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標題: 90種雞翼（一） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:53 AM 標題: 90種雞翼（一）

雞翼煮法（ 1 - 20 )7 d/ u8 C  ^/ M8 T  X2 U
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沙茶雞翅

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材料：6 H7 q# {3 o: N' u& X
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雞翅六支tvb now,tvbnow,bttvb1 X( T, `! `( f9 l8 _3 r1 j+ [$ {

蒜六辦

調味料：5.39.217.77:8898! p/ F4 u6 \: K! W
5.39.217.77:88987 s) P- h! ~; ]0 i' V7 A
沙茶二匙

鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 }# W- S* N+ B

味精少許
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胡椒少許

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做法：公仔箱論壇% b5 w' {2 r' C- ]
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞方便入味蒜切末
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻醃約1-2小時
3. 將雞翅排放在盤中至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒便可上桌這道菜簡單好做適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！ 9 U! j1 h$ `/ F, w* q8 t8 U- U

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竹筍香菇燴雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X' o7 U2 B9 T8 k

　

主料：5.39.217.77:8898/ z$ v& ^6 R5 k3 ]' {2 \- w
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雞翅6隻，香菇（幹的）3朵，竹筍（煮過的）100克，姜3片，青蔥1根，荷蘭豆少許

配料：
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醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許6 M4 ?+ X) y( `( s& f9 p

做法：
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v! |3 A# D3 {  H3 ~
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。5.39.217.77:8898% l5 F1 n0 Q* R0 J1 g
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z# x" N) l4 [4 O
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
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吞拿魚汁雞翼5.39.217.77:88988 W% b4 n# j0 E
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材料： 9 H4 \3 h  y: w5 c& R
雞中翼 8隻
蒜茸辣椒醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 y# @" i2 W( g8 D. w' A
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯 3/4杯
雞蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V) P1 v9 d& H+ Q
蔥花 2湯匙
白酒 1/4杯 5.39.217.77:8898& h& I4 r8 q+ f! {# v# W$ _
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醃料： 3 ]. g- G& {3 z0 h! @4 b# V/ }
蒜茸粉 1茶匙 # S; ]1 D4 N* I; J5 ?( z$ e6 M/ z) q
黑椒粉、鹽適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W& G) U: ?. f( W
生粉 1/2茶匙 - G  S/ s' e9 n  W7 y8 y2 k0 Q* k& b7 j
生抽 1 1/2茶匙

製法 :
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A7 ?, j9 [0 o& x2 k
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 9 V  q2 A+ `0 x
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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杏花酥雞翼5.39.217.77:8898- _  K* P5 i' q2 [0 \
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材料：

雞翼12隻
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太白粉少許5.39.217.77:88988 I5 ]% Q2 E& `: Y, M

炸杏仁半兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, D* U" }) d% C( I( ^2 o) W% `
蝦仁9兩5.39.217.77:88986 W5 H  I5 H; k7 U

肥肉1兩( @# t+ D2 L( D/ t) E0 c- e5 l
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(1)料：

鹽1小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Q( m8 d% n# K, \, s
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味精半小匙
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麻油1小匙

胡椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A6 ?5 l& D2 c7 \! A* _2 O
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蛋白1個; T6 s2 a; B, W2 U; G9 c9 j" O

太白粉1大匙

1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入(1)料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁5.39.217.77:88982 }: U8 X; ]2 U6 V$ n/ h0 @# G; }
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可$ j+ ?& H; _5 c( {5 X# F8 U2 l
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沙爹雞中翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _' e) ]. O5 ?  f

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 h; U4 @6 r$ v' F
雞中翼 10隻0 K! I6 _1 b* o- v5 V; A7 H; \
蒜茸 1茶匙公仔箱論壇& q9 N1 l0 o3 s! J" E; z
薑茸半茶匙
紅椒 1隻
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb" p/ o% w3 e5 \/ g# [4 ]6 w) D; r
糖、生粉各1茶匙公仔箱論壇; t8 |, h! K5 F! j
麻油少許公仔箱論壇, i4 j2 Z0 {( U4 W" B% Q; d
沙爹醬 2湯匙5.39.217.77:8898) G2 B9 X& b0 Y, |/ C# C
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醃料(雞)：
生抽 1湯匙
白酒半湯匙
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb8 c. t  D+ I$ U0 u# ]
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做法：
1.醃雞中翼半小時
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; [# m+ f* ~: G
3.盛起雞中翼，留汁在鑊公仔箱論壇! N; T1 [, }' \
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上

