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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。

豆的種類( x4 z$ ~# Q% U  a- d" E
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。

常見豆類營養及對身體好處公仔箱論壇6 K2 V$ D! n; F/ A) ]. Q
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.77:88988 M! _1 x: W) q# ?. B
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.77:88989 O$ X% W6 t$ \( _
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5.39.217.77:8898! H$ R) L. p& I4 Q7 h7 F+ ^
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類# I8 @) R( T* `1 w5 t  `
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：

　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。) J+ {6 P/ y6 N, l
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。* g, d9 A0 _* a6 F# Z
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇) g$ n# J# Q. l: A
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食豆品促進健康5.39.217.77:8898" B; y. G: e; M4 G+ v% ]
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：9 h$ x9 o& l  G4 C' Z) F6 {
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^4 X; R3 C' r0 ^/ b/ R
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。5.39.217.77:88983 G5 `& V- U" S0 P- }
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.77:8898$ P0 L' \! N$ r5 l. s

每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。, A* X4 P" n3 J6 X/ j& t- a* u
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。

進食注意事項
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇" j6 E  e# L4 K8 O
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" s* h9 d/ z8 E4 p
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。

美味豆製佳餚
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇  T; o4 I6 M0 t- S- a
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雞心豆蓉醬8 N. |; C( K7 s) @
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇) s) a! w0 A% O0 e" c
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材料：
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙
蒜頭.....1瓣
芝麻醬.....2湯匙5.39.217.77:8898( r5 X6 x7 a* U  @0 H/ Q8 P
檸檬汁.....半個
黑胡椒.....少許
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙6 ?1 u3 {, k* [* F  p2 ]
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。5.39.217.77:8898% R% g' I- {. G
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
苜蓿
紅腰豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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