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[健康資訊]
潮食海鮮九層塔慎防甲肝未熟透易帶菌嚴重致肝衰竭
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-13 04:16 AM
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潮食海鮮九層塔慎防甲肝未熟透易帶菌嚴重致肝衰竭
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除了打邊爐、燒烤，海鮮塔近年也成節日之選；但暢聚之餘，市民要小心食物是否做足保鮮工夫及煮熟。外科醫生提醒，進食不潔及未熟食物除會食物中毒，更可染上可致肝衰竭的甲型肝炎。去年就有1,080人食物中毒、133人感染甲肝。部份供應海鮮鍋的食肆會提供蒸煮時間指引，市民切忌「貪食海水味」、不循指引或在海產未熟透前食用。
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衞生防護中心去年共記錄133宗病毒性甲型肝炎（甲肝）個案，較2014年的46宗大增近2倍。去年首兩季的個案中，有19人因為進食不潔的雜莓而染甲肝。
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切忌貪食海水味
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外科專科醫生夏威稱，甲肝初期病徵與食物中毒大同小異，可出現發燒、疲倦、食慾不振、腹瀉、惡心及腹痛等症狀。但甲肝病毒的潛伏期可長至6星期，換言之，可在食物中毒症狀消除後再出現甲肝症狀，如上腹隱隱作痛，皮膚、眼白發黃、小便呈茶色等黃疸病徵。他表示，食物中毒病人理論上可於幾日內痊癒，但每年均有個案，病人在檢查後發現染有甲型肝炎病毒。
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俗稱九層塔或海鮮塔的多層海鮮鍋近年大受歡迎，但夏威指，貝殼類海產，例如青口、帶子、扇貝等，以及魚、蝦、蟹等海鮮，若未熟透，除可含副溶血性弧菌、沙門氏菌等引致食物中毒的病菌，更是最易帶有甲肝病毒的食物。海鮮鍋主要以蒸氣的高溫蒸熟各層食物，他認為，雖然食物在85℃或以上高溫烹煮3分鐘以上，就會開始分解甲型肝炎病毒；不過食物體積、有否雪藏等均會左右實際所需時間。
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夏建議海蝦、鯇魚片、象拔蚌等，應在約100℃的溫度下煮最少5至10分鐘；帶子、扇貝等時間需長至10分鐘以上；肉類如豬肉等，亦最少煮10分鐘。假如食物體積較大，可以先切成小塊或片狀，讓食物更易熟透。大部份食肆均會提供食物蒸煮時間的指引，夏威稱，市民切忌「貪食海水味」而不依指引所示，又或進食只有半熟的海產。
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無藥可治失逾半肝功能
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夏威又表示，現時並無藥物醫治甲型肝炎，即使入院亦只能靠「吊鹽水」、注入血清及營養等，減少身體在肝功能自我修復期間出現的併發症狀。病人一般需一個月以上時間才康復，較普通食物中毒為長，但甲型肝炎會令肝功能立即失去一半以上，假如病人肝臟或其他器官功能虛弱、又或是乙型肝炎帶菌者，若不及早治癒，出現急性肝衰竭風險大增，最壞情況需接受肝臟移植。
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