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標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
! W8 m$ {. x* [4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b, ^" x- P* G1 p% N, N8 C6 d  輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。公仔箱論壇; y. |! `9 l/ Q$ i$ l% a+ I9 ?: C
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  調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
" c/ O. B) v, K6 R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# h* {6 G6 ~$ R$ Z1 V6 E
  做法:
* Y; g. a' R9 Q% U, a4 y6 mtvb now,tvbnow,bttvb  1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
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0 f9 k5 T' ?0 r! D/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! W( o( v$ f0 l1 Y0 Y0 p: j) s
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  3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;. u9 Q- C6 z4 P* Y/ N

: H3 a8 C4 i7 Z公仔箱論壇  4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
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" f5 x1 R+ z3 ^1 ~& r  5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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; J8 _+ ^8 B6 s6 U6 o5 X3 }4 c1 _tvb now,tvbnow,bttvb  6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
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  小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。5.39.217.77:88988 J% J+ }3 ?8 f5 G) ~( [

+ D: r+ d3 U1 O5 I3 h& h公仔箱論壇材料:公仔箱論壇, i$ x. b3 N6 W2 o* }: @/ ?# x  N
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開炒:
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:7 ?) M# K/ M# m1 J' i. T4 Y, I
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荷葉包好,用繩子捆好:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V- N/ v2 Z; r( J- k

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. h4 B9 H$ T: Z9 s和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O/ Q6 b; e9 n$ Z& x+ a1 J& ?. n, R

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7 @# L) S, L- h  ~公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開:
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3 T- A3 K( `+ i! Y/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 l, z0 Y# \$ s5 q2 l
猛嚥口水……
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4 q& S1 Q" K. i/ c6 j公仔箱論壇要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb' B" u% {; s" u
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作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:
作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.
作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much
作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.
作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了
作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃
作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31:
4 P) l9 @+ A& v8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。But it is very difficult to cook ar..
作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.
/ n6 M6 N. T9 V& [thanks and support =]
作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing




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