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標題: [中式食譜] 薄燒餅 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2016-2-11 05:07 AM     標題: 薄燒餅

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材料公仔箱論壇: L' N0 U) z! R! e9 I
老麵：tvb now,tvbnow,bttvb! y5 v3 M- X2 d/ x! O2 P
水.....60公克
' `8 V! e/ p' itvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母.....1公克
+ j& F2 E1 ~8 e( J6 H6 U高筋麵粉.....100公克
6 [% a6 s' n5 ^公仔箱論壇公仔箱論壇( h6 f: r- O) O) u1 ^7 d
公仔箱論壇) X) ]8 s0 o+ T5 W- w& n& n* A1 R
主麵糰：
$ @2 f1 y; Z4 n: q) S鹽.....10公克
3 b" i* R+ S( `) A8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....316公克公仔箱論壇3 w' O1 a! J% X' b4 B8 x( f
奶粉.....41公克公仔箱論壇: ^: H9 K( k2 R+ e; Q
速酵母.....3公克
  h( m' ?' B- J8 d" m* N橄欖油.....20公克
  c4 r7 P/ c8 ?2 K- }3 U高筋麵粉.....357公克tvb now,tvbnow,bttvb( R: b8 G* p6 x6 n0 A! F
低筋麵粉.....153公克公仔箱論壇0 j9 {* c2 O+ T( N: l  h
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5.39.217.77:8898. E: Y" P; i, N- j4 I
淋醬：
7 Q: ]9 @% m/ f$ W, ^$ w$ l公仔箱論壇乾酪.....適量5 ?  j- }8 s$ s* @- }% _
青醬.....適量
' g+ w- e; x- f' E' |5.39.217.77:8898橄欖油.....適量5.39.217.77:8898' i" j! }& n, F+ p  q

$ L4 H8 r6 ^5 F- I9 s' |tvb now,tvbnow,bttvb3 H1 t" o2 K6 R2 a1 Z# ]- A. X8 L
作法
3 K0 J( K6 o6 O8 m公仔箱論壇1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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8 e; X* s. w/ X/ y* t3 }0 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。5 T  p4 j3 [# q$ N/ l) X- e
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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" }" c8 o! I7 z6 j公仔箱論壇4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g, A: P& K: V0 s) [! O! }

5 S2 `& M6 ]& e公仔箱論壇5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。, a' L7 g" p! x; A

: ?" q  P6 Y( l4 t! E/ C公仔箱論壇6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M+ `' d  p3 e* c- a6 N9 |
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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