　
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沙薑浸雞翼

　
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材料
雞中翼１斤  u. x" Z, w( ?6 O
花椒１/４茶匙
香葉２片/ {6 l/ f8 N& l
紹興酒２湯匙5 f. [; \) i8 J1 j+ R0 X
沙薑粉２湯匙
八角２粒
薑４片tvb now,tvbnow,bttvb9 G7 |2 l/ y1 \! h, [! h
蔥４棵
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調味料
鹽１湯匙
雞粉１茶匙 5.39.217.77:8898: w* h2 J8 O+ a' I9 ^. i4 K
清水約６杯
砂糖１/４湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 g- m8 D% J( c
生抽２湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 q; `& U( ]! _, ~
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做法
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成
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咖哩雞中翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 P& Y, j# F
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材料 (2-3人份量)5.39.217.77:8898* ?9 Q& i! }. l
雞中翼一磅(用醃料醃半小時)
薯仔1個(切件)5 e/ F5 Y1 U6 K9 ]# O2 D+ h
紅蘿蔔半個(切件)
椰汁半罐(細): O9 x; E) w1 s2 J. F/ ^
咖哩粉1茶匙(隨自己喜好增減)5.39.217.77:88986 L" B3 E: n8 v8 @

醃料:$ ]% g# U+ e. p2 `' \8 r* O
豉油1湯匙
糖、豆粉各1/2茶匙
酒、生油各1茶匙
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製法:5.39.217.77:88983 b% T' c% H: B9 C6 T
首先將雞翼煎好，兜起
加入紅蘿蔔、薯仔兜勻tvb now,tvbnow,bttvb3 @; J+ ~0 h7 a7 S0 E5 N% N3 n
將雞翼加入同炒
加入咖哩粉兜勻
加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油4 F7 Q' n& {, Q& a
蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, G2 G8 H: I! B7 F
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Tips:5.39.217.77:88989 ~5 o- Q2 f+ F4 ?; `* M7 R
煎完雞翼後，其他步驟可以個煲整( V. u* ]: s2 u" f
加d花奶更加好味/ c1 o$ k& |) A0 {
唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)

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芝麻雞翼0 b( b+ d. v6 k* c* F; i$ F

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材料：
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雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
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做法：
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1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。/ e" q; @1 {0 |; i! y- S# X7 v8 z
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
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花椒醋雞翼
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材料：(1人分量)5.39.217.77:8898. {9 F8 p6 q8 E/ T. q6 [* E
雞翼4隻
辣椒仔特辣辣汁40毫升1 u+ D# C8 c1 T
花椒6粒
紹興香糟露酒100毫升+ N( n0 [. R) }! g4 s
薑片10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U# ~& T* m1 ?
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做法：
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
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花雕醉雞翼
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材料： ( s2 g' ]* k' \, U9 l/ X) T
雞全翼 1 5 隻公仔箱論壇& W0 q* W1 A# |) {  t

醃料： 5.39.217.77:8898+ E  h; X! d; p: m6 F( ?4 Y# \
鹽 3 茶匙
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5.39.217.77:8898% S; W* f* f, Q" ]
指天椒 (切碎) 8 隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ W- X: m: _4 c! Z3 Z6 T
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W) Y' N. L( }% N! l5 \% [9 m
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做法：公仔箱論壇3 q. K) p( m% e6 F8 q
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。公仔箱論壇( ^# Y4 p/ u) P& x

　

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金菇蟹柳釀雞翼

　
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材料：
雞中翼 1 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 U1 R' T$ T- t7 \
金菇 1 小包
水 3 杯 5.39.217.77:8898* q9 ~0 ?' P3 F6 X, g
椒鹽適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( f# O- ]0 b- Q6 T$ q4 G
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙公仔箱論壇( Q$ I2 \4 G! p+ h. t& c% b2 r- n  S
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做法：
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨。
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束。 " N6 _$ J# @! H6 D2 A. r% M% B3 d1 J
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內。
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb( \2 ]! q$ Q4 `7 I
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
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炆雞翼

　
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材料：公仔箱論壇* o% E. G1 h; y  Y& E
雞翼 (全隻) 3隻
薯仔 (中) 2隻
蔥 1棵
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調味料：

糖 1/2湯匙

老抽 2湯匙4 U- N/ H: W5 _  L3 N% U

生抽 2湯匙
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水 150毫升6 Y- {* e2 t: c* a
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做法：
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4. 加薯仔再炒2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% Z, q0 A) N# K
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
6. 加入蔥花，趁熱進食。

　
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南乳雞中翼- j7 e9 {2 k$ o2 k" q

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5.39.217.77:8898" t& H1 C+ f; ^% _( H
材料：
雞翼１斤5.39.217.77:8898$ Y2 b; u7 ~+ v: E; P  j

醮汁：
南乳２茶匙
五香粉適量
麻油少許
糖２茶匙3 ]7 x+ |" u6 F5 l" U( U1 ?* N
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做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時

2. 蒸熟- A. G( V7 {2 q5 M+ s3 x+ B

　

