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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 0 S2 B% f9 f! x: l* R
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 U4 N) o9 e# K- h) c% ~8 {
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 5.39.217.77:8898, j- H& T7 c1 e8 G1 o; R/ `

調味料： 2 x$ X2 _6 M6 l5 Z
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 5.39.217.77:8898) i! y, Q3 ]' d" r: D
4. 生抽 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, U" g: P: G" w* t) I3 L
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 . w) y2 d8 A3 ~3 f# d
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 ! p" o  V/ b% Q2 k7 N8 U. a
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 ! F/ w4 Q( G3 w! W  ?- {

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥5.39.217.77:88981 w" Z4 v* Y/ z9 V8 d+ |

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb$ q5 c& H, \! q1 P

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o( @2 K0 }  C! O2 H/ J1 W% c
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 q, w" k' V5 d+ ]9 h- p

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 B. K! ?0 J* G/ D0 x6 [
水2湯匙

醃料公仔箱論壇4 D$ b1 `; {. [% s
生抽1湯匙9 k* R5 O6 n9 y& O  A% Z2 B" M
生粉1湯匙
糖少許( i$ x. Q+ N) o5 A* G
胡椒粉少許公仔箱論壇2 a+ `, G8 L. B' j2 F
酒1茶匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ _2 g* D$ s* _. S
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。: f1 g8 p. ~+ d, [) f& j. A8 i
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼8 _+ K+ s, N9 n) I
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材料:公仔箱論壇2 u+ x& p/ f# m) S
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙5.39.217.77:88983 j5 E1 k) t( e0 f0 D& v
生抽約4-5湯匙

做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 M- s+ ?4 d1 {
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e8 g) |# O4 q  z. K+ P
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.5.39.217.77:88988 O, b9 \" V2 P! O' R, X- n
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇8 ^" q- c8 e. g2 G# g6 f

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瑞士雞翼4 e/ m5 ~. J# q

材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇2 g" d& U5 S/ L4 Q: m2 W
蔥段１條
花椒少許公仔箱論壇. g' |/ D9 u. o, h! W$ b3 T
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R3 q6 }5 ~0 [/ P
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G/ }: {6 P2 L" P  i# L
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調味料﹕
水３/８杯% R3 m$ E) \3 L2 X. H
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙公仔箱論壇0 `: Y; Y+ Z8 y0 F5 o0 Q- {" R
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb: r, z( c, Y+ }0 b# G: @

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ {! [' ?! s
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb# ]% f' X- I! h3 |; T3 A
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檸汁釀雞翼
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材料：
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雞翼２０隻5.39.217.77:88981 t7 T  o, E" A) s. n
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb5 ]  O5 w4 S5 ~! n; R
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙公仔箱論壇6 d0 }1 `9 P7 [) t, z; x& Y
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉! r/ |5 n  e; I: x/ m% h8 U
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5.39.217.77:8898+ ~% g4 M7 L+ s5 O8 \' S- l) ~
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s+ h. }' z; E6 h) j5 c

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： 2 X. `4 h" ]; `( U
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb) h5 M0 Y1 }" K4 r& _. J6 u
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。* v9 G& q, X, [, T
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ }% R! T( z' j# r
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇0 P+ z* _, Y6 {+ |! X0 }1 Y/ L) L
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇4 N" `3 Z5 N1 R  Y: \
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 5.39.217.77:88982 T: A0 |# `+ w% j9 ?$ p2 [
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇# _5 M* f1 i8 f4 j
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仙草雞翅膀

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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. h  }* @7 t; z. \! F
醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇" S2 _& g' d. i/ P/ [

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y. W& [- r  e  D; H4 {5 u
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 t. \1 W4 _6 E; `
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備註： 5.39.217.77:8898! {. ], E1 t) O& Q- [6 C
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5.39.217.77:8898+ n% Z+ j0 X, K+ n+ ?4 |+ i" ]

　

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冬菇雞翅公仔箱論壇& [5 j- e% }( t# V! P3 z

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 A5 e8 \$ R8 t, b3 T5 `3 b7 w

