標題:
[西式食譜]
茄汁牛扒
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-7 05:12 AM
標題:
茄汁牛扒
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材料
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牛嫩肩.....2片
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洋蔥.....半個
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調味料
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水.....1大匙
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醬油.....1茶匙
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蛋白.....1大匙
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太白粉.....1茶匙
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嫩精.....1/8茶匙
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小蘇打.....1/8茶匙
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水.....100CC
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A1醬.....1大匙
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砂糖.....1大匙
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沙拉油.....1大匙
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蕃茄醬.....2大匙
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太白粉水.....1/2茶匙
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作法
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1. 將厚約1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，以調味料A抓勻醃漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用；洋蔥切絲備用。
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2. 熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒至約160℃，將作法1的牛嫩肩下鍋，以半煎炸的方式，將牛嫩肩的邊緣煎炸至略焦即撈出。
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3. 將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的洋蔥絲，再加入蕃茄醬、A1醬、細砂糖、水炒勻後，以太白粉水勾芡。
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4. 最後加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均勻即可。
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