公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 带你品尝兰州特色小吃(5P) [打印本頁]

作者: heng@76 時間: 2008-6-14 05:25 PM 標題: 带你品尝兰州特色小吃(5P)

羊肉泡馍( F: g! {- Z9 |3 j7 l1 [

公仔箱論壇5 z0 Q2 u5 B* x' t
兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。3 B, l9 d3 K- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g+ T3 ]) l/ E/ {- d+ p
热冬果公仔箱論壇! B% O3 s4 J, y) C7 ^4 b, A3 ^. o. A2 y
公仔箱論壇2 ~) U/ M( w+ \& H! l

0 Q( y/ L+ ^- C* J1 v
相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。
tvb now,tvbnow,bttvb) F" [; Y8 y [6 G9 J
甜醅子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V1 [! v. {8 U) p- b

5.39.217.77:8898, {% c* |* P, P- j
公仔箱論壇. l9 ~4 C) F* B0 X' h

5.39.217.77:8898$ f& K4 g2 o$ @$ b+ o/ D$ b! d( Z
公仔箱論壇6 x2 E* C* G: D' k/ v7 u1 [
清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
5.39.217.77:8898* `7 r7 @, T; L/ V/ z, `
羊杂碎
5 R7 n/ t7 |, g& R

公仔箱論壇5 n9 E& ~2 k8 v% }; w9 _, s' w9 Z
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:21 PM

thank you very much

作者: ctl_55 時間: 2008-6-17 07:40 AM

thanks

作者: daniel6100 時間: 2008-6-17 05:49 PM

多謝介紹 thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)