市售的雞蛋種類繁多，餐廳裡有許多的蛋料理，幾乎每個都標榜自己是最健康、美味的，但是你知道可能只是個迷思，而且有些蛋料理、搭配食材其實並不優嗎？下文整理了專業書籍、達人專家說法，蛋不為人知的祕密！/ [9 |; n* Y: v! P3 y, O9 S
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+ [6 D- w- Z" H! g% p: M. Y$ F: g * Q6 s( I/ N8 O7 g: L- T公仔箱論壇白蛋、紅蛋、土雞蛋營養都一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# O5 b* W' N, L+ e, y1 m( ^$ w
事實上，不同顏色的蛋殼、蛋黃，都與優劣沒有關係，只是代表著不同雞隻的品種差異，以及所吃的飼料不同，像是紅褐色羽翼的雞，產下的就是紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，和營養成分關聯性不大，也不一定哪種比較優，甚至已有研究證實，每種蛋的蛋白質等營養素都是一樣的。 ( Y5 l+ q6 y# q, ]4 @0 [7 ?( ^# R公仔箱論壇 ! B* Q* p7 u( Y: Y四種蛋最好少吃：茶葉蛋、三色蛋、糖心蛋、生蛋 0 O2 P. F g T3 H5.39.217.77:88984 Y9 c7 H. m8 W! o; s k3 N- {
1、茶葉蛋 " n: u9 a, H" r6 {+ _- [tvb now,tvbnow,bttvb茶葉雖然增添了蛋的香味，但其中的單寧酸，容易和雞蛋內的鐵質結合，不僅會刺激胃部，更會引起消化不良的問題。tvb now,tvbnow,bttvb- M' w: t' e$ {+ H' U3 n
2、三色蛋3 r f% ^; z: f2 `. e
由雞蛋、皮蛋、鹹蛋組成的三色蛋，雖然漂亮也美味，但是內含的鈉、膽固醇可是非常驚人，對心血管和腎臟都會造成負擔，所以最好少吃。 0 Q, X: @7 Q. F0 d8 {& r/ b( w/ J5.39.217.77:88983、糖心蛋 * i4 o( b# R* l$ L8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃半生不熟的糖心蛋想必也是許多人的最愛，不幸的是，雞蛋常被沙門氏菌感染，因此如果沒有煮熟的話，吃下去可能會感染不明雜菌，導致腹瀉甚至腸胃炎等。5.39.217.77:8898; G" W0 q3 U8 t! n4 O6 a$ E( y/ X- m! `
4、生蛋 6 e- A1 z# f1 A c3 F5 R, f+ F8 m有些人會有生吃雞蛋料理的喜好，但其實雞蛋最好不要生吃，因為生雞蛋內含有一些會妨礙人體吸收和分解營養素的物質（抗生物蛋白、抗胰蛋白酶）。Point：雞蛋最健康的烹調法其實是水煮蛋、蛋花湯和蒸蛋喔！5.39.217.77:8898$ P5 O. G1 E! l* v" S7 _/ E# {
公仔箱論壇1 E4 A, l. j( y( @7 J: [ 優良配對：番茄、絲瓜 ' Q( y; w6 C) y' i) t搭配含有維生素C的番茄，能夠提升雞蛋內維生素E的吸收率，所以兩者一起吃的話，有益於營養均衡、健美、抗衰老；能補充氣血的雞蛋，如果與清涼爽口的絲瓜搭配，則可以消除身體燥熱與補血通乳，很適合孕婦、貧血者吃。5.39.217.77:8898: B4 d( k1 f0 u
公仔箱論壇" I$ F) j4 N; P9 c9 l' F2 @ 高血壓吃蛋白，腹瀉、發燒禁吃蛋 ' t) K8 Z/ w3 v8 `公仔箱論壇《吃對食物健康100分》醫生群指出高血壓、高血脂、冠心病患者，每周最多只能吃2顆蛋，或是只吃蛋白部分，因為蛋黃中有大量膽固醇，而蛋白則沒有，另外，如果有發燒、腹瀉症狀，以及肝炎、腎炎、膽囊炎等的人，在康復前建議不要吃蛋，否則會拖長患病時間。
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