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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 ! S: ?. N0 J2 K
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 $ s' J/ r# q* N" T2 {% Y$ G! A) V
4. 蔥段 1條 * @3 k% j$ U9 ~( F! _+ c
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5.39.217.77:8898/ E$ q: e. w0 o0 S4 n

醃料： 9 q1 H- M6 E, _+ [
1. 薑汁 1/2茶匙 ! k+ O& ]% I$ A  P5 \
2. 酒 1/2茶匙公仔箱論壇2 l$ P( v! _3 y! ^; C
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 ^( C1 h& ~/ a3 \0 v
4. 生粉、胡椒粉適量公仔箱論壇. Y+ l1 u8 Q+ K3 \0 ?

調味料：公仔箱論壇* ~6 X: t; z; F& S( M7 r
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 : m2 ?7 D3 F4 I( Z2 X9 ~& ?9 Z
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇$ T5 v" H  V' B2 a
4. 生抽 3/4湯匙 - b. ^; D& h: L4 ?- |- R
5. 麻油、胡椒粉適量 1 v8 Q, G$ A8 F! m/ Z, g" U

製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' X6 k% ]9 u5 c# ~
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 2 q/ Y7 W$ C' l: C( C9 T1 f% ?
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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥; I8 W1 ~- @$ b4 r
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb1 Q5 M* B. n! |

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。( v9 o  O  N% p: Z, ^1 |! b5 E
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩7 t6 h& X6 x% p  p; G& w
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇; K7 o+ z$ l  r8 Y
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙, |* ^. c" t. {2 T5 R0 v

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I, {" I( B  q, e2 V8 v0 `
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 J9 Z, F- X5 o; V
生抽約4-5湯匙5.39.217.77:8898; N* k. u5 u, X2 Z* u& ~3 Y( F
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久., B: Q+ d( o' L/ ~9 j
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼公仔箱論壇) k3 T2 |+ z: E* |% K
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材料﹕公仔箱論壇  d5 b+ [; B8 S/ Q# \* R
雞中翼１２兩5.39.217.77:88985 K! v9 w/ o9 Q0 B0 o
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb2 F& k) z) A; K
薑２片
八角１粒公仔箱論壇" I- I! q  H  W* d# L; }; Q& Z& B
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: t+ ?: W$ F% s
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙* B: @4 L7 M' f0 q& }2 x# _2 ~
片糖１/２片

做法﹕* Q" C+ V' ?1 M7 [" m- v" a
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb( K" {- h* ?, t! m1 |( M, v+ v/ U
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻公仔箱論壇) Y8 m9 X& H4 s3 q0 @
西芹半條, g$ L7 Q5 o' A- N* d1 \
甘荀半條
青瓜半條公仔箱論壇5 q+ W' g3 O- `3 c: G7 K6 f* F
檸檬汁１湯匙( E; E1 ~- r% E6 L- c/ @+ A7 N
蜜糖１湯匙4 {& X6 E- K( }9 u5 e
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做法：7 U7 }$ L2 W3 h8 P
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇, ~0 U. J+ K/ [( C' F
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb) A. J6 i$ L2 ^4 d% T$ f
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a  Y  @3 C. q6 b) p
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜tvb now,tvbnow,bttvb! v2 l! d' g+ M3 b
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 Q+ e2 h9 _" v
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三杯雞翼5.39.217.77:88985 v' _- M% e9 t. z
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb; a' v0 V) n" L) N+ |
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： tvb now,tvbnow,bttvb7 o, p" s9 T* G9 |, t
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% K( l: B3 C4 {+ M) _& o4 I
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 公仔箱論壇4 U  L7 |4 ], t5 z3 Y6 r' a

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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `# k. J: u9 F
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇5 M; e& D6 W* B  _% F
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 |. |. q: \3 \* b5 t3 E/ L& H
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀

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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb) c# u+ F/ e3 Y" A
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇  U7 j6 E/ U' T

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X; ^3 B. N1 \# E9 T
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O7 F) U0 J8 Z# i
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。4 d+ e4 T& K  y) h
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P' F3 k/ w- q' z" b( I

　
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。公仔箱論壇7 l- F# h3 e" x& c

主料：tvb now,tvbnow,bttvb0 \+ j6 a4 o0 y1 Q) q
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 H; @, O  R2 B3 a
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F( D: V8 S  H- o% g2 y
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U2 f0 j' ]- J6 M" u

