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標題: 90種雞翼（一） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:53 AM 標題: 90種雞翼（一）

雞翼煮法（ 1 - 20 )4 t3 v" w! M$ \4 F
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沙茶雞翅

　

材料：/ G3 c  H6 F; k4 ~* C
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雞翅六支
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蒜六辦% f% o0 q% ?. n/ d( o( N' N
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調味料：6 k  F8 B- A7 S- N

沙茶二匙
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鹽半茶匙
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味精少許

胡椒少許2 p+ x6 y4 \7 Z
  6 s' T: p$ F( p) [: Z! V

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ C" F' f/ G5 b+ \
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞方便入味蒜切末( c) c' z" Q4 \: E
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻醃約1-2小時
3. 將雞翅排放在盤中至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒便可上桌這道菜簡單好做適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！公仔箱論壇- ^7 W2 T- {# }# N) \9 L; i. v9 G! G+ I
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竹筍香菇燴雞翅
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主料：

雞翅6隻，香菇（幹的）3朵，竹筍（煮過的）100克，姜3片，青蔥1根，荷蘭豆少許
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配料：tvb now,tvbnow,bttvb- `3 e  Z+ M6 p5 z( O2 M
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醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
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做法：
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。公仔箱論壇8 ?2 Z- Q  c7 R1 A* U) d
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
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吞拿魚汁雞翼

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材料：
雞中翼 8隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% q" i- L3 f
蒜茸辣椒醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 _/ G; x8 Y% @0 B# h
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯 3/4杯 tvb now,tvbnow,bttvb, Z. O9 f! T5 a
雞蛋 1隻
蔥花 2湯匙公仔箱論壇. ^. \9 W/ t9 j1 ?$ G6 V$ ]
白酒 1/4杯
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醃料：
蒜茸粉 1茶匙公仔箱論壇# Z; o2 b$ I$ |9 u1 M: q/ j1 H6 Y
黑椒粉、鹽適量
生粉 1/2茶匙
生抽 1 1/2茶匙 & b* s; s/ [% T# Y' Y! `  Q7 v1 g

製法 :
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 o  d. f- x# U8 ?& @. I7 M
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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杏花酥雞翼
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材料：) |) |+ d3 [* ~5 W. [

雞翼12隻
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太白粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S$ a2 A& l/ ?. A4 I, b
炸杏仁半兩公仔箱論壇0 Z; p+ i! C3 R7 A4 {3 {
蝦仁9兩公仔箱論壇' G$ H* i9 q) B5 X. @! x/ ~( f
公仔箱論壇3 ^' U+ q3 E/ H1 K" @3 J3 `
肥肉1兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ r( |- r" ~  O* O/ ~

(1)料：

鹽1小匙
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味精半小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- K% j5 q# ]5 ]+ c' F
麻油1小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 {. j1 h" H  r$ [
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胡椒少許
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蛋白1個- E7 X$ O1 j  x" j9 |* D

太白粉1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ J# ~+ y) h6 C5 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F6 k8 w/ \  ]' `$ z! b
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入(1)料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]. w0 ^# O! M

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沙爹雞中翼公仔箱論壇/ S+ u2 ]8 I; W, D0 ^
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材料：
雞中翼 10隻5.39.217.77:8898# k2 h4 ^! J& R4 W2 F4 G4 z  L
蒜茸 1茶匙公仔箱論壇5 f7 v( }$ R. [' ~
薑茸半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. K4 e, q9 p. r1 L) }7 x* d
紅椒 1隻5.39.217.77:88987 o* z9 e. R2 {) n- d3 c! h& S6 m

調味：
糖、生粉各1茶匙9 y; W  N* M) N) G' L
麻油少許) f' q/ J3 O2 l1 q! d& V( k5 {
沙爹醬 2湯匙
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醃料(雞)：9 @' n! J2 U! L! q
生抽 1湯匙
白酒半湯匙0 u) m7 b9 d* w' M8 T$ {- G5 z
胡椒粉適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: d1 [; t, G$ R  M4 H# y' o7 G
1.醃雞中翼半小時
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘+ i0 z' m' p; e' P( K
3.盛起雞中翼，留汁在鑊
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上
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沙薑浸雞翼: w9 r# {- |: D  u4 ?, d

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材料tvb now,tvbnow,bttvb, {8 _6 {# b  p' M% m
雞中翼１斤+ D( p  E2 H. J! m, B0 _
花椒１/４茶匙$ K- |! s- `7 H+ x: I1 w1 a0 a3 y
香葉２片
紹興酒２湯匙
沙薑粉２湯匙
八角２粒
薑４片
蔥４棵
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調味料- s2 F( y; ]$ @6 P: {& V6 U
鹽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 O  X; R% F4 R3 U. ~# f0 Y( Q9 B9 y
雞粉１茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n0 h( ?; D7 t; ~
清水約６杯
砂糖１/４湯匙
生抽２湯匙 2 w) I( x+ y+ Q8 [' Y8 I

