材料 |
高筋麵粉(strong flour)
8 W# H. @. a4 u2 D3 K! X9 M; ^ | 2 杯 | |
依士 (Yeast)
6 j+ C* ~. U& I, C5 @ | 2 茶匙 |
糖
# t4 T( q6 U. Q8 s# I% P5.39.217.77:8898 | 3 湯匙 |
暖牛奶 | 190 毫升5.39.217.77:8898& _$ Z4 ?9 d5 n( x/ c
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牛油(室溫)/ 菜油5.39.217.77:88989 ]( _# @) b$ _" _( [+ @3 E( P5 I. m
| 14 克
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鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ o/ M' Q6 P! l/ B, E# b# L6 e, `, n3 ]
| 1 茶匙
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罌粟籽
$ ]' b" K3 w# \5 a q( Rtvb now,tvbnow,bttvb | 適量5.39.217.77:8898" r5 U+ {5 {& h; r
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蛋白 | 1個 | |
製作過程 |
1. 乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解,靜待5分鐘,備用。
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2. 篩入高筋麵粉,略為攪拌成漿,再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團(約8-10分鐘)(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。; F3 _" B7 I; M6 }& `3 }. z) U1 Y
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3. 將麵糰略撻至有彈性,拉開時可成薄膜,代表已經搓好。
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4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內,蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
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5. 將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後,蓋上毛巾 ,靜置15分鐘 。 |
6. 用掍壓平大的麵糰至半吋,捲成長捲型, 接頭向下。
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7. 用雙手將小麵糰以滾動的方式,搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀,並織成麻花辮。 |
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8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上,端折入,再塗上蛋白,並在罌栗籽上滾動,讓麵糰沾滿罌栗籽。 |
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9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上,蓋上保鮮模、濕毛巾,最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘,再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色, 敲麵包底部呈中空聲即可,取出放網架上待涼。5.39.217.77:88983 \" M1 N5 E$ j6 C' k2 [
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貼士 |
1. 若想省一點發酵時間,可開焗爐至最高溫一分鐘後,熄爐,把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵,可省1/3時間。 |
2. 欲知發酵狀態,可使用手指測試,在手指沾上麵粉,插入麵糰中,然後柚出手指,其洞若末緊縮,即發酵完成﹔反之,若縮緊,則發酵不夠﹔若麵糰下陷,則發酵過度。 | |