標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

---

作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
! W8 m$ {. x* [4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b, ^" x- P* G1 p% N, N8 C6 d　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇; y. |! `9 l/ Q$ i$ l% a+ I9 ?: C
tvb now,tvbnow,bttvb) S% D  X- I2 U, [1 b
　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
" c/ O. B) v, K6 R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# h* {6 G6 ~$ R$ Z1 V6 E
　　做法：
* Y; g. a' R9 Q% U, a4 y6 mtvb now,tvbnow,bttvb　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
, c; O) _" W" m' k
0 f9 k5 T' ?0 r! D/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! W( o( v$ f0 l1 Y0 Y0 p: j) s
5.39.217.77:88983 M; ?& j6 S* N3 V4 O8 W" W" a
　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；. u9 Q- C6 z4 P* Y/ N

: H3 a8 C4 i7 Z公仔箱論壇　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
/ a+ D; k  X7 ctvb now,tvbnow,bttvb
" f5 x1 R+ z3 ^1 ~& r　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
- J/ u( Q; `; V7 v9 D5 O: e5 @5.39.217.77:8898
; J8 _+ ^8 B6 s6 U6 o5 X3 }4 c1 _tvb now,tvbnow,bttvb　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
# v. D* a; s) Q8 @2 X/ F- _  l" d( e$ Q5 C0 t; S
　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。5.39.217.77:88988 J% J+ }3 ?8 f5 G) ~( [

+ D: r+ d3 U1 O5 I3 h& h公仔箱論壇材料：公仔箱論壇, i$ x. b3 N6 W2 o* }: @/ ?# x  N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V! I/ q  o# Q' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q% T# z( a/ z& F
開炒：
6 n  u- I7 k7 i  s: ?9 O2 P( E' X! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( v+ I4 x. p2 R' S7 \  x; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A! x! [4 r- x' @2 ^! w' j
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：7 ?) M# K/ M# m1 J' i. T4 Y, I
5.39.217.77:8898+ {$ y2 g% |7 [& }8 D  X
公仔箱論壇9 _) o( T" `( Y1 H9 o8 f: ^
荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V- N/ v2 Z; r( J- k

, Y  a( u, j8 y( g
. h4 B9 H$ T: Z9 s和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O/ Q6 b; e9 n$ Z& x+ a1 J& ?. n, R

2 r7 a! @- ?# v0 \! {
7 @# L) S, L- h  ~公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：
) A$ \# A- P9 ~. G6 u5.39.217.77:8898
3 T- A3 K( `+ i! Y/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 l, z0 Y# \$ s5 q2 l
猛嚥口水……
) p' o. E. V" o5 w$ d5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; V% Z' M  d3 @7 m% L% m

4 q& S1 Q" K. i/ c6 j公仔箱論壇要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb' B" u% {; s" u
tvb now,tvbnow,bttvb+ m% ]# o8 ~3 x) B

---

作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:

---

作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.

---

作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing

---

作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much

---

作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

---

作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

---

作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.

---

作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了

---

作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃

---

作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31:
4 P) l9 @+ A& v8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。But it is very difficult to cook ar..

---

作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.
/ n6 M6 N. T9 V& [thanks and support =]

---

作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0