做法
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用 tvb now,tvbnow,bttvb$ _' C( @" Y! g& U: W9 x' U. n1 @
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z$ R, b7 Q! O" i4 j
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成 $ T/ ^, n+ t0 s  y
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咖哩雞中翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 d1 D) }1 \  y0 W

　

材料 (2-3人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& ^6 h0 K( }+ `& O- a4 {2 |
雞中翼一磅(用醃料醃半小時)
薯仔1個(切件)
紅蘿蔔半個(切件)5.39.217.77:88988 S/ g+ q( d+ C! H& a/ E
椰汁半罐(細)$ P8 }4 x& v) e6 I& f; X0 P; n( U
咖哩粉1茶匙(隨自己喜好增減)

醃料:
豉油1湯匙5.39.217.77:8898' ^& \" h0 p9 u! O5 p
糖、豆粉各1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 h1 j' ~( U; M/ c
酒、生油各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r3 t$ x* _: Z7 g! J

製法:6 b6 C' {  q( x5 J- ?
首先將雞翼煎好，兜起tvb now,tvbnow,bttvb) R; R2 ~& c- S9 c' b/ m
加入紅蘿蔔、薯仔兜勻5.39.217.77:88981 b' a. `- \$ {; ]/ ~# I
將雞翼加入同炒
加入咖哩粉兜勻
加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油
蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘# o9 G+ Y- o" `5 t' z- \& ?0 T

Tips:tvb now,tvbnow,bttvb* g- Y# I7 o: w! F* m' @
煎完雞翼後，其他步驟可以個煲整tvb now,tvbnow,bttvb1 t5 o  x1 L# Z: i
加d花奶更加好味tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 ?2 [5 z5 ]# r( `
唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)
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芝麻雞翼

　

材料：
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雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻

　
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做法：
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1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。; x$ H: J$ d# S" a

　
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花椒醋雞翼

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材料：(1人分量)
雞翼4隻tvb now,tvbnow,bttvb3 I( [/ U5 F1 K) z1 l1 O  @
辣椒仔特辣辣汁40毫升
花椒6粒
紹興香糟露酒100毫升
薑片10克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 q1 ]1 D9 K* ~( j9 \
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。+ a% D+ O* R& h- t4 _& {
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花雕醉雞翼
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材料： 5.39.217.77:8898& q2 O1 f. l6 w$ K; S7 K
雞全翼 1 5 隻公仔箱論壇% w6 t5 Q: Q7 ^4 v. T

醃料：
鹽 3 茶匙 5.39.217.77:8898/ f. Y  w4 _. S3 I% t
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
指天椒 (切碎) 8 隻
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯

做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 3 ]! i. z: R9 j' A- w) \3 E: O
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。5.39.217.77:88987 }* e" L3 {; u" {

　
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金菇蟹柳釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `2 h( ~# S% L' c6 K& b& d

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材料：公仔箱論壇/ J9 D" ]$ L9 R3 Q1 W* E
雞中翼 1 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 K5 F; n* r, }+ L
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條 : G2 r( \, l8 Q
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙 + F" A, v/ x+ S* J5 [- j9 e. G
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 V* I5 v. ^; j' ^
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨。 0 x6 ~+ s5 ^+ g! }7 a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束。
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內。
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面。
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
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炆雞翼
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材料：" T! W/ X' a$ K3 z
雞翼 (全隻) 3隻
薯仔 (中) 2隻
蔥 1棵
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調味料：! _& M: w+ o9 T: [2 n$ p+ o
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糖 1/2湯匙

老抽 2湯匙+ ^" _( Q& m$ V* r" O
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生抽 2湯匙
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水 150毫升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W( u" r( h6 ?) t
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 B" a  _; J; \8 t0 d- m% X. e1 B
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4. 加薯仔再炒2分鐘。
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。5.39.217.77:88981 y' X7 P9 x- r3 g. V+ K
6. 加入蔥花，趁熱進食。

　

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南乳雞中翼公仔箱論壇5 i& V* |+ ~* ?! |/ x# i
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [4 D4 r  g4 \9 }
雞翼１斤

醮汁：tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 Z% E+ n4 b$ S- D
南乳２茶匙5.39.217.77:88987 J! Z4 K! K9 z7 k
五香粉適量5.39.217.77:88986 r, y; \5 {+ U' z# Y# o
麻油少許
糖２茶匙
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做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時5.39.217.77:88984 q6 g/ Z( j9 J& ^& i2 {; D! G1 `3 ~
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2. 蒸熟
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咸菜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb! E9 k+ E) F% h! z% D; X. ?

