標題:
[西式食譜]
英式山型土司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-1-22 05:21 AM
標題:
英式山型土司
& a# F. v- k, d. d+ Z, [
材料
/ L, X6 _$ f2 \公仔箱論壇
1.
9 f" e' o3 a' u5 E1 n公仔箱論壇
溫水.....100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W! O/ o% p Z' L
乾酵母.....15公克
& N, H) s8 z& r. c( L% |
5 d1 Z- }0 ?3 [! ~/ b" c ^" P
6 O' N% X! `* q/ N9 u9 X. itvb now,tvbnow,bttvb
2.
3 e* r6 X% Y! B6 ~9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水.....370cc
7 K% d4 R8 y( N0 K# y5.39.217.77:8898
鹽.....15公克
tvb now,tvbnow,bttvb T1 v5 u V6 M4 o
奶粉.....30公克
公仔箱論壇1 m2 p+ p" ~5 V' m) J; F' B
細砂糖.....30公克
P& O* o6 `/ Q7 L# S8 ?
高筋麵粉.....745公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~% D6 s! } u0 i0 f# f3 k/ A
6 y+ @ C S' D7 Y: J( _3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.
# o& `& l8 X, \; z& L
奶油.....30公克
( w1 g# m6 c W8 H
% P; k+ U4 I% d5 b# D" p$ {
; e4 y1 h6 n+ Z/ W1 g* P, m
作法
# R2 C) T2 W6 n5 Y
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
: c. L& b/ @0 a+ @1 \% [8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z- |- c' K& R% z3 Z' {
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
5.39.217.77:8898/ ^8 ~2 @$ x+ w7 e3 B. U
tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 @4 t& z2 c" s
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
7 {( r) @* ]) C3 }: D+ z! C5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898( g B5 b A1 W" ?! F6 P' s9 ]
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
5.39.217.77:8898) V' S9 o8 t( r: R3 B: q& Z& M
" S" {2 ]( `7 c: \% ptvb now,tvbnow,bttvb
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
; M2 o# s: \, N4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 i$ H; B( m, ~
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
, z5 ~6 T+ q% B( }' c% g5.39.217.77:8898
5 R1 ]; v9 G% D- h, Q, [
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
公仔箱論壇6 [ `7 d {0 |( Z" k+ H
" e7 {- e9 I! J+ x9 H3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
& E/ W8 g# n* t& N; J- V( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( a* z1 [3 s# R" X* l
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
8 s: |. T3 T5 Q' N7 z( `公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 q8 n6 w! u4 }7 \5 Q# o- y
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
5.39.217.77:8898$ A" G* L7 m6 C( W! f# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @2 Y' P9 X v6 O6 l7 F
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
; `) [) K8 `6 J
. w5 v6 x, q# c3 v1 q0 u* c
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
: f7 w! k8 k# q' X% ^* ~- f {! h
/ r6 [% x' ?7 ^. G
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
tvb now,tvbnow,bttvb( q' c, t r; Q; Q
) q/ ?& L* f0 e3 c
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
, R" j: }- [# n: r# @0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p. Y$ W6 x8 V9 {" C4 r& n公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
