去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！ 3 k7 B, T; |! D$ n公仔箱論壇1 d+ G" e& W1 ]- d: M; s
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。 ) e) O$ ~ z; [; ~' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; h3 U. B% L! ~6 D1 c6 Jtvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。$ d* B; `* U' P6 v# a) m% O
5 T/ t4 w# W% g7 p+ O* m( @公仔箱論壇【毛豆的營養】 : h. n' }, j( o& R" G) }8 F: ?' \南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。 b5 l7 k/ B" L$ B; A+ F- Y公仔箱論壇5 z. c5 j/ H# L
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期 0 V* A4 Q( z) ]+ x. m) r$ z症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠 / a% S1 v* K" I' J- a* H7 G5.39.217.77:8898症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。 ) r, f# Q+ R$ P) H" p& w $ f; V1 w3 f) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！ # Z) \8 M! s/ s' f ! i1 ]5 }0 I. j- d$ ^! x! z了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.77:8898( B4 ^! M. z5 \7 M. C& m
1 D, t! ]: H4 v) i8 p- i. S+ p* | Btvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】7 |* n0 T& B8 w, D) K a& G
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。 * x5 k$ B2 G( S; ^% Q1 W$ | - o8 m6 ?# K" W. A. \3 ttvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉 % |5 p6 n; ^* ]5 g+ X y8 a5.39.217.77:88981.茸毛濃密，呈青綠色+ v: P5 n5 l7 {! J. b7 I: H/ l5 B
2.豆粒排列整齊且飽滿 2 W2 |1 F6 j9 Q7 w3.豆莢排列緊密1 I. T% A' U- p
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆# H5 O, r: N- `
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉 ) u4 ^4 D" d* l2 Q1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的 6 ^ Y/ ]; {' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】 ; W& X" x& I y" y8 z5.39.217.77:8898收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; p. y" o# V% d- x
3 M* z+ L, K; `/ H* n2 \% Dtvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇+ V& E7 i! X. L# r
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【鹽味毛豆食譜】5.39.217.77:8898* a9 {$ C) l% M
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb4 u, Z6 _, Q; H' U
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〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y. O$ I4 {0 R% g9 n/ I
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。 ; {, y4 A7 s% r* S+ o 8 g" b5 d x0 _8 K) [. R+ ltvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。, G3 g" v' A& Y2 y
* I' s. r9 V( X- r( ]tvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！ # }' e, _: n$ Y7 K( n : D) @0 Q9 ]6 w f' e' K( X# J% {! K步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！
去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！