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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o$ u0 m7 M1 p/ G5 E7 Q
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豆的種類
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。5.39.217.77:8898; z0 s( [! w9 _. c% [8 U
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常見豆類營養及對身體好處
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。/ |9 V1 `, U- q  I5 x; j# A# S! a
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 R6 ^* i0 P0 G5 j

代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 u! F: d4 R& K
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：

　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。公仔箱論壇/ a/ p! |+ v" Y( y7 t6 L2 \1 C
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 D% f, S: F9 {
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb; e  R1 G! A$ L: j% l$ v8 n+ U0 f
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食豆品促進健康
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。& ]4 x& n3 Y! s  Z/ ~
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。3 J! }1 Q/ [( G* B  I! n1 Y
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.77:8898. r6 d# ~5 T( a7 ], c$ V
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇2 t) o! X* z: E$ \5 k
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王5.39.217.77:8898' q/ N( p8 I/ m$ \
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.77:8898  |& S7 |2 b/ X: e' v2 l

每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。公仔箱論壇. V( e5 a: V9 S( _3 K1 L

進食注意事項: y1 p) @3 R6 [7 B+ c
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 `! t7 k. _; G0 g
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。

美味豆製佳餚# b% P& e/ W) b6 u; b: \
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb  C2 e1 P- M. S# N7 @

雞心豆蓉醬
製法：5.39.217.77:8898- W* i" k  D# L8 v1 N
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：公仔箱論壇- M$ U) E/ `/ T$ R! u) w0 Y) T' m9 a
雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P- f$ j' @$ d$ G) o: k. M
初榨橄欖油.....2湯匙9 T  S5 }( D- z. F+ ~7 x: E0 _
蒜頭.....1瓣$ Y9 w& G% G5 Y1 `9 ]& |
芝麻醬.....2湯匙
檸檬汁.....半個
黑胡椒.....少許6 w3 `. t3 K$ C' z+ [8 ]
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙

●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇9 m2 f4 g: o& O5 N2 A
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇3 j. E0 S" \. R. j7 A" k) A( W' u" y7 n
苜蓿
紅腰豆5.39.217.77:8898  \9 F1 @: D4 Z+ K5 r$ i
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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