標題: [美食介紹] 我的东北美食之行 [打印本頁]

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作者: heng@76    時間: 2008-6-14 05:29 PM     標題: 我的东北美食之行

最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．# F% ^+ D" r3 i4 D, j9 q
今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）tvb now,tvbnow,bttvb0 z/ x4 w  @/ ^5 ~1 v: e0 z6 B7 l
杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...
. Y3 V; o1 Z# K; E+ X* S8 c7 ~东北的杀猪菜的来由：
; T/ t, r! y# X) H1 M5 D% x( k过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜 。# L& R7 C' v2 b* u/ j
杀猪菜最经典的菜式是：tvb now,tvbnow,bttvb* g1 W) J4 X6 Y9 e$ @. m, w
汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃
: ]/ Z5 q) y: M* ?8 U$ M5.39.217.77:8898血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。5.39.217.77:8898* U' Y; }" X5 ~; i6 M; O. s  \
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东北杀猪菜（ZT）' G" L* K. q  C
1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ公仔箱論壇5 E5 b$ ?/ m; I5 Y( ?8 \& N
2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。tvb now,tvbnow,bttvb. T- q) Z* Q, a5 `- n
与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cni!^|Zb+U3V c;B
: s& e& n% c8 E8 P3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品
" x+ t! `4 y8 A5 N公仔箱論壇4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aK
, ^" {4 r1 @0 Wtvb now,tvbnow,bttvb5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。
# w1 ?' O& X5 |5 q0 m. p, S杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。
4 A2 T  D  B  Y- L8 u; T. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。
1 T' X" [- Y2 v+ P& L4 u公仔箱論壇血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。: v) o! X9 w9 I- |' q
这些都是在在杀猪时同时做的！
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今天推荐满族菜．
1 j! {) M' v$ V' ^经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WO$ u- E3 R; |: @% Y9 e3 E* ^
店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。
; ?6 [5 Z  ~3 Z" I5.39.217.77:8898这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．
6 v% w- b# n8 F1 r+ c公仔箱論壇其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．
# v9 @* t0 N, X! V( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）, ^5 a/ P/ `' ^! I5 D
焖烧豆腐皮
2 e2 W: V2 P- x7 _5.39.217.77:8898焖烧偏口
* `- N/ E- M1 k# x' q% @公仔箱論壇大拌菜5 G( ^: V- |) U& E6 Z
家乡鸡
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今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．
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  g- |, D3 @1 g& X$ Z: e4 m5.39.217.77:8898百一村长：小治“三胖子”       tvb now,tvbnow,bttvb9 s+ t/ W3 @4 D( Z" M/ N- X' F+ a4 K
大  哥  大：13936663626
4 \- @, c* Y" p: Z: Z4 c9 K地      址  ：开发区鸿翔路18号百一胡同 tvb now,tvbnow,bttvb- S5 X. t4 V5 v1 y* J; K
百一大地锅 ：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：
; ]- u+ z: K( b! v( Ctvb now,tvbnow,bttvb“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。tvb now,tvbnow,bttvb; |0 Q  W* o9 `. Y: ^# p2 h
这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。
  o" F7 ?$ m2 K2 {9 X! ^  k1 Utvb now,tvbnow,bttvb这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；
0 P* D. n2 Y9 T0 S+ S食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。0 V- Z7 j/ ~- `1 l  x

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作者: liu143    時間: 2008-6-28 08:00 PM

有机会一定要去东北吃美食！

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-7 11:46 AM

thanks

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