標題:
[西式食譜]
奇異果果醬
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-7 04:51 AM
標題:
奇異果果醬
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材料
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冷水.....300㏄
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檸檬酸.....3公克
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果凍粉.....15公克
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海藻糖a.....17公克
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檸檬酸納.....3公克
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麥芽糖.....200公克
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海藻糖b.....100公克
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綠色奇異果.....900公克
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作法
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1. 綠色奇異果去皮、切丁備用。
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2. 將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶解；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
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3. 把作法2的全部材料一起倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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4. 將100公克海藻糖b與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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5. 取作法1中450公克的奇異果丁加入作法4中，繼續以小火煮至糖度68、溫度103℃。
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6. 在煮作法5的過程中，將剩餘的奇異果放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將奇異果泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
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7. 趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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