標題:
90種雞翼 （ 一 ）
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作者:
master789
時間:
2008-6-15 12:53 AM
標題:
90種雞翼 （ 一 ）
雞翼煮法 （ 1 - 20 )
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沙茶雞翅
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材料：
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雞翅六支
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蒜六辦
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調味料：
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沙茶二匙
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鹽半茶匙
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味精少許
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胡椒少許
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做法：
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1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
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2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
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3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
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4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
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竹筍香菇燴雞翅
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主料：
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雞翅6隻，香菇（幹的）3朵，竹筍（煮過的）100克，姜3片，青蔥1根，荷蘭豆少許
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配料：
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醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
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做法：
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1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
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2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
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3. 將煮過的竹筍切成薄片。
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4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
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5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
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6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
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吞拿魚汁雞翼
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材料：
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雞中翼 8隻
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蒜茸辣椒醬 1湯匙
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吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
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清雞湯 3/4杯
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雞蛋 1隻
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蔥花 2湯匙
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白酒 1/4杯
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醃料：
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蒜茸粉 1茶匙
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黑椒粉、鹽 適量
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生粉 1/2茶匙
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生抽 1 1/2茶匙
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製 法 :
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1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
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2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
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3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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杏花酥雞翼
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材料：
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雞翼12隻
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太白粉少許
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炸杏仁半兩
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蝦仁9兩
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肥肉1兩
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(1)料：
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8 N4 R5 f& U+ g" [, u9 R; T- K5 w* g公仔箱論壇
鹽1小匙
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味精半小匙
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麻油1小匙
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胡椒少許
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蛋白1個
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太白粉1大匙
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1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
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2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入(1)料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
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3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
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+ N1 z. ~) E+ R, r公仔箱論壇
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沙爹雞中翼
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材料：
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雞中翼 10隻
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蒜茸 1茶匙
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薑茸 半茶匙
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紅椒 1隻
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調味：
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糖、生粉 各1茶匙
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麻油 少許
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沙爹醬 2湯匙
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醃料(雞)：
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生抽 1湯匙
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白酒 半湯匙
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胡椒粉 適量
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做法：
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1.醃雞中翼半小時
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2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘
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3.盛起雞中翼，留汁在鑊
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4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上
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沙薑浸雞翼
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- y' ?1 S6 @* {2 Y- T- X" z7 B
材料
5.39.217.77:8898; ?1 p+ {9 Y9 H
雞中翼１斤
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花椒１/４茶匙
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香葉２片
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紹興酒２湯匙
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沙薑粉２湯匙
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八角２粒
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薑４片
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蔥４棵
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調味料
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鹽１湯匙
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雞粉１茶匙
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清水約６杯
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砂糖１/４湯匙
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生抽２湯匙
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做法
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1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用
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2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘
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3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼
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4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成
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咖哩雞中翼
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材料 (2-3人份量)
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雞中翼一磅(用醃料醃半小時)
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薯仔1個(切件)
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紅蘿蔔半個(切件)
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椰汁半罐(細)
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咖哩粉1茶匙(隨自己喜好增減)
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醃料:
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豉油1湯匙
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糖、豆粉各1/2茶匙
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酒、生油各1茶匙
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製法:
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首先將雞翼煎好，兜起
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加入紅蘿蔔、薯仔兜勻
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將雞翼加入同炒
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加入咖哩粉兜勻
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加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油
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蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘
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Tips:
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煎完雞翼後，其他步驟可以個煲整
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加d花奶更加好味
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唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)
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芝麻雞翼
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5 h* z; [3 Q$ G. J$ n7 E$ s
材料：
* ?# e) U! j. G+ ]- u$ T5.39.217.77:8898
& j2 i* c7 S7 `! }/ e5.39.217.77:8898
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
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做法：
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1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
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2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
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花椒醋雞翼
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材料：(1人分量)
0 }/ Q8 i* S9 r" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞翼4隻
6 s" c9 Z0 N$ K. X% J; I3 B; q+ [
辣椒仔特辣辣汁40毫升
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花椒6粒
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紹興香糟露酒100毫升
公仔箱論壇; D; R) D6 D) L! o; w
薑片10克
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) [4 d0 c7 `/ k7 ^4 O& e2 T
做法：
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1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
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2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
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公仔箱論壇' r9 h5 W/ T+ G! d3 y# R/ C
花雕醉雞翼
公仔箱論壇7 c( ]3 u* x# y# k( q1 @4 O: K
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公仔箱論壇) x. ?0 K9 V2 S! I$ W8 p8 i9 y/ ]7 O( B
材料：
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雞全翼 1 5 隻
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9 ^4 o+ o1 e' u" t% E$ {0 G公仔箱論壇
醃料：
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鹽 3 茶匙
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蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
1 ^' f$ N; W3 e/ c' C
指天椒 (切碎) 8 隻
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花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
, I9 t3 Q2 X* {: c+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N/ r- _) l- w5 o公仔箱論壇
做法：
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1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
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2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
0 }% @* q0 y* b3 x! @' f; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z5 F1 l' d- \) K+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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金菇蟹柳釀雞翼
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材料：
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雞中翼 1 2 隻
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金菇 1 小包
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水 3 杯
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椒鹽 適量
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蟹柳 4 條
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鹽 2 茶匙
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薑片 1 片
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油 1 湯匙
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做法：
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1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨。
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2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束。
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3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內。
: h6 l& n! A2 t公仔箱論壇
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面。
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5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
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炆雞翼
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# E+ m+ b$ T: D- `
材料：
* H6 ]" v0 q: i- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞翼 (全隻) 3隻
公仔箱論壇6 T7 ]& g7 T9 {3 z, s. ]' T
薯仔 (中) 2隻
) @9 l$ j6 N. m6 i, F! ]
蔥 1棵
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調味料：
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" c9 _$ ^/ t: D# X. m5.39.217.77:8898
糖 1/2湯匙
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9 k: F0 m3 z2 t4 `3 B5.39.217.77:8898
老抽 2湯匙
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生抽 2湯匙
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公仔箱論壇# U W/ u0 a+ E7 b( H* R
水 150毫升
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公仔箱論壇% M$ A; ]4 k; z. N! [
做法：
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1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
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2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
1 `1 }1 y& L; Y& ?. u- J8 a公仔箱論壇
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
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4. 加薯仔再炒2分鐘。
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5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
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6. 加入蔥花，趁熱進食。
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公仔箱論壇0 \+ F/ R$ W* [/ j" ?; f
南乳雞中翼
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2 u) [" v& T2 k8 M# U
# t( T G1 r- |+ z1 `) D- P
/ p' v, M2 Q- N( ~2 E
材料：
) C1 p7 q& o+ A8 a3 T5 ? d# l公仔箱論壇
雞翼１斤
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5.39.217.77:8898: m6 B7 W, ]0 A: R* J& d
醮汁：
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南乳２茶匙
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五香粉適量
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麻油少許
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糖２茶匙
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tvb now,tvbnow,bttvb+ j% T2 k- Z/ r4 n; ?
