標題:
[中式食譜]
迷你雀巢素雞
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-19 06:30 AM
標題:
迷你雀巢素雞
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材料
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雀巢材料︰
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(一)
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芋頭.....160克
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麵粉.....2湯匙
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鹽.....1/4茶匙
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(二)
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西芹.....80克
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青椒.....80克
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鮮冬菇.....80克
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素雞 (切片).....1條
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紅蘿蔔(切花).....數片
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調味
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素雞醃料：
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生抽.....1茶匙
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麻油.....1/2茶匙
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芡汁
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水.....4湯匙
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鹽.....1/4茶匙
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糖.....1/2茶匙
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生抽.....1茶匙
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麻油.....1/2茶匙
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生粉.....1/2茶匙
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素食蠔油.....1茶匙
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做法
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1. 芋頭刨成幼條，拌入麵粉及鹽調味，備用。
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2. 燒1/2鑊油，將兩個鐵篩放入熱油內浸片刻，取出其中一個，鋪入芋條，另一個浸熱鐵篩置在芋條上，輕輕擠壓成雀巢形狀，共做4個迷你雀巢。
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3. 將鐵篩連芋條置入中火油內，再以中慢火炸至金黃香脆，取出後濾淨油分，盛在碟上待用。
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4. 將素雞切成片，與醃料拌勻，使用前將醃料濾淨；鮮冬菇切去蒂部，用水沖洗乾淨；西芹及青椒切成欖形。
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5. 燒熱2湯匙油，將已濾清醃料之素雞放入油內，略煎至微黃色後，加入其他配菜及鮮冬菇拌炒均勻，再注入獻汁一起翻炒片刻。取出後平均分成四份，轉置入每個迷你雀巢內，伴以生菜絲即成。
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