公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 全世界矚目的健康食物，「毛豆」不為人知的驚人力量 [打印本頁]

作者: tager617 時間: 2016-1-27 06:38 PM 標題: 全世界矚目的健康食物，「毛豆」不為人知的驚人力量

去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C1 L8 k7 Q+ U$ [5 I
1 k/ [( ^2 W9 R! v4 s# z
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.77:8898" n9 }, Z" R8 m" t+ a
tvb now,tvbnow,bttvb( T7 i! L; X+ z2 k
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
tvb now,tvbnow,bttvb4 R7 u- ~* S% h6 D' ~. L5 t6 P
【毛豆的營養】
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。0 ^7 G! t* V* H4 F
  R) u2 z: R# Q- W4 Y' b
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇  n& e3 _0 w7 F% q6 _! f+ S/ N; `
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。

而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！

了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇: P$ A0 z- B3 U; p2 H, }7 ~% R
公仔箱論壇7 N; x5 B* O' D, Z, Z+ y. v0 ?
【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb" _: i0 f% ?! T
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。8 Q# a% M6 c4 u& `' f/ r1 S

〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
1.茸毛濃密，呈青綠色
2.豆粒排列整齊且飽滿
3.豆莢排列緊密5.39.217.77:8898' O" k. ~# ~: q& J* x
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇- w+ R9 Q+ _& I- U  L. a
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇7 S2 L# V* N3 g# K9 X# Y% G$ E9 s
【如何保存毛豆】5.39.217.77:88988 k7 \0 |0 z) _+ g' q% |  p4 E
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇! W5 Q# q" m7 P

買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇, ~. Q5 m2 A0 M9 n- s: A

【鹽味毛豆食譜】
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
5.39.217.77:88982 v7 _# v: I1 o$ P) J$ I
〈作法〉
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。' I* t+ [4 L! J; e/ J" ~/ o7 A1 ?  l1 n

步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。- B# @$ B( T, s% n% M2 _* @' }3 t2 V

步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( u$ T# j$ {& [% V+ K
公仔箱論壇- h) G! T2 W6 X' s& v
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)