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材料：0 N- t% d7 H+ s

雞中翼( J2 w5 a8 O( Z2 B, J& |6 {+ G& Y2 ]
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咸菜4 I) w2 ~+ B- y  A' R, y

紅辣椒5.39.217.77:8898+ V6 K# V& W4 \9 f

(低咸度和辣度)

蒜茸
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做法：

1. 雞翼一開為二，先行飛水。
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2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。

3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
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柱侯雞翼! H8 F- a; Q" T* M
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材料：, b2 p% o% Z+ S( z. z; g3 D# m; Y
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]; F) f2 n5 D4 b# {. B
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馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N- p* O+ m  A9 G3 ~+ l+ N1 |3 p; ?" }
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]6 k2 S8 s$ l! z0 t; W; [. _: P. |
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蒜蓉 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. |  {0 v- O& m; C
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芡汁：
柱侯醬 3 湯匙5.39.217.77:88989 Y; M( S3 [$ O5 w$ t

糖 1/2 茶匙
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水 250 毫升 [1 杯]9 f) C9 T7 i& S: z  k% R' ^4 F
  7 _! k# ~$ T: ~3 k, h

做法：
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B! S" l! x8 o6 P
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
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炸雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' |" [; c9 M7 z6 a
  g, y0 m" d7 \9 y; `

材料：
5.39.217.77:88981 p/ k9 ?4 q- R# O  D8 U( u
雞翅8隻

太白粉少許
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tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 }: M2 w9 x5 R, I
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G, j; t7 z$ @: ]; H$ y
6 A. O& v# z) ~$ V1 ~
洋蔥末少許公仔箱論壇6 W: `+ n7 o0 R
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蔥1根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ X: D& B% ~* H6 D

薑片2片

酒少許tvb now,tvbnow,bttvb6 l& B' \) |! p. {1 `- O( Q

雞粉1/4小匙
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黑胡椒粉少許
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鹽少許

作法：
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 p& p4 A- o+ [& k
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
　

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紅炆雞翅
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材料：
公仔箱論壇* `/ E! u) q9 P: k0 M
雞中翼8隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I6 ], N. ~. M4 x6 v
薑、蔥各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S( y# C* O1 y! y) a

醃料：
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酒1/2湯匙
1 z  {' A, Y; Q, H" N2 R
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* _$ x- `; n/ ^0 ~
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胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb: X2 p* w5 ^( Y- h! ^1 t
% X- ~, C  _( X. _" R
調料：* c+ Y& W* ]" V0 C$ ~% h8 {  p0 U; z

蠔油1-2湯匙

糖1茶匙3 \* L$ X$ M9 K& V
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芝麻油少許

做法：
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1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；4 d4 ]2 {/ X% [" S" f# S, `
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 5.39.217.77:8898" }# j# z( |* v8 F2 S& A
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 5 }7 M; h( i# m
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ; |3 p. Z! q) T/ Y5 _
5. 取出，即可食用。公仔箱論壇: X2 _& r: e$ F0 K' z. Z
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香茅蜜糖雞翼

　
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材料：
: I( g% e! N, s" t9 o
雞中翼1磅

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醃料： tvb now,tvbnow,bttvb; y8 N2 a! @# u9 Z1 ^3 [
醬油、蜜糖各１湯匙公仔箱論壇: z: m' v* [5 H5 v

蒜粉1茶匙
香茅粉1 1/2茶匙+ ^8 L( K+ i& ~2 s( r+ T6 G8 f
魚露1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 E* U6 [2 h, B
鹽1/4茶匙
麻油、胡椒粉各少許

做法：. R3 e+ A' ^0 H8 o3 C2 X" i( }0 G1 l
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1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 g/ M1 s5 w
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成。

　
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香菇雞翼

　
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材料：
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雞翼

冬菇
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紹酒tvb now,tvbnow,bttvb( C  g( ^7 [1 C5 X

高湯
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蒜茸

茸姜tvb now,tvbnow,bttvb1 C: |( m' t% `4 r
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芡汁：
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生粉

蠔油
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做法：6 U' }4 v" }+ M. y. t
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1. 旺火起鑊。
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2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
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3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& p& D5 D2 f7 `/ ^. k
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白雲雞翼
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材料:
雞翼1磅
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調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙! k& N+ h% t4 A

做法:5.39.217.77:88985 c) x+ g& p6 G
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰8 n# o/ {- C& H3 {9 \
3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘公仔箱論壇* Q  |' u  {7 y* j& N; L
4. 將調味料煮滾，待凍
5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
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#調味必須要凍才可以放入雞翼

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