公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 鮮辣泰式咖喱雞[8p] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-8 01:23 PM 標題: 鮮辣泰式咖喱雞[8p]

泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！0 J' l3 D/ _& R! o

　烹制材料(三人份)0 y* ?; B% ^4 X3 P& e& C2 U

tvb now,tvbnow,bttvb# W7 \5 A! _) m d6 L
材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)公仔箱論壇3 j, w3 p3 L! {
公仔箱論壇1 a) @1 E' c8 s" f6 k
腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)$ z# c$ F# W% t: y: y& Y4 L4 Z. m

調料：油(3湯匙)3 @: m5 _1 b* \

5.39.217.77:88986 V, j9 F9 M; H6 v7 k* M
1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. e9 h- x6 R8 j" }. o

5.39.217.77:8898+ g# d+ C' @4 b* X9 R7 A1 i
2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
) e w. W: ]+ C

3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: y& D, ?" v- g1 n6 b

公仔箱論壇8 x1 c6 ?( z5 l3 v8 {
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
5.39.217.77:88987 P$ R* b; O0 Y* G" Q

2 @" z3 P; m o9 L5 d: w
5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。

% |8 T0 w/ ^. W6 f2 R) R
6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。

　　廚神貼士
公仔箱論壇% |, }( B; Y. Q# [, o3 v* A+ \3 |
tvb now,tvbnow,bttvb- t% M! `" b8 U2 V$ T
1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q6 R: E+ u3 k5 ?" m
2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
! j+ P9 h) f4 D+ ?
3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。) V A4 R$ n3 Z2 o

4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。

5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗

作者: pongpinglo 時間: 2008-6-8 01:39 PM

i have a new idea for my dinner tonight.公仔箱論壇 A) }/ E/ o9 X' x! P
thank you

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 07:42 PM

thank you very much

作者: joeybibi 時間: 2013-9-8 10:47 AM

thank you very much

作者: jinhua4514 時間: 2013-10-8 02:33 AM

非常感谢，原来要那么多的配料

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)