標題:
[中式食譜]
焢肉飯
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-9 04:46 AM
標題:
焢肉飯
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材料
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水.....960㏄
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白飯.....6碗
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青蔥.....3支
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薑片.....3片
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蒜仁.....10粒
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香菜.....少許
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滷筍絲.....少許
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市售滷包.....1包
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五花肉.....600公克
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醃漬黃蘿蔔片.....少許
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調味料
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八角.....2粒
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辣椒.....半支
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米酒.....6大匙
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醬油.....360㏄
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砂糖.....4大匙
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沙拉油.....360㏄
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香菇味精.....1小匙
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作法
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1. 將五花肉洗淨切成6大片，青蔥洗淨切成段狀備用。
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2. 取作法1的五花肉片，加入少許的蔥段、薑片、米酒及醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
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3. 熱鍋，倒入沙拉油，將作法2的五花肉片放入後轉大火，炸至肉片上色後撈起，再將蒜仁放入同一油鍋中炸至金黃色後撈起，繼續將蔥段放入鍋中炸至焦黃即可撈起備用。
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4. 另熱鍋，將醬油和砂糖一起倒入鍋中拌炒至砂糖融解，再放入作法3的材料續炒至肉片上醬色後，加入水、辣椒、八角、香菇味精、米酒及滷包一起煮至水沸騰後，改以小火燜煮至肉微爛即可。
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5. 盛裝適量白飯，將作法4的肉片放在飯上，再搭配上少許的滷筍絲、香菜和醃漬黃蘿蔔片即可。
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