標題: [中式食譜] 薄燒餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-2-11 05:07 AM     標題: 薄燒餅


' c' b% w0 }& ^$ N# @材料
( U, N7 @) y3 y9 c: m& B1 F/ Ktvb now,tvbnow,bttvb老麵：
2 e; w. O4 j3 o; y  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....60公克
7 t" _" s1 m1 ?- r; s! {7 `tvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母.....1公克
6 e% b) u% t. {, I9 Y7 d! s5.39.217.77:8898高筋麵粉.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 g2 w$ ^5 U
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t3 l& U- p4 u0 d
主麵糰：" Y( r% c+ G( X
鹽.....10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r) I4 w  m9 S# C! M3 d3 H. a
水.....316公克
, q# I8 d4 J- O, c4 l, X, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....41公克
8 B7 X4 \9 y$ l- [5.39.217.77:8898速酵母.....3公克5.39.217.77:8898' p- H" {3 N' t- @% u$ Q" l* [9 d2 @
橄欖油.....20公克! |8 R$ b4 A: {/ y. i+ w  S6 F0 o
高筋麵粉.....357公克5.39.217.77:8898# q2 J" Q$ j/ D& D
低筋麵粉.....153公克
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9 b6 d0 E: G3 @& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋醬：
% g: z# v! Z5 G- ]乾酪.....適量
! `3 M- G  j- Z6 _# K/ S3 C青醬.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ \: }$ _6 r# T8 l& ]: \* V
橄欖油.....適量5.39.217.77:88986 h# \8 T8 r  w6 o" J
5.39.217.77:88983 V/ [7 D; _- o( }' u( d- K! _

4 c/ A, b6 ]; Y8 L8 s6 Q作法5.39.217.77:88985 g% e' H6 S* O) X! `
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
- G# J& N6 [( w1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ s0 O% k) d, S1 w% d! [3 [
2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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; M" ]. @. z* M3 Q* b& E公仔箱論壇3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。0 Q6 w" l; |1 v/ `) ?7 ?
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ m' h- F# p& }" r$ [2 s9 T, k8 ^
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。5.39.217.77:8898$ j. |9 |' B9 e& M4 O
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油8 I$ C; l- R: @3 J" Q8 A
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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