做法：
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1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時
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# S1 ?! x! m; V/ S8 ~* e# g% n2 ^公仔箱論壇
2. 蒸熟
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5.39.217.77:88989 s5 _ e* n+ f
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咸菜雞翼
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' x! A- f G7 K, i8 }5.39.217.77:8898
材料：
% W, Q+ U2 q; Ftvb now,tvbnow,bttvb
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雞中翼
: h5 H5 h3 r* v, D- j9 P
# Z% h, n- P D) I9 R: i' }- G; Jtvb now,tvbnow,bttvb
咸菜
: ?. M) Y/ q. c4 Q5 t# J
2 t& t: @1 u1 y+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅辣椒
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(低咸度和辣度)
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蒜茸
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; S( j! g% @! E6 w公仔箱論壇
做法：
4 J% g6 B% {* B) S2 q
5.39.217.77:8898. M$ ?2 G! ?& s
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
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2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
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; N9 S1 g( X+ k$ Z$ o" k公仔箱論壇
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
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柱侯雞翼
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5.39.217.77:8898# Z% p+ G x, m1 `5 K* ]
材料：
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雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
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馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
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甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
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公仔箱論壇: c! V# M6 H7 s9 {; A) C5 o
蒜蓉 1 湯匙
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芡汁：
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柱侯醬 3 湯匙
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糖 1/2 茶匙
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水 250 毫升 [1 杯]
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d" X7 T. X+ @3 W3 htvb now,tvbnow,bttvb
做法：
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1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
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2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
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! y2 _5 q( t0 P- e4 W5.39.217.77:8898
炸雞翅
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) z" h' i1 @5 A8 t- ?' W6 h公仔箱論壇
5.39.217.77:8898! `" U( A% N8 J" D5 H" D6 q# J
材料：
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/ r! U& ^$ M9 n$ @ |1 N8 P! \公仔箱論壇
雞翅8隻
! U6 ~3 y6 b/ Q1 V: ]4 p/ Y$ C
. i, C6 d7 L: z1 e
太白粉少許
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- v0 O( e* w. v9 otvb now,tvbnow,bttvb
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醃料：
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5.39.217.77:88981 O0 }& F1 `- [# n q2 q
洋蔥末少許
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蔥1根
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薑片2片
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酒少許
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雞粉1/4小匙
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黑胡椒粉少許
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鹽少許
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作法：
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1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
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2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
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3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
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公仔箱論壇+ N: x3 i5 u/ t. v
- b4 z- C4 ?0 T! X' j, o o
紅炆雞翅
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# {' S7 j7 P- ?. j& M; b5.39.217.77:8898
1 A- F/ @4 l6 J% g+ l3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
. i. K' z, N# Y& y6 ^3 I6 P- E& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @* Q! R- g) \4 S. l0 O1 n: I9 B
雞中翼8隻
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薑、蔥各適量
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醃料：
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酒1/2湯匙
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生抽1湯匙
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胡椒粉少許
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調料：
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蠔油1-2湯匙
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4 r d. ^9 y B4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖1茶匙
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芝麻油少許
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做法：
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1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
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2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
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3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
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4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
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5. 取出，即可食用。
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香茅蜜糖雞翼
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材料：
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雞中翼1磅
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醃料：
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醬油、蜜糖各１湯匙
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蒜粉1茶匙
2 r4 s4 \- \$ c) |2 y公仔箱論壇
香茅粉1 1/2茶匙
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魚露1茶匙
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鹽1/4茶匙
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麻油、胡椒粉各少許
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做法：
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1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
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2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成。
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香菇雞翼
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材料：
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雞翼
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冬菇
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紹酒
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5 b# n9 ?" _" c5 [3 J4 i3 N" S公仔箱論壇
高湯
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蒜茸
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茸姜
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芡汁：
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生粉
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蠔油
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做法：
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1. 旺火起鑊。
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2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
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3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
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白雲雞翼
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材料:
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雞翼1磅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U- T) @" s' F! P/ f Q1 a
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調味料:
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白醋1杯
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凍開水1杯
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白糖1杯
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鹽半茶匙
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做法:
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1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次
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2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰
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3. 水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘
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4. 將調味料煮滾，待凍
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5. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成
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6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
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#調味必須要凍才可以放入雞翼
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