
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做法：+ R: ?. x- d! H0 X+ k- X7 {0 h  u
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇  F5 y5 u+ I/ D2 c6 x4 k) ?
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。# y( j& q1 U# x3 K# Q( ~
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇/ P% \% E7 P# v% p5 t- s/ Q
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 J, c7 Q% g2 k2 b$ [% K# V9 [
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j( N# Z  g/ g; u( M
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇1 `& {0 c: Y8 |0 ~+ K9 _

　

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可樂雞翼一5.39.217.77:8898/ |4 u3 x. p& X4 q3 k

　
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h/ z/ f, {: L( m
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 5.39.217.77:8898, Q; N* C0 s4 u3 _
蔥（切段）２條公仔箱論壇( r, e. A! Q# [, P
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 7 X+ J( p- ~6 W
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。   J- ~% I! ^1 e7 D4 J
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二
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材料：公仔箱論壇" k* k( R9 a; V8 h) e

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片# G& C9 J9 }" G2 ~
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薑1片

蒜頭1粒

調味：公仔箱論壇. M% {$ X% |$ ]; n' F$ u# f

鹽1茶匙

老抽1茶匙

做法：5.39.217.77:88986 `% |8 m/ @# d5 T0 ]
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇1 c0 F& J4 j' d& D' t
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.77:88982 n0 \, B4 Z4 j  h3 t
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 q8 Z/ b! |, n7 [
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* M7 q5 b1 d6 k# A
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材料：（4人份）
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8隻雞翅

1杯可樂5.39.217.77:88987 z! }) I" o* v  V! E  X; X8 ?

14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb& _" `7 L1 d4 f) G8 j8 }: U7 D

1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb# P6 J5 k3 t% d! d& ?  Y
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb* O! c7 N/ T& K% ~; |, ?  h
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q" S% X0 m- K; T, z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。公仔箱論壇: k: h  [9 Z# w4 H2 d4 t

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇# O+ z" z3 o( I" A
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇. `" ?! ^4 l  G: i) r4 ?; ^
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb* R/ `+ T, }2 G; b8 }. Y# K
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竹葉雞翼公仔箱論壇4 o+ I. u6 l- D: {8 w* n

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材料:

雞翼十隻公仔箱論壇$ a- X" l  j0 P- F* O
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西蒜一棵" X6 G: V& V0 t7 {
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:5.39.217.77:88985 p: S! s2 R* V2 P
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鹽一茶匙

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙

做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb" k' t+ L7 q8 f8 s+ V' ]: ~
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼

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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w& h  G8 Y, J  S% v3 ^
青椒 1個. u. i4 Q& L, w: E# `
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 \- P4 G* ?% b- ]
青瓜 1個
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: n( P! G! @% K5 V; ~5 n
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙- d: Q3 S; E- s
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb- A! u9 P6 i% D. U8 n9 O7 @0 b
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)