標題:
[健康資訊]
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2016-1-6 02:40 PM
標題:
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
+ z0 E' L$ @; e% D公仔箱論壇
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
5.39.217.77:88980 F' p/ A1 r/ |1 P
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
1 U( n( m$ l: {6 V
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
$ r$ y8 D$ F5 k9 r+ ^8 h8 n' m
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
( f) Q, G# e/ X2 r8 Q
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
$ E( g( c9 C) {" p
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- C, X% C$ ?& p! e3 t
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
5 g. l" t; ^3 `* }7 l2 U* Otvb now,tvbnow,bttvb
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
5.39.217.77:8898 k, A# j& n9 O! v
【鹽麴製作法】
4 K+ u0 F. J4 {9 R% g
●
材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 `8 H# x f, j, M" Y8 R
( a$ K& F V- S" `5.39.217.77:8898
●
作法：
; w3 J$ b$ }# N+ ~* A7 ?公仔箱論壇
1.
將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
5.39.217.77:8898' _6 K8 @' Z$ Y; p9 _3 `1 v
8 b: x0 A; e) T8 N1 F# \3 E1 C
2.
放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
5.39.217.77:8898' q9 z V, U& X7 j
- i5 I9 P9 p3 o/ ]2 G$ z
, y% O) S" W, k) b
! _* o! t, R. n8 D& i& _; m) G
d8 D8 ^# a- E' T" C; z% \1 Z
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】
（4人份）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M) o. P2 d/ y
●
材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
0 ^# t" l8 o8 {& P3 B5 `7 G
' t, M( R$ a5 \( n, T- P7 y6 _
●
作法：
g" T/ J! y" l' ]& T* y$ s5.39.217.77:8898
1.
將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
4 g# m% \5 _+ e' l: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~9 l5 k9 S9 |! s3 H1 A a+ a/ u
2.
將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
tvb now,tvbnow,bttvb" W* z) P/ Y$ o: R) M
tvb now,tvbnow,bttvb; F0 D# r. X; K" O( b5 {$ |9 x1 r. V. C
3.
湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
* A: B+ o/ ?4 u: P
( t' I- z2 g: f- U/ J
. W) b, P! ^- W7 ?9 t5.39.217.77:8898
' N4 }7 I! k( W0 x3 Z5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b$ M* K2 ~& U# u6 K6 }
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】
（2人份）
# T3 f/ A& l& T& h# p5.39.217.77:8898
●
材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
/ y {1 g* I+ p- v- E6 I8 a( H: I
# j# \2 f" ~- K) w' J! jtvb now,tvbnow,bttvb
●
作法：
tvb now,tvbnow,bttvb5 O% C8 I! \- F- k7 J* _
1.
馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
公仔箱論壇 `& \/ F- }, Y% J4 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A) X0 \6 u. }
2.
將鱈魚子的外膜去除並打散。
: ^6 z" c+ B" \ b3 X
5.39.217.77:8898; v4 I: Q* B7 `) Y
3.
將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。5.39.217.77:88980 F' p/ A1 r/ |1 P
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5.39.217.77:8898 k, A# j& n9 O! v