標題:
[甜品]
蔓越梅布丁
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-15 04:56 AM
標題:
蔓越梅布丁
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材料
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蛋黃.....3個
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香橙酒.....適量
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吉利丁片.....8片
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砂糖.....150公克
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蔓越梅乾.....100公克
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起士乳酪.....150公克
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動物性鮮奶油.....400公克
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淋醬材料：
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水.....100公克
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砂糖.....20公克
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香橙酒.....適量
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玉米粉.....15公克
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蔓越梅乾.....30公克
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作法
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1. 起士乳酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。
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2. 吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。
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3. 動物性鮮奶油打至6分發備用。
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4. 細砂糖與起士乳酪先拌勻，再將蛋黃分次加入拌勻，然後隔水加熱至60℃，再將泡軟的吉利丁加入融化。
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5. 將作法4的布丁液以隔冰水的方式，降溫至呈濃稠狀，再迅速加入作法3打發的鮮奶油與蔓越苺乾拌勻，隨即倒入模型中，冷藏定型。
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6. 將淋醬材料中的蔓越海乾與水、細砂糖、玉米粉拌勻，用小火加熱煮至糊化，再加入香橙酒拌勻，即可淋於做好的布丁上一起食用。
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Tips
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蔓越苺乾可事先用香橙酒或蘭姆酒泡軟再瀝乾使用，這樣蔓越苺乾的口感才不會太硬。
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