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標題: [食肆地點] 佐敦隱蔽手工中菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2016-2-5 04:33 AM     標題: 佐敦隱蔽手工中菜

九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞,連名廚Ferran Adria訪港,吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了,其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣,風格和大班樓同出一轍。這不奇,他自小在講究飲食的環境下長大,對粵菜自有要求,追求優質食材,本地三皇雞,西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派,前提是着重手工,突出原味,清而不淡,謝絕味精。葵花斬肉,結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分,斬至綿滑,再用清雞湯低溫燉六小時,又香又滑。
' Y( K2 i3 \' w8 o' E* T2 a1 p海鹽焗雞,做法耳目一新,以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿,包着鮮雞來焗,肉質嫩滑,帶鹹香。菜式有水準,賣相不花巧,因四位大廚皆是入行三十年的老師傅,加上有天哥指點,已是信心保證。
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新店地方大,足足8,000呎,除散枱,有六家VIP房,較易訂座。
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天一閣' ^( `0 l! @) U6 ]4 O! `1 z
地址•佐敦佐敦道寶輝閣
9 ]  N0 d  r" S( Dtvb now,tvbnow,bttvb營業時間•6pm-11pm
9 i; B. B% U$ l% T8 F: c公仔箱論壇平均消費•$500- a9 R/ ^6 ^4 W6 M. [, {( v5 K
註•初二啟市





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