公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-22 05:21 AM 標題: 英式山型土司

材料5.39.217.77:8898# L* |- _! P7 @' Z& m
1.5 i$ [! a/ ^: o- Y4 w- |& g
溫水.....100cc公仔箱論壇& ^7 u" u8 z8 K/ k3 a& d
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v& T  x: P2 H$ i3 s! ^! Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?8 \1 M1 m- ]% {

2.5.39.217.77:8898' w6 x3 I" ]+ W# t9 S% a
水.....370cc
鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 `2 q& l3 N% i+ h2 p) }
奶粉.....30公克
細砂糖.....30公克
高筋麵粉.....745公克5.39.217.77:88986 H7 B# V& K, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C/ p; w( X' Y* p
3.5.39.217.77:8898/ S% B% Y! u7 E5 G
奶油.....30公克

作法公仔箱論壇8 R- }' ~, b( H- V; Y
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
" X5 o0 V; x" U& R2 i
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
5.39.217.77:8898* T) E* u: w/ ?7 X
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
3 D+ b( \& x% e5 L' k
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
) i, {& b. t6 p: X0 ^8 a1 {
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。公仔箱論壇4 B% }) G9 n& y- _
tvb now,tvbnow,bttvb8 n8 A, b! V' j' ?
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
. v, e5 }/ {' b/ t' [# E- Z, k
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。% L3 c* m5 H1 `% G# ?

8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。9 o# H1 P7 Z: g: I3 n- ^) \8 a

9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.77:88983 O, B* F; z, @; d' Q  [7 Y
0 s6 o2 p4 Q2 `/ z0 `  l
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.77:88983 Y0 Y% E0 y; I5 z/ V
; J+ i" y0 p. Z8 l' v" t. m! j' D. ?
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。

12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。

13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `  W; ?. m& t

14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb" N6 M  g& A0 ^* j$ l# G1 Q3 L

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)