標題: [中式食譜] 麻辣湯底 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-2-4 04:49 AM     標題: 麻辣湯底


& a% I$ U  j% O1 O$ G3 F' G, U材料
5 v& k# t1 A; j' D5.39.217.77:8898滷包：
* D! O# K  v2 _6 D) N, R0 `桂皮.....1兩
5 J  V4 e: C' ~! [) D+ ?+ Ntvb now,tvbnow,bttvb花椒.....1兩
$ G7 k. `. G  z8 [9 w2 `8 @豆蔻.....1兩, t1 n, u" D4 h; W) C
三奈.....1兩
& S) B/ k- e, d) G. i, y丁香.....1兩( t8 ]; E3 L, w! S' Q- l0 L: g
草果.....5粒
; s( ]. x, n& ~2 [5 F; e甘草.....1.5兩
# ]0 j* x5 v6 n0 _羅漢果.....2粒
- o/ F: W, W! `9 n' y7 vtvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒.....1兩
+ y) M" {. r+ T3 O0 c公仔箱論壇陳皮.....0.5兩( y  n5 L- U& K
八角..... 0.5兩
0 |( H5 t3 Z$ R: J桂枝..... 0.5兩
* o. D1 A( k' Q! w" J
& x; G0 W; T; D: q3 N) K1 W5.39.217.77:88981 O8 [. }4 G$ K$ {
辛香料：
$ ]2 d# D  f" r* X0 @& _: [: Z! C. _8 @tvb now,tvbnow,bttvb薑末.....1斤
5 j- l6 k; j! G5 D1 D  r公仔箱論壇蒜頭末.....1斤5.39.217.77:88982 h$ M/ g* }7 V2 m1 J! @% P! w
公仔箱論壇# l2 `& ^' ?1 O  J9 L: e

. a' O( C8 l( u* k$ d7 o9 ^+ z公仔箱論壇調味料
* C' \' Z3 V) g) D. e; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖.....1斤
$ [/ j  ~( ]9 x7 X公仔箱論壇米酒.....300㏄公仔箱論壇& ?3 o4 w/ U2 P3 e" N/ \
高湯.....4500㏄
# I) d: R# O0 n雞粉.....300公克
* l  H# \4 p- f" C/ A+ }tvb now,tvbnow,bttvb朝天椒粉.....8兩' u/ S. ~9 d$ x; ]$ e; l' I- }2 I
細辣椒粉.....1斤5.39.217.77:88980 j2 k0 B9 l! ^/ x" j# l/ @6 b
川椒粉.....200公克
" @& Q/ {% v% y: A9 g$ g辣豆瓣醬.....600公克5.39.217.77:88985 t2 |" _7 t7 m' p0 U& j0 ]1 i4 }, s
黃豆瓣醬.....600公克
, ?1 O" _% ~, C: c* T黑豆瓣醬.....100公克; s6 z. H& {3 J# S. C
5.39.217.77:8898" v7 f: @3 R  ]$ C$ K$ b+ q
tvb now,tvbnow,bttvb: j6 T$ k2 T" ~
作法
: n6 m0 [* a1 U0 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 取鍋，加入少許油、乾辣椒和花椒炒香盛起。5.39.217.77:88986 b& g- f0 \5 k* i5 g
5.39.217.77:8898: ^1 }2 A; W+ r. r7 U0 u/ f& R$ q
2. 續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
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3. 在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3～4小時即為麻辣湯底。5.39.217.77:8898$ E" [: o# j  A0 J7 t9 O

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