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咸菜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* @, [9 J2 Q
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材料：

雞中翼

咸菜

紅辣椒

(低咸度和辣度)
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蒜茸
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做法：
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1. 雞翼一開為二，先行飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 b# t. a2 A+ k

2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。

3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。公仔箱論壇1 u0 y9 _% i8 a, q
　
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柱侯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k9 s2 w; D6 U0 h

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材料：9 a2 t3 }6 h- j* Z
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]) x) E! q5 z8 S/ d) m, |+ s

馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]tvb now,tvbnow,bttvb5 J! M! ]# P# p: a' z

甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]

蒜蓉 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 v, ~5 V& g' V6 e
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芡汁：
柱侯醬 3 湯匙
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糖 1/2 茶匙5.39.217.77:8898$ w( G' I; N, b6 b* u& K; \

水 250 毫升 [1 杯]
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# Q. a" M3 Z* y! ?! a
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。5.39.217.77:8898, V' k; _( \3 j
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炸雞翅0 }2 Q( v  |9 Q; z) U; Q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 t; _* ~* ~4 s% S$ C% |+ \

雞翅8隻
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太白粉少許# i  P- x7 |# C  P1 j# @

5.39.217.77:8898" Y8 F4 @, u  M  e2 K2 L
醃料：
3 F+ {/ Y9 `9 _0 o7 h7 w7 q
洋蔥末少許

蔥1根5.39.217.77:8898% ^* H( o! d* g9 J
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薑片2片
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酒少許公仔箱論壇" W) D1 w2 O! t0 G, t" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S3 Q) T- f* u' g8 c! m
雞粉1/4小匙

黑胡椒粉少許

鹽少許5.39.217.77:88989 t4 J5 i0 I4 k

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作法：
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。公仔箱論壇$ v/ O# h$ G1 k2 o% S5 t
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
　
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紅炆雞翅

　
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材料：公仔箱論壇, r8 }* j, J# l0 `
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雞中翼8隻" Z6 i/ B1 k1 W0 _* u* o* L- H
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薑、蔥各適量
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醃料：
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酒1/2湯匙

生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  ^) e+ P/ b  s  ^4 B' B
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胡椒粉少許

調料：公仔箱論壇/ ]! R8 K$ Q4 r* v; ~( A2 C

蠔油1-2湯匙

糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @' J- \& A  Z/ U8 e
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芝麻油少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 `, H1 P( F0 |" v! d. I8 v  }
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1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 5.39.217.77:8898. s" O0 H( z* c/ g. |
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 q7 Y  X$ q6 x$ \) y
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； / ~; i# [9 J0 z2 A( J: c9 U
5. 取出，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g3 g6 n. z  L* K; e5 ^
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香茅蜜糖雞翼
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材料：
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雞中翼1磅
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醃料：
醬油、蜜糖各１湯匙

蒜粉1茶匙
香茅粉1 1/2茶匙
魚露1茶匙
鹽1/4茶匙
麻油、胡椒粉各少許5.39.217.77:88984 q! o% S: f+ i- v9 X) z# g

做法：
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1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成。) U4 A8 H% R  P2 A: @5 `( K( T# ^
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香菇雞翼5.39.217.77:8898% e7 \0 W* F( m

　

材料：

雞翼

冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" a* m2 p: {3 X
) ~) z' y& K  T: f4 E! f- O( D
紹酒5.39.217.77:8898. P2 u+ H) M" C9 b( s: H1 u/ f' K
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高湯; A: i3 ^1 o4 g' v$ b* V

蒜茸

茸姜! M: E- b. \/ y
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芡汁：

生粉

蠔油公仔箱論壇# |0 V1 N# e5 I, X7 w

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做法：. \1 G) }& _* ]' l# C9 a9 g# e

1. 旺火起鑊。公仔箱論壇7 s9 I1 X! R' U3 A/ y: f: c/ ]$ V
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2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
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3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。

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白雲雞翼5.39.217.77:8898. w7 W- ~0 I( N, ^! x

　

材料:
雞翼1磅& ~/ Z: N. a9 F1 n4 u5 p) Q

調味料:
白醋1杯" j0 R' H/ L, j2 H8 O
凍開水1杯tvb now,tvbnow,bttvb- t2 \. V. P2 m5 |& K6 `
白糖1杯
鹽半茶匙2 h, m# R+ K& D! a. e

做法:5.39.217.77:8898' i" N1 e( J5 t$ S" z
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰& H0 S1 g7 g# Y% @9 y6 n$ `
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 o/ x9 T2 I, l+ U5 K% f8 o- |- R
4. 將調味料煮滾，待凍公仔箱論壇& K% R0 }0 ^- [$ k8 u
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
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#調味必須要凍才可以放入雞翼

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