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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2016-1-5 12:10 PM     標題: 吃豆保健

豆類的品種很多,常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等,它們在膳食中,一直都是配角,但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維,有助降低膽固醇,而豆的抗氧化指數更高過莓類,除可有效控制血糖,更可預防癌症。美國營養學會建議,每星期進食三杯豆類,能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角,代替肉類食用。
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) v; K/ ~/ ]* w# X0 btvb now,tvbnow,bttvb豆的種類( x4 z$ ~# Q% U  a- d" E
養和醫院高級營養師余思行說,豆類含豐富植物性蛋白質,不含膽固醇,水溶性纖維高,能把血液內的壞膽固醇吸走,有助控制血糖,豐富的纖維可排走腸內毒素,令腸道健康預防癌症,所含的葉酸可預防心臟病。
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3 @: h# W  f# B, P! B常見豆類包括:紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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( @0 e1 s2 @+ v0 Q) I) Jtvb now,tvbnow,bttvb常見豆類營養及對身體好處公仔箱論壇6 K2 V$ D! n; F/ A) ]. Q
  1. 紅豆:半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬,能預防認知障礙症。5.39.217.77:88988 M! _1 x: W) q# ?. B
  2. 苜蓿:含有皂素,可預防心血管疾病,其高抗氧化成分,能對抗自由基。5.39.217.77:88989 O$ X% W6 t$ \( _
  3. 蠶豆:不含脂肪,進食四十克蠶豆,可排走體內鹽分,有助降低血壓。5.39.217.77:8898! H$ R) L. p& I4 Q7 h7 F+ ^
  4. 雞心豆:含礦物質鎂、葉酸及鉬,能去除體內硫酸鹽成分,減少頭痛。
5 r, O3 ^3 U/ ?+ i/ {: E公仔箱論壇  5. 小扁豆:含豐富纖維及鎂,可降血壓,減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類# I8 @) R( T* `1 w5 t  `
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病?余思行說,因減少進食動物脂肪,有效預防心臟病,而豆類正好可以代替紅肉,豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七,相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法:
# ]9 k6 w4 C( a6 v% `7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M( a/ h& p2 D% A0 T! D  1. 四平湯匙煮熟的豆類,相等於一 肉類的蛋白質,可交換肉類進食,成年人每天應攝取六至八 肉類。) J+ {6 P/ y6 N, l
  2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。* g, d9 A0 _* a6 F# Z
  3. 青豆含澱粉質,可代替飯類進食。
- e1 u+ J# i/ `  4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全,應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇) g$ n# J# Q. l: A
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食豆品促進健康5.39.217.77:8898" B; y. G: e; M4 G+ v% ]
余思行說,多食用豆類能促進身體健康,其中的好處包括:9 h$ x9 o& l  G4 C' Z) F6 {
  1. 豆類含高水溶性纖維,能排走血液內的壞膽固醇,降低膽固醇水平。
  ]( W* w# v1 a3 Ntvb now,tvbnow,bttvb  2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用,有效控制糖尿病人的血糖指數。
& ?; [- J, C8 B$ ftvb now,tvbnow,bttvb  3. 抗氧化指數較莓類高,能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^4 X; R3 C' r0 ^/ b/ R
  4. 含礦物質鎂,可降低血壓。
! m- r8 L- e6 a3 j公仔箱論壇  5. 豆類纖維在消化時不被吸收,可促進腸道蠕動,預防及改善便秘。5.39.217.77:88983 G5 `& V- U" S0 P- }
  6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長,減低患上腸道疾病風險。
9 j. x* }" T1 J! k0 g8 H& Q, @公仔箱論壇  7. 豆含有葉酸,配合維他命B6及B12亦可預防心臟病,其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
. r2 N/ m) e2 J$ u8 L余思行說,顏色愈深的豆類,抗氧化能力愈高,黑豆外殼由花青素所構成,它含奧米加三,可代替食用魚類。5.39.217.77:8898$ P0 L' \! N$ r5 l. s

! N6 s, K5 C5 G7 I, v1 ^tvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括:
: n& N$ N8 y  s. G, V( V& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1. 獲得十五克纖維。
0 e8 }/ i4 T& g. ^/ Y, x  J; Z  2. 獲得十五克蛋白質,等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。, A* X4 P" n3 J6 X/ j& t- a* u
  3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
+ B" H2 X4 U- ?/ y! Rtvb now,tvbnow,bttvb  4. 能促進心血循環。
4 }; l) {& |  d/ ^: _4 X( A公仔箱論壇
- r3 I2 F7 f+ ^: g進食注意事項
) X: r  _" f( b- G3 |) p9 Q5.39.217.77:8898  1. 烹調前先浸泡豆類,去除水蘇糖和棉子糖成分,減低食用後身體脹氣。
. A: L& s1 H. \( k7 w. o$ i; ?公仔箱論壇  2. 最理想是購買乾豆,自行浸泡烹調,充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇" j6 E  e# L4 K8 O
  3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" s* h9 d/ z8 E4 p
  4. 不建議食用罐裝扁豆,因扁豆殼很薄,營養容易流失。
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* U( P7 J% @/ {公仔箱論壇美味豆製佳餚
4 B2 \9 J0 J4 j% P( W' D! k豆類能製作不同款式美食,由傳統的粥、糖水和湯,以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬,全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇  T; o4 I6 M0 t- S- a
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雞心豆蓉醬8 N. |; C( K7 s) @
製法:
, w9 g1 E  p$ s# s2 w- g3 u& ytvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉,混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇) s) a! w0 A% O0 e" c
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材料:
7 r; ^; n4 D8 r; ^1 @  b* p雞心豆.....1罐
% n2 w8 [8 V% G7 I5.39.217.77:8898初榨橄欖油.....2湯匙
  A/ y/ U2 k" V$ {7 x% J; S( Y蒜頭.....1瓣
: G2 e4 T% G3 k3 D* c  f公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙5.39.217.77:8898( r5 X6 x7 a* U  @0 H/ Q8 P
檸檬汁.....半個
6 u: X2 B3 w1 {0 H4 j+ I& }1 ?黑胡椒.....少許
$ |4 N7 E* s& Z- r1 g小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙6 ?1 u3 {, k* [* F  p2 ]
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●選擇罐頭豆類時,應留意糖分及鹽分含量。5.39.217.77:8898% R% g' I- {. G
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
4 {1 N! D( _: q, K( {% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿
* f- o. U8 c5 \tvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆
# e7 g  Q8 x- }+ m$ s2 l) J: A紅豆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' T  \" b( v
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●豆類老少咸宜,配合運動可促進健康。





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