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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。

豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb! C7 ]9 ?. ~+ D% k
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ o) ]. O3 ^; R' X, K* p- W

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。+ n  }$ n: P, @. B; _. a, y
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常見豆類營養及對身體好處
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。9 J+ X! U: r( C" \) V
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。9 f! b* Q0 @$ w; T, P: p* f
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5.39.217.77:8898+ B0 s( {1 a7 H" I* f/ ^5 _* v9 O6 V
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb) u4 v/ e6 w' }

代替肉類
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：

　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z9 y% t5 w5 I+ m9 w
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。) r4 ?& W% ^! V4 N% j' Y
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb) [# Q  U" k" n0 P# C  I
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食豆品促進健康6 Z7 s9 U, ]* T. P. o
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。( [' G* u& G* W- d. j9 t+ B; p; a, ]# S
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇8 v6 f( n; T: B
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c, P9 t: |% K1 @/ m
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇  Z6 m5 Z  t; F3 O% E# x. `' Z

黑豆——豆中之王- B! _( `9 _# k  e: T  e
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。8 c) X5 _: N+ W

每進食一杯黑豆對身體好處包括：. X' m) C5 v, }0 I1 S
　　1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇, L% T2 ^: i; G! C  |
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?6 O' C7 @% A/ _

進食注意事項
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~  d  X  o. w$ m6 [( k
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。, z: i6 b1 O0 g3 s. M3 S9 W
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z2 u3 k6 R0 l

雞心豆蓉醬5.39.217.77:8898+ o* {# {1 Q( n2 V3 h
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。8 @' n7 y( p0 e# ~% \" r4 O
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材料：' i0 ]$ m* L! F7 h
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙* O+ t$ J; z5 T/ y+ f% M1 q
蒜頭.....1瓣公仔箱論壇0 H6 _/ n! d4 }. Y9 a
芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w) R3 b& S2 j4 g# r& u
檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 T9 \7 i$ R3 J1 o2 A. i& h- u
黑胡椒.....少許
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 K, u7 E/ Y% s# @
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。, _# J  ^$ r& o. Q
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb; j' U: j/ c4 w/ ?5 ^! M( i8 l) `
紅腰豆
紅豆) [# z7 h) C: _2 C+ x# E, H0 q

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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