標題:
[健康資訊]
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2016-1-6 02:40 PM
標題:
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
5 a3 y4 h% I$ s5 P2 ?" V0 \( P7 vtvb now,tvbnow,bttvb
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
5.39.217.77:8898& C- W. `: A& g% ^0 X; |$ @# j
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
9 H( ^$ V/ c7 j$ U5.39.217.77:8898
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
" ~3 L' V( ?# a5 L& y5 l. s
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
% [5 A, Q1 v3 R5 C" ^7 V; y1 b+ ?5.39.217.77:8898
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
* l5 A# w; F* M
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
5.39.217.77:8898& Y2 f! a T; f; O. \
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
公仔箱論壇# N/ l! w% h) q# W& }4 V0 p
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 a7 \1 A \' ?
【鹽麴製作法】
7 \/ h! s4 J& V" c5 n5 B6 U
●
材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
9 _# W8 {9 C$ r1 X$ N
+ m: d) m: ]+ ?. b- `2 w! F6 m公仔箱論壇
●
作法：
. f' C8 I. q: ~5 H. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.
將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
tvb now,tvbnow,bttvb' y5 F; `- [* S9 x1 Q) o
, O6 ]$ b+ @: Z$ a' H6 w5.39.217.77:8898
2.
放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
8 u3 f0 o- {, P" N1 @# f* W6 [5.39.217.77:8898
公仔箱論壇# P7 ^ A6 m9 Y6 w3 b, e9 a
4 _+ h1 F2 I1 A
* C0 X) J; V" i( r# _
- _! L; l* F" Y: ^# M$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】
（4人份）
4 T0 A Q# _- p
●
材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
公仔箱論壇, |) z- d+ a `7 a5 v
5.39.217.77:8898# p5 D+ n+ ?- Y
●
作法：
4 X" s& |2 S! q7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.
將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
) f$ y; }; U5 L# P7 ztvb now,tvbnow,bttvb
1 E- }4 m# Q1 S! |$ @& ^5 h
2.
將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
) w$ F; F6 S- l3 Z% X+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D/ c1 [8 ?( [, s
3.
湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
0 e6 E8 C- w* f' B
5.39.217.77:8898/ U c) y$ |" U+ B: ^4 W' t3 i
; U! u2 p& H: P( P& \) D公仔箱論壇
. v. @0 I& i( O" B# u4 z0 P
7 F% A' x7 d% X# [6 N. G0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】
（2人份）
# ^$ M" H- @% F, d
●
材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
+ e/ G# @) t- f
( ]- }' A4 W8 S# m3 u- w+ x! ttvb now,tvbnow,bttvb
●
作法：
2 O# F' w. F' r; D* ntvb now,tvbnow,bttvb
1.
馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
) z8 v" {: I, Q6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f# c: K8 V/ A9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.
將鱈魚子的外膜去除並打散。
' r. m# F: C7 k) w, ]1 o6 r2 K
$ T# H( K. Z# p! W
3.
將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。5.39.217.77:8898& C- W. `: A& g% ^0 X; |$ @# j
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p4 a7 \1 A \' ?