標題:
[中式食譜]
玫瑰滷汁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-2-14 04:58 AM
標題:
玫瑰滷汁
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材料
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A.
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草果.....2顆
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八角.....5公克
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桂皮.....8公克
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丁香.....5公克
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花椒.....5公克
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小茴.....3公克
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甘草.....5公克
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沙薑.....15公克
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米酒.....200㏄
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玫瑰花.....30公克
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調味料
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蔥.....2根
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鹽.....1大匙
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薑.....20公克
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水.....2400㏄
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醬油.....600㏄
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紅麴.....1大匙
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砂糖.....180公克
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作法
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1. 所有材料A放入滷包棉袋中，綁緊備用。
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2. 玫瑰花泡入米酒中浸置約2天，泡出香味後備用。
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3. 蔥、薑拍鬆放入湯鍋中，倒入水煮至滾沸，再加入醬油。
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4. 待作法3再次滾沸，加入鹽、細砂糖以及滷包，改小火煮約5分鐘至香味散發出來。
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5. 於作法4鍋中加入紅麴和作法2玫瑰花酒，煮至滾沸後以小火讓滷汁保持微滾狀態煮約15分鐘即可。
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