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標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-6-2 12:12 PM     標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread


: B2 v; t8 x) K6 F5.39.217.77:8898

材料
高筋麵粉(strong flour)
0 A$ q6 Y, ?5 [' v. l+ h( Z* ~4 [5.39.217.77:8898		2 杯

依士 (Yeast)
  {% h4 q; l( U		2 茶匙
糖
% b& `4 p) V- d! R公仔箱論壇		3 湯匙
暖牛奶190 毫升
/ Y: T; s0 i3 x/ z公仔箱論壇
牛油(室溫)/ 菜油5.39.217.77:8898$ v2 s1 {- B. l+ S7 \
14 克
/ k  u. [5 q* t( p$ G6 i0 X+ h' y
鹽
/ T8 Z% l. n& m. \* W' |公仔箱論壇		1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I$ m" x, e$ y/ {8 s" V6 n0 y. p9 S

# P' m, n& l7 i/ k5.39.217.77:8898		　
罌粟籽
4 w+ W- @% j0 V2 D$ F& x  d" @		適量
& i2 `( q9 k, }  a$ M8 X  Y4 d		　
蛋白1個　
製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。1 E1 H% \* l8 c) P6 N1 w

2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。8 P8 Z: y& f" N6 a# r

3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 g5 y4 ]  i# L
4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
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5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。
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7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。

　

8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。

9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。tvb now,tvbnow,bttvb4 B. d( h/ N( }1 n8 q; a; g
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。





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