標題:
[中式食譜]
麻辣湯底
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-4 04:49 AM
標題:
麻辣湯底
; I. r+ u' O& a. F5 }8 e' S
材料
5.39.217.77:88982 j, L3 e5 s( H- R: A
滷包：
1 {. ^) J9 U$ I! U$ x" |
桂皮.....1兩
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花椒.....1兩
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豆蔻.....1兩
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三奈.....1兩
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丁香.....1兩
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草果.....5粒
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甘草.....1.5兩
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羅漢果.....2粒
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乾辣椒.....1兩
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陳皮.....0.5兩
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八角..... 0.5兩
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桂枝..... 0.5兩
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1 O; M! l+ f! X% d; N& S& Z
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辛香料：
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薑末.....1斤
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蒜頭末.....1斤
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調味料
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冰糖.....1斤
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米酒.....300㏄
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高湯.....4500㏄
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雞粉.....300公克
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朝天椒粉.....8兩
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細辣椒粉.....1斤
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川椒粉.....200公克
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辣豆瓣醬.....600公克
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黃豆瓣醬.....600公克
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黑豆瓣醬.....100公克
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6 L& ^$ i* S4 ^( A% D" ]& o
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作法
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1. 取鍋，加入少許油、乾辣椒和花椒炒香盛起。
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2. 續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
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3. 在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3～4小時即為麻辣湯底。
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