標題:
[中式食譜]
酸辣牛柳細粉
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-16 05:34 AM
標題:
酸辣牛柳細粉
+ g0 ~# m/ g6 u; @/ m6 Z0 K# q. P7 z
材料
( V3 y( J2 [, x# a& S
蕃茄.....40公克
+ Y5 i3 l5 M* M) a( c) B5.39.217.77:8898
魚丸.....40公克
2 j/ m' C; q+ m" C1 {0 U
冬粉.....100公克
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牛柳.....260公克
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新鮮巴西蘑菇.....60公克
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辛香料：
h" Y# n0 K+ C
辣椒.....3公克
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南薑.....8公克
6 U; `( J4 f# x; @9 S" W3 E5 C
檸檬葉.....5公克
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檸檬草.....15公克
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西式牛骨高湯.....1300cc
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( K- p, x! u. E2 q2 T% n
配料：
* A; y8 t n4 u2 S! U! z4 n: U
糖.....8公克
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鹽.....6公克
* C: b4 ~6 W ?; u; G/ Y
魚露.....10cc
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調味料
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檸檬汁.....8cc
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香菜.....5公克
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作法
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1. 牛柳切粗條；檸檬葉切絲；冬粉以冷水泡軟；新鮮巴西蘑菇對切（一朵剖成2片）備用。
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2. 將所有的辛香料與配料先煮出味道，約10分鐘後再撈棄所有菜渣即為高湯。
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3. 在做法2的高湯中放入新鮮巴西蘑菇、蕃茄，將牛柳煮透後加入魚丸、冬粉，煮至再度滾沸時熄火。
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4. 冬粉煮好放入碗內，淋上做法3的所有湯料，食用前加入香菜，再滴數滴檸檬汁即可。
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