標題:
90種雞翼 （ 一 ）
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作者:
master789
時間:
2008-6-15 12:53 AM
標題:
90種雞翼 （ 一 ）
雞翼煮法 （ 1 - 20 )
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沙茶雞翅
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材料：
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" z( C, j/ Y, n! C; z5 Q& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞翅六支
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蒜六辦
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調味料：
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沙茶二匙
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鹽半茶匙
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味精少許
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胡椒少許
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做法：
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1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
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2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
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3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
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4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
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竹筍香菇燴雞翅
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主料：
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雞翅6隻，香菇（幹的）3朵，竹筍（煮過的）100克，姜3片，青蔥1根，荷蘭豆少許
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配料：
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醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
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做法：
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1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
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2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
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3. 將煮過的竹筍切成薄片。
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4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
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5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
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6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
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吞拿魚汁雞翼
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材料：
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雞中翼 8隻
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蒜茸辣椒醬 1湯匙
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吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
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清雞湯 3/4杯
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雞蛋 1隻
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蔥花 2湯匙
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白酒 1/4杯
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醃料：
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蒜茸粉 1茶匙
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黑椒粉、鹽 適量
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生粉 1/2茶匙
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生抽 1 1/2茶匙
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製 法 :
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1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
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2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
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3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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杏花酥雞翼
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材料：
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雞翼12隻
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太白粉少許
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炸杏仁半兩
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蝦仁9兩
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肥肉1兩
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(1)料：
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鹽1小匙
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味精半小匙
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麻油1小匙
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' a& T3 T# ~8 X公仔箱論壇
胡椒少許
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蛋白1個
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太白粉1大匙
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1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
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2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入(1)料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
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3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
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沙爹雞中翼
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材料：
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雞中翼 10隻
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蒜茸 1茶匙
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薑茸 半茶匙
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紅椒 1隻
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調味：
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糖、生粉 各1茶匙
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麻油 少許
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沙爹醬 2湯匙
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醃料(雞)：
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生抽 1湯匙
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白酒 半湯匙
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胡椒粉 適量
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做法：
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1.醃雞中翼半小時
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2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘
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3.盛起雞中翼，留汁在鑊
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4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上
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沙薑浸雞翼
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材料
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雞中翼１斤
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花椒１/４茶匙
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香葉２片
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紹興酒２湯匙
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沙薑粉２湯匙
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八角２粒
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薑４片
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蔥４棵
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調味料
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鹽１湯匙
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雞粉１茶匙
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清水約６杯
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砂糖１/４湯匙
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生抽２湯匙
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做法
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1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用
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2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘
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3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼
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4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成
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咖哩雞中翼
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材料 (2-3人份量)
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雞中翼一磅(用醃料醃半小時)
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薯仔1個(切件)
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紅蘿蔔半個(切件)
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椰汁半罐(細)
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咖哩粉1茶匙(隨自己喜好增減)
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醃料:
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豉油1湯匙
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糖、豆粉各1/2茶匙
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酒、生油各1茶匙
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製法:
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首先將雞翼煎好，兜起
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加入紅蘿蔔、薯仔兜勻
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將雞翼加入同炒
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加入咖哩粉兜勻
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加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油
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蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘
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Tips:
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煎完雞翼後，其他步驟可以個煲整
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加d花奶更加好味
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唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)
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芝麻雞翼
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材料：
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雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
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做法：
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1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
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2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
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花椒醋雞翼
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公仔箱論壇7 E8 m' \/ \# b6 ~" w
公仔箱論壇& e( _' Q/ r7 k! }, u4 G2 A- C
材料：(1人分量)
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雞翼4隻
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辣椒仔特辣辣汁40毫升
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花椒6粒
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紹興香糟露酒100毫升
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薑片10克
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做法：
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1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
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2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
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花雕醉雞翼
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材料：
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雞全翼 1 5 隻
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醃料：
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鹽 3 茶匙
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蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
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指天椒 (切碎) 8 隻
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花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
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做法：
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1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
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2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
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金菇蟹柳釀雞翼
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材料：
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雞中翼 1 2 隻
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金菇 1 小包
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水 3 杯
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椒鹽 適量
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蟹柳 4 條
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鹽 2 茶匙
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薑片 1 片
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油 1 湯匙
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做法：
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1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨。
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2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束。
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3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內。
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4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面。
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5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
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炆雞翼
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材料：
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雞翼 (全隻) 3隻
3 H' \/ D9 U/ D1 D7 R' t$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薯仔 (中) 2隻
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蔥 1棵
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調味料：
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糖 1/2湯匙
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5 K9 C( v( I1 W2 q. @: {, Q公仔箱論壇
老抽 2湯匙
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生抽 2湯匙
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水 150毫升
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做法：
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1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
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2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
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3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
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4. 加薯仔再炒2分鐘。
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5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
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6. 加入蔥花，趁熱進食。
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南乳雞中翼
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材料：
0 B8 e! u4 w& ]8 }: o: V) |& N公仔箱論壇
雞翼１斤
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醮汁：
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南乳２茶匙
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五香粉適量
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麻油少許
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糖２茶匙
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做法：
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1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時
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2. 蒸熟
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咸菜雞翼
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材料：
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雞中翼
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咸菜
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紅辣椒
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(低咸度和辣度)
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蒜茸
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做法：
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1. 雞翼一開為二，先行飛水。
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2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
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3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
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柱侯雞翼
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材料：
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雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
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馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
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甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
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蒜蓉 1 湯匙
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芡汁：
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柱侯醬 3 湯匙
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糖 1/2 茶匙
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水 250 毫升 [1 杯]
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做法：
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1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
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2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
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炸雞翅
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材料：
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雞翅8隻
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太白粉少許
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醃料：
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( O' ?& M/ W$ _- o# ^+ k- m" X* k8 a
洋蔥末少許
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蔥1根
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薑片2片
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酒少許
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雞粉1/4小匙
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黑胡椒粉少許
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鹽少許
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作法：
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1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
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2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
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3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
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紅炆雞翅
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材料：
9 x3 j, ^3 R ^& h公仔箱論壇
4 A2 H- p9 v( h. T/ H }6 P' Z
雞中翼8隻
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薑、蔥各適量
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醃料：
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酒1/2湯匙
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生抽1湯匙
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胡椒粉少許
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調料：
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蠔油1-2湯匙
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糖1茶匙
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芝麻油少許
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做法：
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1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
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2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
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3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
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4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
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5. 取出，即可食用。
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香茅蜜糖雞翼
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材料：
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雞中翼1磅
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醃料：
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醬油、蜜糖各１湯匙
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蒜粉1茶匙
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香茅粉1 1/2茶匙
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魚露1茶匙
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鹽1/4茶匙
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麻油、胡椒粉各少許
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做法：
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1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
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2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成。
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香菇雞翼
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材料：
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雞翼
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冬菇
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紹酒
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高湯
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蒜茸
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茸姜
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芡汁：
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生粉
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蠔油
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做法：
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1. 旺火起鑊。
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2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
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3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
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白雲雞翼
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材料:
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雞翼1磅
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調味料:
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白醋1杯
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凍開水1杯
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白糖1杯
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鹽半茶匙
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做法:
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1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
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2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰
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3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘
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4. 將調味料煮滾，待凍
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5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
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6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
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#調味必須要凍才可以放入雞翼
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