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標題: [健康資訊] 吃沒煮熟的四季豆,會中毒? [打印本頁]

作者: willkao    時間: 2016-2-22 11:35 AM     標題: 吃沒煮熟的四季豆,會中毒?

【華人健康網記者黃惠姍/台北報導】外表翠綠、口感清脆的四季豆,是外食族吃自助餐時,愛點的蔬菜之一,但日前網路盛傳:「吃沒煮熟的四季豆會中毒?」對此,營養師表示,生的四季豆含有毒素,若沒有煮熟恐會引發食物中毒,建議料理四季豆時,先燙過再炒,才能吃得安心又健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& o" b$ P+ |4 i" z) R
生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素,吃了沒煮熟的四季豆,確實會引發急性食物中毒的症狀。
0 W* S$ o7 b: M' l1 y; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生四季豆含毒素 未煮熟恐引發食物中毒
  H5 D$ }0 t. |2 ]關於網路謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法,營養師蘇妍臣表示,吃了沒煮熟的四季豆,確實會引發急性食物中毒。一般來說,生的四季豆含有2種毒素,分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性,吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆,就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。
6 [% W% H4 `2 n9 ^1 r5 K公仔箱論壇此外,許多人講求健康,習慣吃生菜沙拉等生機飲食,但切記千萬不可生吃四季豆,生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒,長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂,導致溶血性貧血;生四季豆中的血球凝集素,則會影響身體的代謝功能。
+ {# @9 {5 k6 w, A$ C4 e公仔箱論壇中毒腹瀉好痛苦?排出體外才能代謝毒素
5 J6 G. A& ?/ h& S5 r; h營養師蘇妍臣指出,要特別釐清的是,四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒,通常將引發中毒的成分排出體外,症狀就會解除,並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內,無法代謝掉的狀況。
! ]" p2 B/ \( Z2 i3 gtvb now,tvbnow,bttvb豆類、豆莢類食物未煮熟 也會引發食物中毒6 u" X" e1 H- ^; c& D, c1 ^6 l/ Y
除了四季豆外,大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆;豆莢類如扁豆、長豆等食物,未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實,這些毒素其實並不可怕,只要將四季豆徹底煮熟,就不會發生食物中毒的狀況。
9 L* T( _6 e" [$ f# m& C' K# o; }9 r: d公仔箱論壇料理四季豆時,可以在先用熱水燙過再炒,預防四季豆煮不熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w, F8 G0 G1 }- N7 L: [+ I& j1 ^9 h
吃四季豆好處多 膳食纖維防便祕
$ c$ b( _. F( R) i; r! q6 B/ G+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中,維生素K是建構骨骼重要的營養素;而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動,改善便祕的症狀。只要將四季豆完全煮熟,就能安心食用。
9 |/ y1 @+ v. Z% s* i四季豆熟了沒?2撇步聰明辨別5.39.217.77:8898: t- T  k1 T( `
那麼炒菜時,如何判斷四季豆熟了沒呢?營養師蘇妍臣建議,料理四季豆時,可以在先用熱水燙過再炒,預防四季豆煮不熟,汆燙時加鹽,還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前,記得要先觀察外觀,是否保有原本的生綠色,吃吃看是否還存有豆腥味,如果以上2種狀況都沒有,就可以安心起鍋盛盤了。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^/ g4 E7 H  w9 n& U( z* K5 `
此外,一般人在吃鹹酥雞時,常會點炸四季豆,但油炸過後的四季豆,較難看出是否有炸熟,吃的時候如果感覺到有豆腥味,就不要再繼續食用,以免導致食物中毒。tvb now,tvbnow,bttvb0 L: z2 J! C& s7 U% K& r
【營養師小叮嚀】:
) c3 G! Y; |/ v( n% n1 \  h公仔箱論壇由於四季豆的磷含量偏高,腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患,吃四季豆前最好先詢問醫師,以免導致病情惡化。




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