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[健康資訊]
控血糖巧吃紫菜 自製紫菜蛋卷好美味
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作者:
willkao
時間:
2016-2-24 01:11 PM
標題:
控血糖巧吃紫菜 自製紫菜蛋卷好美味
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】對於糖尿病患來說，如何透過正確的日常飲食，控制血糖值非常重要！其實，除了一般人所知的低GI飲食法外，專家表示，適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜，並將其融入三餐菜餚中，也是相當不錯的飲食選擇。
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除了一般人所知的低GI飲食法外，專家表示，適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜，並將其融入三餐菜餚中，也是相當不錯的飲食選擇。
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紫菜為什麼能降血糖？鈣鎂離子功不可沒
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可為什麼食用紫菜有降血糖的效果呢？對此，家醫科何一成醫師、陳峙嘉中醫師、鄭金寶營養師在其一同撰寫的《降血糖全食物密碼》一書中提到，紫菜中含有豐富的水溶性膳食纖維、維生素B1、胡蘿蔔素、碘、鈣、鉀等營養素。
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其中，鈣質成分能將「分泌胰島素」的訊息傳達給胰臟β細胞，因此體內含有足夠的鈣，當血糖升高時，胰島素才能正常分泌，血糖值也才會維持穩定。
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至於「鎂」成分是人體醣類的代謝中扮演非常重要的角色。它可以促進胰島素的作用，使血液中的葡萄糖順利進入細胞中。因此，適度攝取鎂，有助於防止胰島素阻抗的情形發生，使血糖值維持穩定。
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此外，紫菜所含的藻酸，更屬於水溶性膳食纖維的一員，能減緩葡萄糖的吸收速度，幫助控制血糖在短時間內大幅飆升。
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「紫菜蛋卷」的材料有乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。（圖片／人類智庫提供）
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控血糖這樣吃！2紫菜料理美味營養
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有鑑於紫菜的營養價值豐富，鄭金寶營養師也特別設計了2道，以紫菜入菜、材料準備簡單、製作步驟容易的「紫菜蛋卷」、「紫菜玉米湯」料理供有需要的朋友參考：
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★紫菜蛋卷
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材料：
乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。
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調味料：
鹽適量。
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作法：
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1.紫菜泡水，洗淨後瀝乾；蛋打散備用。
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2.熱油鍋，倒入蛋液，均勻搖晃鍋子，蛋液未完全凝固前撒上紫菜，加鹽，把蛋皮捲起。
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3.將蛋卷切成數份後盛盤即可。
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作用：
保護腸道＋控制血糖。
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紫菜玉「紫菜玉米湯」的材料有玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量（圖片／人類智庫提供）
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★紫菜玉米湯
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材料：
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玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量。
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調味料：
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低鈉鹽1／4小匙。
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作法：
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1.食材洗淨；玉米切塊；蔥切末備用。
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2.玉米和水放入湯鍋中，以大火煮滾後轉小火，續煮約15分鐘。
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3.紫菜加入作法2中煮熟，加鹽調味，續入蔥末略煮即可。
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作用：
清熱利尿＋穩定血糖。
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【小叮嚀】：
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不過，要注意的是，由於紫菜含碘量豐富，建議有甲狀腺機能亢進者，最好能先諮詢營養師、醫師建議後再攝取，較有保障。
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「紫菜蛋卷」的材料有乾紫菜5公克、蛋4顆、橄欖油2小匙。（圖片／人類智庫提供）
紫菜玉「紫菜玉米湯」的材料有玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量（圖片／人類智庫提供）