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：/ b- r& C- W# v9 u( r) q
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 h5 r5 G5 |  m4 y0 }  g# }. H
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇# B$ J7 A# q$ ~& a
　

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扒穿雞翅7 f1 U: F) `  T. I/ W

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對; e2 N/ F) i; q: u& F9 S
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb" ~: e& K5 }9 o+ y; q" Q
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# q, w7 d: b/ j; Y: N- k
香油1.5茶匙5.39.217.77:8898, P+ F4 M9 x  I+ U
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* o4 t& k+ K6 A, b% J$ L

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇0 ^" c3 [" q$ f9 X" X  n
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.77:88980 X9 u6 }/ U% H* ?! `
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A3 E8 K: X- `
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　
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可樂雞翼一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M/ C3 J+ ~, o4 \

　
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材料
雞翼８隻 5.39.217.77:88982 }' z- E+ m4 g( T3 ], n
醬油１/４杯公仔箱論壇4 p! V8 A- l: p
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb- ~8 Q8 A+ @+ w* e
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 / ^: z9 `' p- n0 y7 {* h
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 ! \) ]* W- q/ j
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

　

材料：

雞翼1斤公仔箱論壇6 A+ K& Q, T# \9 z/ `# w2 T2 ^8 \
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可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.77:8898+ G! ^% D4 O, q7 h# H' ?
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檸檬2片
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薑1片, {$ N+ S) v/ {
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蒜頭1粒" ]! C, Q; c, z- w

調味：5.39.217.77:8898& B- f! w: u: E0 h
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鹽1茶匙% p. @0 j0 Y% l$ O
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老抽1茶匙
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做法：; v8 f8 |7 M/ ?$ s( R9 Y
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。6 P5 a* o! U7 x; m; m
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& p: n6 Q# M1 b
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可樂雞翼三  f: w- A  S9 q, r1 u" U

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：' H. _- }% U& I1 }  B6 F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 @3 m# J" n. @0 b6 X) _# s
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少), ]& v5 X$ n# Y3 P
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花/ _: h4 V6 y! `3 j& g
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。* T4 b' P- O# N% j$ i5 P8 U

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可樂雞翼四

　

材料：（4人份）5.39.217.77:8898. S, n. O- w9 i9 s

8隻雞翅7 ?2 o! _% ^2 d8 `. b2 {

1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb8 J! v$ I6 A2 B. }! W, c

蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb2 {6 Y( s/ z$ Q& J, D7 ^
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檸檬皮絲少許0 Z+ G- H$ e# j8 Y1 C! c! d; a. w

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.77:8898. T+ J5 i0 s, a5 t: [  d- g
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。% y$ v" Q! _6 f% A/ @+ i! ?2 a
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼公仔箱論壇% N4 ]8 n1 ~* M1 Q5 b

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材料:

雞翼十隻
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 : x1 N3 O8 u7 {  w9 c. W" d9 m
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醃料:
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鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \6 `2 i$ j( a9 U* q/ }& z

糖一茶匙公仔箱論壇  L7 [0 Q$ V3 x

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:5 {% T+ r* S1 `

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇/ S3 B/ A( {$ [7 i" Y

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb, X1 l& C1 l/ w6 ?; X' ]
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼

　

材料：  ~$ X! X+ q" o3 I% A! d5 q. M
雞翼 10隻4 x8 T2 [7 J- o9 |+ E7 L5 ^
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個5.39.217.77:8898( l' C* \/ e2 ]0 ^9 e) Q; p4 p
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙! L+ k; e0 V- l5 c' b- B
糖 1茶匙! _  ~4 Z( M, }  R
菜油 2湯匙公仔箱論壇: ^# X. ]. i; s0 J) D2 N
白胡椒 10粒公仔箱論壇9 {9 j0 m* j* [; _1 S! f& ~7 w
檸檬汁適量

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }2 D# O7 E5 {  Y' D/ h
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒& L3 R" {7 {9 T' V% |$ H
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火5.39.217.77:8898% @3 ]6 s# |! U# Z& p' S
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁$ h/ w1 g9 ]% l5 s
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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