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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）0 q0 z2 O; h% \2 A
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豆豉雞翼煲
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材料公仔箱論壇5 |: B' ]8 r+ {8 i3 @, r
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5.39.217.77:8898' R. K5 S5 j, ^! s
2. 乾蔥 10多粒 ; D. N- B% ~2 c- m( w8 {' N
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條   C4 m  V$ b; g" m' ]! x9 g
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙公仔箱論壇+ Y+ K7 I( z5 M% H
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： 5.39.217.77:8898/ W' N2 ^1 X$ d/ q- X
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 1 R) M: f) u5 S: G# E/ F
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: - _5 F5 s. Y7 y. Q) L; l
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 : r+ o6 o3 m% Q, }/ p" ~

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖* A  i9 i: y) v0 _. ~8 Q0 N2 W

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb# ], ^+ e% W; [7 @4 U
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮# r$ ]4 A9 F: t( J8 e# k
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇# Y; W" J3 H) O5 L% A  N4 O
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅公仔箱論壇- X/ n! G! B, ]& q* h0 H6 t
泰國甜酸醬3湯匙: d8 ~1 K" S0 A/ l6 X8 K
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" \- m% k& S5 d% c" n
糖少許
胡椒粉少許5.39.217.77:8898+ q" \4 T4 i( ?' E1 k
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m; _1 x/ e$ p: k
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做法公仔箱論壇: T) j* _; w# V" ^5 O! ?
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 ^$ x' V' j: T0 G& x  @% k
　

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甜蜜蜜雞翼
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材料:5.39.217.77:88983 p8 ?) L' R7 ~
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ?' r/ n0 }3 T4 f  ]. D
生抽約4-5湯匙5.39.217.77:8898. h0 n9 e) ^; m  S
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做法:公仔箱論壇; M: s. [! ^+ o# D9 u& S
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 F  c8 U; `5 l
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' Z: |# Y7 U1 D/ j
雞中翼１２兩公仔箱論壇( v( O4 u. m# ^4 l* z
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \/ A! w" i; J6 J* E
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇& [7 @! g, A5 ~% R* n9 n+ P

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇4 C3 i4 n# ^7 D. r4 M1 u
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ k) ?$ s' a9 \" t" b
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- L, \  L) q& w# N- w: n
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r, J- ]# h% i/ j

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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~6 ?. N+ O; J! Q% O* l3 v! R
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb# m2 C; I2 O6 {( _7 C1 u' ~
檸檬汁１湯匙6 B: m% M. y" m( T  E. b
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) ?5 V5 N. x9 Y
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇: z4 V, \+ i& a3 [
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb1 @4 I+ h* e  x  A
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。9 M" ?  j" M3 P
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜. W# W: {# Z  _. y8 b1 N
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ A! O/ }1 r+ l
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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb( {7 K) d4 \8 X0 X- Q

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?  }1 c" c) o1 Y* n3 b2 X4 x
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W& l# F$ |1 l3 `
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.77:8898' _; |5 d/ J* \  C
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇3 B: i; K6 g  `$ \$ [& ~
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。! {- l! q* P; g
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J" v; V+ m: {3 C6 g

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 ]7 Q% ~, g' ~0 A
三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇' s7 J( h. j# x6 K( A) L2 @

調味料：鹽' y8 g* r2 \0 V6 B; g

作法：枭公仔箱論壇( Y) c2 W& E9 Z9 S: R
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a$ j+ o" c# z) y/ r8 K
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，5.39.217.77:88987 t6 _: A) t2 P1 d
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' z6 t  x; T. G; l

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀

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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 8 A% \  }$ U' p4 L

醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! o: b2 Y+ x( p4 w7 w6 j# l
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5.39.217.77:88983 E  q) A  j1 r2 E) j4 r' ~

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備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: o% ^( b: v3 h2 c. U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# F, q4 S- h# G$ Z+ g; G, X

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冬菇雞翅# ~. o+ a! Z% r- D
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.77:88982 U" I& f; t: ^7 q+ W  a9 m
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb! Q0 H+ R* B" k% v9 `
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇  E  J1 I7 @/ P1 A; W
　
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 ' v4 _: i2 K3 p3 Y

材料：公仔箱論壇: }. |) S8 U; ^3 y8 G
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb% c; \6 l. r- ]6 l9 z- r1 C) z
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調料：! G) Y% J8 V, y7 ~  h
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇6 t9 f7 {: @4 z% U) Y
胡椒粉1茶匙5.39.217.77:88982 @( x8 N! X* ~/ {
味精1茶匙
料酒1/2湯匙5.39.217.77:8898, [. H5 _! K. ?; A
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙5.39.217.77:8898. ~6 {- q! d# L
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F" q- P* s# r2 }
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# l, t9 R. _  J( a/ j  `
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.77:88984 ~9 I: l% u$ N! @$ Z
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$ r, ?6 X& d) R. l! e/ `# Z0 @; x; S: K
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 i2 d6 M8 {6 ?
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可樂雞翼一

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x  X" K. d3 m8 o. J
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S. M& }/ J$ b
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法tvb now,tvbnow,bttvb# \$ V/ `( e6 l; u* H' e
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 5.39.217.77:88980 j! V. T5 }; `1 r) y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二

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材料：5.39.217.77:8898$ a* l5 I( L  T( N
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb6 B1 O4 R6 P3 z5 d
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薑1片

蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙

老抽1茶匙

做法：5.39.217.77:88987 K# f2 h4 `6 N9 x5 M3 s# V3 H
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" ]" T  V1 @' z
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三$ u/ B. D9 T; A5 Y  x

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t, o, f/ J. t
材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: ?; m$ s. `1 m/ ^; }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇$ u, N( Q5 G7 _/ j- f$ Z$ F
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯( c3 G* z* Z+ d/ v& X/ U% K( h" L0 Z4 F
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）公仔箱論壇1 y# R, }) ?* E2 M3 y* u

8隻雞翅

1杯可樂* {) C, i& @# S
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14杯醬油
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1大匙糖5.39.217.77:8898, `' B, \- K2 D7 Y6 n/ a

蔥2根切段& e) X* _% @- W$ h( ^! J$ _& o' t4 v
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檸檬皮絲少許
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作法：* ]% U1 ]2 H; U, T% e
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.77:8898/ Z( A) X1 J$ a) a( L
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇; S) t# j4 c. G  r' z6 t- x6 c& i
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。: e9 P( X# J; a& R4 c

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竹葉雞翼

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材料:公仔箱論壇5 q4 {9 a( h3 g& Y& R

雞翼十隻
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西蒜一棵公仔箱論壇5 J$ Z3 ]% b9 L- ^& `) t3 }  D2 r  l

竹葉青酒三湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) e- n( \' E: t, k# O1 n" Y

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醃料:

鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ B3 x  m; X  i

糖一茶匙7 k- q7 T+ ~& |; |* z* P

竹葉青酒一湯匙5 f% \, e2 j6 s! M7 C( Z; \1 U
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檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇2 _# W7 i" {9 U7 l& i8 \6 L

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ A: Q" X; }7 u
青椒 1個
茄子 1個# o* @/ }: R4 `0 S8 _
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒0 F1 J4 q, _" z& W; N! k5 K4 q
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb( G% H! @7 F( r% k
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水3 U3 C9 g1 B0 v- V7 ?) l4 Z
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 ^. ]" M+ K* R8 E, {
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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