九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。 ' M) s. n0 r& h& q1 I海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。tvb now,tvbnow,bttvb8 u; X+ m8 I7 C! u. ^
' b+ X0 N) Z# u2 g& `0 J& B6 i# q新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。1 B3 }- C3 ]" j/ @# z; N
1 E' T% E- S% T1 Y T D) o5.39.217.77:8898天一閣. d( R' Z( Z6 o8 }5 W- Y2 F7 h
地址•佐敦佐敦道寶輝閣 8 ]. ~# T1 ?1 M, }公仔箱論壇營業時間•6pm-11pm5.39.217.77:88982 {$ B. b( s1 h0 \% ?. a F
平均消費•$5005.39.217.77:8898' v8 `- R- q* T5 X* M' N, E
註•初二啟市