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅5.39.217.77:8898; Z4 g" s1 v: V- \& \, S* z& o- a
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：/ v7 S& n/ c# E1 ^1 X* v# b
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 |5 n+ ~" B
熟瘦火腿 25克' @8 z" _9 L4 `$ N
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb" O% O6 H2 u0 E; N, t* c

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙5.39.217.77:8898, x/ i! B8 k, o% E0 @; J
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙; d* c4 t+ E( i6 _
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! B5 c- ^3 Y/ Z7 `" U
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i- a( @0 c! [$ @3 C2 I: H0 |
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" M& B. y& C  {1 {: o
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。tvb now,tvbnow,bttvb" D/ m  T7 l/ }4 t, S
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。tvb now,tvbnow,bttvb& S$ x' L2 ]3 B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.77:8898/ W# h8 i: J5 D* R& C
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5 |* A7 d! a& ]2 F0 ?6 W' y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一9 [! o6 U& x  f, o# v5 h/ P

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材料
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb, T$ m% \4 A7 g8 L3 }! t& A
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a7 X& H4 g: w! |8 n* {4 c
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o. |9 U5 k3 L
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 5.39.217.77:8898( f, O" h5 R5 q5 ~
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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb/ f0 l0 [1 Q; R+ e) |2 \+ V

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材料：) f; E* s$ G0 |" E# E3 z

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）5.39.217.77:8898; ?" X; n% N8 H( d. @+ ?1 A
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檸檬2片

薑1片tvb now,tvbnow,bttvb1 `# i$ R: P9 L" e
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蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙: p- I* |, m+ U4 K8 k2 f) W3 ]

老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 e) E, ?4 |9 g; L1 d
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.77:8898& d' c* K+ O- }: t; [. M
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可樂雞翼三
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　公仔箱論壇% G% h3 O% I' g+ i- Q! @2 I

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許5.39.217.77:8898: c( t  q5 _- M7 N+ e8 N
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟( `3 W+ |& ~4 D5 x5 q. `
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* q! b& j) I& E6 k1 y9 B
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。4 d/ M& L' c$ i& O
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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y! {" b1 I- A; d) z0 G
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材料：（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w* ?) e0 {6 q7 Y0 e2 v5 R
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8隻雞翅8 o. `1 t1 U+ d+ ?

1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖% [: i& F1 Q8 C. u. D& X4 s

蔥2根切段5.39.217.77:8898; q4 E, l0 _( N( n7 M# c( k9 r& ^
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檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# j( ^6 y5 H+ K" q

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。2 ]9 C0 Z/ H5 @/ X2 v3 B! m9 Z# r
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Tips公仔箱論壇  B! }4 P) t! @" V) W
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb9 @! Q* j8 ~  g
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 s) o% s. A! g# y' C3 p
人工甘味劑，遇熱後會變苦。% e5 B7 z9 d4 @
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竹葉雞翼
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材料:公仔箱論壇7 Q% M, Q1 {, w8 M3 I6 R
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雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ M; Y6 p+ M5 _: [. [# d7 C

西蒜一棵  W; B9 p9 i3 J0 T: g7 \/ L

竹葉青酒三湯匙
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醃料:+ I% c) [9 z6 t/ x* I
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鹽一茶匙
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙. v  F# t: t) N( Y

檸檬汁一湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  r# ?0 C, P" E: P2 X: \. G6 u
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5.39.217.77:8898( y- O, S+ u. t9 f
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼5.39.217.77:88987 C4 \; V  E& K) s+ L4 L& J& _5 ?- w
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 e) q, B) X' L" E
雞翼 10隻0 s8 |1 R  e- C7 W0 X
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個, z* F; S# Q7 `: E
茄子 1個. Y/ a& V. r( Y* G3 P
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙& d9 U  ]2 q9 E* t4 z5 D+ a
糖 1茶匙
菜油 2湯匙5.39.217.77:88989 A9 A; _) A" b8 L
白胡椒 10粒
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb; z6 S9 i1 x4 ^$ f- v7 |
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒5.39.217.77:8898$ _3 `) {* |; R
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇) c: b2 s* W2 r
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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