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[健康資訊]
花椰菜要這樣煮才真的能抗癌
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作者:
timmychoo
時間:
2016-4-11 11:52 AM
標題:
花椰菜要這樣煮才真的能抗癌
花椰菜是公認的抗癌明星，但怎麼烹調才能將抗癌功效最大化呢？
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美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，
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將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
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花椰菜是公認的抗癌明星
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研究人員指出，花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，
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其中的黑芥子?對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子?遭到破壞，
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蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，
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花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子?保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
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對此，專家建議，烹調花椰菜時宜剪不宜切。整朵的花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成，
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如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將花椰菜沖洗後，
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用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，
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這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，花椰菜和番茄一起吃，防癌效果會更強。
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花椰菜的其他功效與作用：
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1、清熱解渴潤肺止咳
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菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、
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維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，
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食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、
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小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、
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小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，
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不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。
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2、起到加強血管壁作用
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有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，
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這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜，
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從而使血管壁加強，使血管不容易受傷破裂。
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3、有助於增強機體抵抗
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常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。
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花椰菜怎麼吃最有營養
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第一，不能過度烹飪，比如把花椰菜炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養，
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最好通過蒸或微波爐來加熱。
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第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。
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同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。
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第三，如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、
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檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，
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讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
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第四，烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，
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香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
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