公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 带你品尝兰州特色小吃(5P) [打印本頁]

作者: heng@76 時間: 2008-6-14 05:25 PM 標題: 带你品尝兰州特色小吃(5P)

羊肉泡馍
6 C# K* q9 g' Y9 m; E5 |

5.39.217.77:8898/ j. K g# \7 X2 P# `4 o: \
5.39.217.77:8898% p, j2 i( h% y3 Q# b0 s% y4 s! P
兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。公仔箱論壇7 Y0 V# q) G- a+ A- H& n& _

热冬果
7 _% U, a$ i' e$ }& i1 x# O$ i

5.39.217.77:8898. W2 J( `/ H; f; U

相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。

甜醅子tvb now,tvbnow,bttvb1 z! L9 m& p$ H: X3 S& [& J$ j+ S

清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。8 h+ l6 @! a- J+ l6 D
8 p" s. s6 |0 t8 f% ~
羊杂碎
% x7 s: C! X s3 O

4 l) P! f' ?7 i! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 d  }. ]+ s; m' c0 s
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。tvb now,tvbnow,bttvb" I1 ~" S# J/ O& N5 h: J

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。 5.39.217.77:88982 P+ Q) |$ x3 @" A  A/ m/ l
tvb now,tvbnow,bttvb7 N& B- O# y/ {8 C% e  q  D
“杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:21 PM

thank you very much

作者: ctl_55 時間: 2008-6-17 07:40 AM

thanks

作者: daniel6100 時間: 2008-6-17 05:49 PM

多謝介紹 thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)